İtalyan Mutfağı

İtalya’nın lezzet haritası: Bölgesel spesiyalitelerle gastronomi turu

İtalyan mutfağının UNESCO’nun somut olmayan kültürel miras listesine eklenmesi, ülkenin yemek tutkusu göz önüne alındığında sürpriz değil. UNESCO, İtalya’nın yemek pişirme geleneğini “her yaştan insanın katıldığı, tarifler, öneriler ve hikayeler paylaşılan bir toplumsal etkinlik” olarak tanımladı. İşte Alpler’den Sicilya’ya, İtalya’nın öne çıkan lezzetlerinden bir seçki…

70 yaşında İtalyan mutfağı hayali gerçek oldu

İtalyan mutfağını çok seven Nurgül Şengür, 70 yaşında Bağcılar Belediyesi Vefahane Yaşam Merkezi'nde hayallerini gerçekleştirme fırsatı buldu. Aşçılık sınıfında aldığı eğitimle focaccia ekmeğinden spagettiye kadar bütün İtalyan yemeklerini yaptığını söyleyen Şengür, "Çocuklarım da çok sevdiler. Artık evimizden İtalyan yemekleri kokusu yükseliyor" dedi.

Artan malzemeden doğan tarçın kokulu, sıcak mucize

Bazı tatlılar vardır, doğdukları yerin toprağını, rüzgârını, insanını taşır içinde. Onlar pastanelerde değil, köyde, tarlalarda; şekerle değil, anılarla yapılır. Bostrengo tam da böyle bir tatlı...

Focaccia nasıl yapılır? Evde kolay focaccia tarifi ve püf noktaları

Focaccia, İtalyan mutfağına ait nefis bir ekmek çeşidi. Zeytin, taze kekik, biberiye, kurutulmuş domates ve bolca zeytinyağı ile pişirilir. Bu nefis lezzeti yemeklerde ve kahvaltılarda servis edebileceğiniz gibi, tek başına bir öğün olarak da tüketebilirsiniz. Üstelik yapılışı oldukça kolay. İşte, nefis focaccia tarifi ve püf noktaları...

Risotto nasıl pişirilir? Risotto pişirmenin püf noktaları ve mantarlı risotto tarifi

Risotto, pirincin suyu yavaş yavaş çekerek kendi kıvamını bulduğu, İtalyan mutfağının çok lezzetli ve özgün yemeklerinden biri. Kıvamı yerinde bir risotto, yoğunluğu ve parlaklığıyla dikkat çeker. Pirinç, pişirme sürecinde nişastasını bırakarak kremamsı bir yapı oluşturur. Her kaşıkta pirincin kendine özgü tadı hissedilir.

‘Little Italy’de köklerine döndü

Uluslararası mutfaklarda çalışan İtalyan Şef Vincenzino Scocchia ve eşi Şef Aslı Scocchia, Litle Italy (Küçük İtalya) benzetmesi yaptığı İzmir’in Ödemiş ilçesindeki Birgi köyüne yerleşti ve İtalya’dan getirdikleri ata tohumları ile kendi tarlasından sofrasına uzanan, sevgi ve doğallık temelli bir yaşam felsefesi başlattı.

El emeğiyle fark yaratan lezzet: Ravioli nasıl yapılır?

İtalyan mutfağının el emeği lezzetlerinden ravioli, doğru malzeme ve teknikle yapıldığında evde, restoran kalitesinde sonuç verir. İncecik açılmış hamurun içine doldurulan harç, ister peynirli ister deniz mahsullü olsun, her lokmada ayrı bir lezzet sunar. İşte ravioli yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları ve özel bir tarif olan ravioli di pesce...

İtalyan sofralarının yıldızları: Üç ev yapımı makarna tarifi

Evde makarna yapmak mutfağın en keyifli uğraşlarından biri. Hamurun elastik kıvamını tutturmak, doğru un miktarını ayarlamak ve pişirme süresini dengelemek, lezzetin temelini oluşturuyor. Sadece un ve yumurta ile yoğurduğunuz ev yapımı makarnalarla, sofralarda İtalyan mutfağını aratmayacak tabaklar hazırlamanız mümkün. El açması makarna hamurunun tüm inceliklerini, pişirme tüyolarını ve üç özel tarifi sizin için bir araya getirdik.

Bağdat Caddesi’nde yeni trend: "Pomo Pomo’da Focaccia" sandviç

İstanbul’un gastronomi sahnesine yeni bir soluk getiren Pomo Pomo, İtalyan sokak lezzetlerinin en özel yorumunu Bağdat Caddesi’ne taşıyor. Focaccia ekmeğiyle hazırlanan özgün sandviçler, taze malzemeler ve farklı tat kombinasyonlarıyla şehrin yeni lezzet trendi olmaya aday.

Geçmişi ve geleceği buluşturan ekmek

Pane di Altamura, İtalya’nın güneyindeki Puglia bölgesinin gururu... Roma dönemine kadar uzanan bir geçmişi var. Sert durum buğdayından su, tuz ve doğal mayayla yapılan hamur, taş fırında ağır ağır pişer. Dayanıklılık ve besleyicilik, bu ekmeği adeta hayatta kalmanın sembolü haline getirmiştir.

