Baharat

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en son haberler...

Renk renk, çeşit çeşit: Biber

Kimi tatlı, kimi acı; kimi ince kabuklu, kimi etli... Biberin çeşidi çok, her birinin mutfaktaki yeri de lezzeti de başka. Artık mevsiminin de sonuna yaklaşırken hangisi közlenmeye daha uygun, hangisi soslara yakışıyor, hangisi tavada çabucak pişiyor? Şef Müge Ergül biber çeşitlerinin özelliklerini anlattı, her birini başrole taşıdığı birbirinden lezzetli reçetelerini bizimle paylaştı...

İstanbul’u bir de sofrasından tanıyın

Bir fincan kahve, kıyır kıyır elmalı kurabiye, kâğıt içinde pişen levrek… İstanbul Kültür Yolu Festivali vesilesiyle ünlü şef Vedat Başaran’la Tarihi Yarımada’yı gezdik, İstanbul’un mutfağına bakarken her lezzette şehrin başka bir hikayesinin kapısını araladık.

Köfte tarifleri: Lokum gibi pişen 20 farklı köfte tarifi

Geleneksel mutfağımızın sevilen lezzetlerinden köfte, farklı yöresel dokunuşlar ve pişirme yöntemleriyle sofralara birbirinden doyurucu seçenekler sunuyor. Tavada nar gibi kızaran tariflerin yanı sıra fırında ve tencerede pişen köfteler, masaya geldiği anda iştahları açıyor. Farklı damak zevklerine hitap eden bu tarifler, pratik adımlarla hazırlanarak her denemede lezzeti garantili sonuçlar veriyor. Ağrı'nın Abdigör köftesinden İnegöl köfteye, sodalı köfteden kasap köfteye kadar birbirinden nefis tarifleri bir araya getirdik. İşte, 20 farklı köfte tarifi ve adım adım yapılış aşamaları...

Adana Altın Koza Film Festivali

Eylülün son haftasında, Adana Altın Koza Film Festivali’nde önemli filmlerinin bir bölümünü izledim. Nitelikli ve güçlü filmleri izlemeyi özlemişim. Yarışmada en sevdiğim iki filmden bahsetmek istiyorum.

Şef Somer Sivrioğlu, huzurevi sakinleriyle mutfağa girdi

Aile ve Sosyal Hizmetler Bakanlığının "İyilik Var" projesi kapsamında, şef Somer Sivrioğlu ile huzurevi sakinleri bir araya geldi.

Tepside içli köfte nasıl yapılır? Yanına ne gider?

Tepside içli köfte, ince bulgurlu hamurun cevizli kıymalı iç harçla tepside lokum gibi pişirilmesiyle hazırlanarak sofranıza doyurucu bir yöresel yemek sunuyor. Tek tek şekillendirme zahmetine girmeden fırında bütün olarak pişen bu tarif, içli köfteyi evde pratik bir şekilde hazırlamanızı sağlıyor. Tepside içli köftenin yanına çok yakışan yüksük çorbasından mütebbele, bostana salatadan fıstık sarmaya birbirinden lezzetli tarifleri bir araya getirdik. İşte, 5 farklı seçenek eşliğinde tepside içli köfte tarifi ve adım adım yapılış aşamaları...

Somer Şef: “Evet, kebapçı oldum ve bununla gurur duyuyorum”

Şef Somer Sivrioğlu’nun Anadolu mutfağına uzanan yolculuğunun odağında bu kez kebap var. Yeni restoranında bildiğimizi sandığımız tatların ardındaki emeğe ve ustalığa daha yakından bakan şef, “Kebapçı, pideci, baklavacı… Bir şeyci olabilmeyi çok değerli buluyorum, bence Türkiye’de en büyük şansımız o, ustalığa buradan gidiyorsun. Şeflikte hiçbir zaman o seviyeye ulaşamıyorsun çünkü her gün, her şey değişiyor, trend peşinde koşmak zorundasın. Biraz o oyundan çıkmayı istedim” diyor.

