Nohut

Bolama aşı nasıl yapılır? Bolama aşı tarifi

Aydın'ın Kuşadası ilçesinin geleneksel lezzetlerinden bolama aşı, paylaşma kültürünün önemli bir parçası olarak yaşatılıyor. Anadolu Ajansının, Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesinde, Aydın'ın dilek-adak yemeği olarak bilinen bolama aşının yapımı anlatıldı.

Doğadaki zehirli ot kara kazanda şifaya dönüşüyor

Doğada zehirli olan yılan pancarı otu, Adanalı kadınların elinde zahmetli bir süreçten geçerek şifalı yemeğe dönüşüyor. Yılda sadece iki ay toplanabilen ve "tırşik" olarak da bilinen ot, kara kazanda saatlerce kaynatıldıktan sonra sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yerini alıyor.

Diyabet hastalarına kritik oruç uyarıları

Ramazan ayında diyabet hastalarının en sık sorduğu soru “Oruç tutabilir miyim?” oluyor. Diyabet; kan şekeri dalgalanmalarına bağlı olarak hipoglisemi, hiperglisemi ve diyabetik koma gibi ciddi riskler barındırabilen kronik bir hastalık olduğu için oruç kararı kişiye özel tıbbi değerlendirme gerektiriyor. Bazı hasta gruplarında riskler hayati boyuta ulaşabiliyorken uygun hastalarda, doğru planlama ve düzenli takip ile oruç süreci güvenli bir şekilde yürütülebiliyor. Prof. Dr. Serap Yavuzer, Ramazan ayında oruç tutmak isteyen diyabet hastalarının dikkat etmesi gereken önemli noktalar hakkında bilgi verdi.

Yelda öğretmen ve öğrencilerinden iyilik hareketi

İZMİR'de Bornova Anadolu Lisesi'nde görev yapan ve meme kanserini yenen edebiyat öğretmeni Yelda Yiğit (47) ve öğrencileri, lösemi ve kanserle mücadele eden çocuklar ile aileleri için ramazan ayında gıda kolileri hazırladı. Yelda Yiğit, "Öğrencilerim imece usulü bir çalışma yaptı. Dijital dünyada bu çocukların başını o telefondan kaldırıp birbirleriyle yardımlaşıp, birileri için karşılıksız iyilik yapmalarına çok ihtiyaç var" dedi.

Van'ın meşhur lezzeti keledoş nedir? Keledoş nasıl yapılır? Keledoş tarifi

Doğu Anadolu Bölgesi'nin köklü mutfaklarından Van'da asırlardır sofraları süsleyen keledoş, özellikle kış mevsiminin ve özel günlerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Zengin mutfak kültürüyle öne çıkan Van'ın geleneksel yemeklerinden keledoş, yöre sakinlerinin yanı sıra yerli ve yabancı turistler tarafından beğeniyle tüketiliyor. Peki keledoş nedir? Keledoş nasıl yapılır? İşte, ustasından keledoş tarifi ve malzemeleri...

Mutfakta tatlı bir telaş...

Ramazanın heyecanı etrafımızı sardı, hazırlıklar devam ediyor... Mutfaklarda iftara ve sahura ne pişirilecek telaşı var. Bir yandan da alışveriş yapılıyor, sepetler doluyor.

Ramazan menüsü 2. gün

Ramazan'ın 2. gününde evlerinizde özenle hazırlayabileceğiniz tarifler hemen aşağıda...

Bugün ne pişirsem diyenlere: Günlük ev yemeği menüsü (20 Şubat 2026)

Akşam yemeğine bugün ne pişirsem diye düşünenler için hazırladığımız bu özel menü, minik köfteler ve nohutla hazırlanan doyurucu lebeniye çorbasıyla başlıyor. Ana yemekte yumuşacık kıvamıyla kuzu pirzola ile nefis bir seçenek sunuyor. Kızarmış hellim salatası ve Osmanlı mutfağından günümüze gelen şifa dolu reyhan şerbeti ile zenginleşen bu öğün, her damak tadına hitap ediyor. Şerbetli irmik tatlısı ise bu keyifli sofrayı tatlandırıyor. İşte, birbirinden lezzetli tarifler ve adım adım yapılış aşamaları...

Ramazanda sağlığımızı ve cebimizi nasıl koruruz

11 ayın sultanı ramazan geldi, hoş geldi! Sokakları mis gibi pide kokusu sardı. Ruhsal anlamda değişim ve dönüşüm yaşadığımız bu ayda pidesi, hurması, güllacı, ev yapımı baklavasıyla şüphesiz sofralarımız da bir değişim yaşıyor. Saatlerce sürebilen uzun ve kalabalık iftar sofraları sağlıksız beslenmeye yol açabiliyor. Oysaki ramazan, tıpkı ruhu dinlendirdiğimiz gibi, bedenimizi de zorladığımız değil dinlendirdiğimiz bir ay olmalı. Ki yanı sıra Türkiye’de obezite oranları da alarm verdi, yetişkin nüfusunun yüzde 30’dan fazlası obez. Ramazanda nasıl beslenmeli sorusu ile İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Ayça Kaya ile konuştum. Konumuz gıda olunca fiyatlara yansıyan “ramazan zamları”na da baktım.