Cotto Gastro: Suadiye’de ‘İtalyan gibi yaşa’ deneyimi

Suadiye’de kapılarını açan Cotto Gastro, klasik İtalyan mutfağını modern bir bakışla yorumlayan menüsü ve özgün atmosferiyle dikkat çekiyor. Mekân, yalnızca yemek değil, aynı zamanda İtalyan yaşam kültürünü hissettiren bir deneyim sunmayı hedefliyor.

‘Her tabak iki kültürün dansı gibi’

Yazarımız ve ‘MasterChef Türkiye’nin jüri üyesi İtalyan şef Danilo Zanna, başarılarını uluslararası arenaya taşıdı ve Vadistanbul’daki restoranı Filo D’olio ile 50 Top Pizza Europa 2025 listesine girdi. Ayrıca aynı törende Türkiye’nin En İyi Pizzası ödülüne de layık görüldü. “Yemek sadece karın doyurmaz; hafızadır, köprüdür, sevgidir. Benim amacım, bu duyguları tabaklara yansıtmak” diyen Danilo’yla iyi bir İtalyan pizzasının sırrını, aldığı ödülü ve Türk mutfağıyla İtalyan mutfağının benzerliklerini konuştuk.

Kalpleri ısıtan ve bir kültürü yansıtan ‘küçük şapka’

Cappellacci ilk bakışta sade ama aslında içinde koca bir tarih ve sıcak bir aile hikâyesi taşıyan bir yemek. Bu yüzden her hazırladığımda, her servis ettiğimde, sadece bir makarna değil, bir kültür yaşatıyorum gibi hissediyorum. Çünkü gerçek İtalyan mutfağı, kalpten yapılır ve paylaşınca güzeldir.

İtalya’nın sofra sırları: Costine di manzo’nun hikâyesi

Yüzyıllardır her tabakta bir hikâye anlatıyor İtalyan yemekleri. Bu hikâyeler bazen bir avluda kurutulan makarnanın kokusunda, bazen de odun ateşinde ağır ağır pişen bir et yemeğinin sıcağında saklıdır. Bugün de sizi, sofraların kahramanı olan bir İtalyan klasiğiyle tanıştırmak istiyorum: Costine di manzo, yani dana kaburga.

MASTERCHEF OSSO BUCO TARİFİ: Osso bucco nasıl yapılır, malzemeleri neler?

MasterChef Osso bucco tarifi, yarışmayla beraber izleyiciler tarafından merak konusu oldu. İtalyan mutfağına özgü bu tarif dana incikle hazırlanıyor.Lokum gibi pişen et ve sebzelerin uyumu favorileriniz arasında girecek. Yapımı biraz zahmetli ama lezzeti damakta iz bırakacak. Eğer sofranızda yer vermek isterseniz, osso bucco tarifi hemen aşağıda. Şimdiden afiyet olsun...

Milano usulü fasulyeli işkembe

İtalyan mutfağı sadece zeytinyağlılar, makarnalar ve pizzalarla değil, aynı zamanda zengin sakatat yemekleriyle de ünlüdür. Milano’nun gururu olarak kabul edilen ‘busecca alla Milanese’ (trippa alla Milanese) işte bunlardan biridir. Geleneksel bir işkembe yemeği olan bu lezzet, Milano’nun soğuk kış gecelerinde iç ısıtan, besleyici ve doyurucu bir yemektir. İtalyan mutfağında sakatatlara olan ilgi hem ekonomik hem de kültürel sebeplerle gelişmiştir ve busecca da bu geleneğin bir parçasıdır.

Basit ama nefis bir atıştırmalık

İtalyan mutfağının en güzel yaz lezzetlerinden biridir friselle al pomodoro. Çocukken bana anneannem hazırlardı. Masaya koyduğunda odanın içine harika bir domates ve baharat kokusu yayılırdı. O zamanlar, taze malzemelerle yapılan bu sade ama nefis atıştırmalık, ailemizin bir araya gelmesini ve sohbet etmemizi sağlayan güzel bir bahane olurdu.

İlhamını besteciden alan yemek

Avrupa’nın en ünlü bestecilerinden Gioachino Rossini’nin ismini taşıyan ‘filetto alla Rossini’ İtalyan mutfağının incilerinden. Tereyağında kızarmış kaz ciğeri ve üzerine rendelenen trüf mantarıyla lezzetlenen bu özel dana filetoyu birlikte pişirelim...

Rengini safrandan alıyor

Risotto alla Milanese, Milano’nun sembol yemeği olarak kabul edilir ve şehrin birçok restoranının menüsünde sunulur. İtalyan mutfağını dünyaya tanıtan popüler lezzetlerimizdendir...

Roma mutfağından sofranıza...

Geleneksel olarak kutlama veya davetlerde servis edilen çok özel bir lezzettir coda alla vaccinara. İtalyan mutfağının zengin mirasını yansıtan bu yemek, özenle seçilmiş malzemelerin ustalıkla bir araya getirilmesiyle ortaya çıkıyor…