Şefin ustalığı bazen dokunmamaktır

Hodan Beyoğlu’ndan Nişantaşı’na taşındı. Ama asıl değişim adresinde değil, mutfağında. Çiğdem Seferoğlu bugün daha az müdahale eden, daha çok dinleyen bir mutfağın peşinde. Peki, çağdaşlaşmak bir yemeği ne kadar değiştirdiğimizle mi, nerede duracağımızı bilmekle mi ilgili?

Gastronomi dünyasının önde gelen isimleri yanıtladı: Kahramanmaraş'ta ne yenir?

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Kahramanmaraş Kültür Yolu Festivali kapsamında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesiyle şehrin gastronomi rotası ziyaretçilerle buluştu. Maraş dondurmasından eli böğründeye, sömelek köfteden ekşili aya sulusuna uzanan yöresel tatlar, kent genelindeki 52 Lezzet Noktası’nda deneyimlenebiliyor. Peki Kahramanmaraş'ta ne yenir? Bu soruya lezzet noktalarını ziyaret eden gastronomi dünyasının önde gelen isimleri yanıt verdi...

Kayseri Kültür Yolu Festivali’nde 34 lezzet noktası ziyaret edildi

Kültür ve Turizm Bakanlığınca düzenlenen Kayseri Kültür Yolu Festivali, şehrin köklü mutfak kültürünü gastronomi dünyasının isimleriyle bir araya getirdi. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında Kayseri’de bulunan gastronomi profesyonelleri, öne çıkan işletmeleri ziyaret ederek şehrin geçmişten günümüze uzanan lezzetlerinin izini sürdü, şehre yolu düşenler için “tatmadan dönmeyin” listesi hazırladı. Şefler ve gastronomi yazarları; Kayseri mantısı, yağlama, Develi cıvıklısı, fırın ağzı, pastırma, nevzine ve yöresel fırın yemeklerini kentin mutlaka denenmesi gereken lezzetleri arasında gösterdi.

Ünlü şarkıcı Xavier Naidoo hakkında 'halkı kin ve düşmanlığa tahrik' davası

Almanya'nın Mannheim kentinde, şarkıcı Xavier Naidoo hakkında açılan "halkı kin ve düşmanlığa tahrik" davasının görülmesine karar verildi.

Balık tabaklarınızı bir de böyle hazırlayın

Balık-salata eşleşmesi Türk mutfağında klasiktir. Bir de balıkçılarda haşlanmış patates gelir tabakta. Balık av sezonu açılmışken, klasikleri bir kenara, balık tabağının yepyeni yancılarına bakalım.

Yemek pişirerek zirveye yükseldi

Geçen hafta İstanbul’da çok özel bir kadınla birlikteydim. Adı Asma Khan. Şef Sinem Özler’in konuğu olarak geldi ve Seraf Vadi’de birlikte yemek pişirdiler.

Detoksun 10 tonu

Sevgili Hürriyet okurları... Birçok kişi, tatilini bitirip dönüş yaparken tatilde alınan kilolar ve yaşanan şişkinlik sorunu da herkesi kara kara düşündürmeye başladı. Bu hafta köşe konuğum olan Diyetisyen Neslihan Öztürk Aktepe ile tatil dönüşü şişkinliğe karşı yapılabilecekleri konuştuk. Kendisi klasik “tek tip detoks” anlayışı yerine renklerden ilham alan 10 farklı tarif önerisinde bulundu. İşte verdiği önemli bilgiler...

İzmir’den dünyaya uzanan çıtır lezzet devrimi

DAHA önce de yazmıştım…

Kalbim, Rize’de kaldı!

◊ Yağmur, saf, temiz, dingin, ferah, özgür, serin ve durudur Rize’de.

Patlıcan şöleni

Yazın sevilen sebzelerinden patlıcanı sofralarınıza taşıyacak, kebaptan musakkaya ve bulgur pilavına hem iştah açıcı hem lezzetli üç önerim var.

Orta Asya’dan saray mutfağına uzanan tarifler günümüze uyarlıyor

Şef Necati Yılmaz, Türk mutfağının Orta Asya’dan Anadolu’ya, Anadolu’dan Osmanlı saray mutfağına uzanan lezzetleri, tarihi tariflere sadık kalınarak günümüze taşıyor. Türk mutfağının kültürel mirasını yemekler üzerinden anlatmayı amaçladıklarını belirten Necati Yılmaz, “Bir kültürü tanımanın yolları var; mimarisine bakarsınız, diline bakarsınız, müziğini dinlersiniz. Ama mutfağını tatmazsanız o kültürü, o medeniyeti çok iyi anlayamazsınız” dedi.

Gün tabağında neler ikram edilir? 20 nefis gün tabağı tarifi

Gün sofralarında hazırlanan ikramlıklar, hamur işlerinden salatalara, kurabiyelerden tatlılara kadar birbirinden lezzetli seçeneklerle çeşitleniyor. Çayın yanında servis edilen bu tarifler, hem tuzlu hem tatlı lezzetleri aynı tabakta buluşturuyor. Börek, poğaça ve kurabiyelerin yanı sıra salata ve tatlılarla hazırlanan sofralarda, çay eşliğinde edilen sohbetlerin keyfine doyum olmuyor. Mercimek köftesinden etimek salatasına, elmalı kurabiyeden saray sarmasına kadar gün sofralarına çok yakışan tarifleri bir araya getirdik. İşte, gün tabağında ikram edebileceğiniz 20 nefis tarif ve adım adım yapılış aşamaları...

Ev hamburgerine şef dokunuşu

Hafif kızarmış ekmek, sulu bir köfte, eriyen peynir ve ilk ısırıkta hemen herkesi mutlu eden bir hamburger... İşin sırrını öğrendikten sonra evde de restoran kalitesinde sonuçlar almak hiç zor değil. Şef Bora Bozankaya ve şef Müge Ergül, hamburger hazırlamanın püf noktalarını anlattı, imza tariflerini de paylaştı. Köftenin pişirme tekniğinden sos dengesine, ekmeğin hazırlanışından lezzete sınıf atlatan küçük dokunuşlara kadar fark yaratan tüm detayları adım adım sıraladılar...

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en son haberler...

Atıştırmalık tarifleri: Pratik ve lezzetli 10 tarif

Hem çay saatlerinin hem de gün ortası kaçamaklarının vazgeçilmezi olan atıştırmalıklar, pratik hazırlıkları ve lezzetleriyle sofralara çeşitlilik katıyor. Kızartma, fırınlama ve tempura gibi farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanan bu tarifler, mutfakta kısa sürede nefis lezzetler yaratmanıza yardımcı oluyor. Az malzemeyle hazırlanıp hem çocukların hem de yetişkinlerin severek tükettiği seçenekler sunuyor. Soğan halkasından tornado patatese, çıtır bamyadan tempura sebzelere kadar pratik ve leziz atıştırmalık tariflerini bir araya getirdik. İşte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz 10 pratik atıştırmalık tarifi ve adım adım yapılış aşamaları...

Tabağımızda en az üç farklı renk olsun

Bu aylarda soframıza eklediğimiz sebzeler ne kadar çeşitli olursa aldığımız vitamin, mineral, posa ve antioksidan çeşitliliği de o kadar artar. Bu besinler doğru pişirildiğinde oldukça değerli bir öğüne dönüşür. Fırın yöntemi fazla yağ kullanmadan yoğun aroma elde etmenin en pratik yoludur.

Fındık dalından yapılan şişlerde pişiyor: Muhat kebabı

Tokat'ın Almus ilçesine bağlı Çevreli beldesinde fındık dallarından yapılan şişlerde pişirilen "Muhat kebabı", damaklarda eşsiz bir tat bırakıyor.

İncecik köftesi, ekmeği, bol parmesanlı patatesi...

‘Smash’ burger çılgınlığı aldı başını gidiyor; neredeyse adım başı yeni bir dükkân açılıyor. Haliç’te, Tersane İstanbul’un içindeki Ainen de yeni nesil burgercilerden; önünde her daim kuyruk var. Geçen hafta sonu trüflü burgerini ve ‘bulut gibi’ parmesan rendelenmiş soslu patatesini denedim ve evet, bu lezzet, gerekirse kuyrukta beklemeye değer!