Başkentin tiftiği Avrupa yolunda

Güdül’de kadınların emeği ile kurulan Güdül Boyalı Fengere Kadın Eli Tarımsal Kalkınma Kooperatifi, AB’den aldığı destekle üretim kapasitesini artırdı. Yedi kişiyle kurulan kooperatif bugün tiftik battaniyeden leblebiye uzanan üretim ağıyla gözünü yurt dışına çevirdi. Kooperatif Başkanı Bahriye Süer, “Şu anda 12 dokuma tezgâhımızda 60’a yakın tiftik battaniye dokuduk. Bu yılki hedefimiz kesinlikle yurt dışına açılmak” dedi.

2026 beslenme trendleri

Sevgili Hürriyet okurları... Bu haftaki köşe konuğum; Diyetisyen Neslihan Öztürk Aktepe. Kendisiyle bu yılın beslenme önerilerini, trendlerini ve sağlıklı kalmanın yollarını konuştuk. İşte verdiği bilgiler...

Bu topraklarla bağımız var

Bazen bir yemek kitabı bile size geçmişe yolculuk yaptırabilir.

Şıhıl mahşi

Güneydoğu mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan şıhıl mahşi, kızarmış kabakların içine doldurulan bol nohutlu ve kıymalı harcıyla sofranıza nefis bir seçenek sunuyor. "Dolmaların şahı" unvanını sonuna kadar hak eden bu tarif, salçalı sosu ve üzerine gezdirilen sarımsaklı yoğurdu ile her çatalda damaklarda enfes bir tat bırakıyor. İşte, hem sunumuyla hem de lezzetiyle iştah açan şıhıl mahşi için videolu tarifi ve malzemeleri...

Tok tutan besinler

Gün içinde sık sık acıkmak, çoğu zaman yanlış besin tercihleriyle doğrudan ilişkilidir. Neyse ki doğru gıdaları seçmek, hem gereksiz kalori alımını azaltmayı hem de iştahı daha dengeli yönetmeyi mümkün kılar.

Artan yemekler nasıl değerlendirilir? Artan yemekleri değerlendirmek için pratik fikirler

Mutfaktaki her malzemeyi değerlendirmek hem ruhumuza hem de soframıza iyi gelecek bir alışkanlıktır. Elimizdeki artan yemekleri doğru yöntemlerle dönüştürerek bütçemizi koruyup yepyeni lezzetler keşfederiz. Geleneksel mutfak kültürümüzdeki bu kıymetli bilgiler, atalık geleneklerimizi modern mutfak anlayışıyla harmanlamamıza yardımcı olur.

Yılbaşı akşamı için ev yapımı çerez ve atıştırmalık tarifleri

Yeni yıl heyecanını sevdiklerinizle karşılamaya hazırlanırken sofralarınıza eşlik edecek olan en keyifli lezzetler, şüphesiz çıtır çerez ve atıştırmalıklardır. Dışarıdan alınan hazır paketler yerine kendi mutfağınızda yapabileceğiniz bu ev yapımı tarifler, hem çok daha taze hem de tamamen sizin damak tadınıza uygun olarak hazırlanıyor. İşte, baharatlı nohutun çıtırtısından karamelli mısırın tatlı dokunuşuna, susamlı fıstığın geleneksel tadından çikolatalı pirinç patlağının lezzetine kadar her zevke hitap eden birbirinden lezzetli ev yapımı çerez tarifleri...

Yeni yıl ruhunu yansıtan nefis lezzetleriyle: Kaz etli yılbaşı menüsü

Yeni yılın gelişini kutlarken sofrasında fark yaratmak isteyenler için kaz eti, hem tadı hem de sunduğu şıklıkla leziz tercihlerden biri oluyor. Geleneksel tatların modern bir seçkide buluştuğu bu sofrada, her tabak misafirlerinize kendilerini özel hissettirecek bir özenle hazırlandı. İşte, kaz etli yılbaşı menüsü...

Glutensiz mantı çorbası

Anadolu'da çorbalar sofraların en temel lezzetlerinin başında geliyor. İçinde hamur işi ve baklagil olan çorbalar ise adeta tek başına bir yemek gibi. Mantı çorbası da bunlardan biri. Nohutuyla, kıymalı mantılarıyla tam bir lezzet şöleni olan mantı çorbasını bu kez glutensiz un kullanarak hazırladık. Geleneksel versiyonunu hiç aratmayan bu çorbayı mutlaka denemelisiniz. Afiyet olsun

İnflamasyonu azaltan beslenme modeli

Günlük yaşamda yediklerimiz, düşündüğümüzden çok daha büyük bir etkiye sahiptir. Öyle ki, vücudumuzdaki inflamasyon yani “iltihaplanma” durumu doğrudan beslenme biçimimizle bağlantılı olabiliyor.

Keşkek nasıl yapılır? Sakız gibi keşkek yapmanın püf noktaları ile etli keşkek ve tavuklu keşkek tarifi

Keşkek, geleneksel Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İlk bakışta yapımı zahmetli gibi görünse de, doğru püf noktalarına dikkat edildiğinde oldukça pratik bir yemektir. Etli ve tavuklu olmak üzere iki farklı çeşidiyle sofralarda yerini alır. Keşkek pişirmeye başlamadan önce bilinmesi gereken bazı püf noktalarını ve tam kıvamında tarifleri aşağıda bulabilirsiniz. Şimdiden elinize sağlık...

Gaziantep'te kış aylarının şifa deposu: Şiveydiz

Gaziantep'te kış mevsiminin gelmesiyle birlikte gribal enfeksiyonlara karşı adeta doğal bir ilaç olarak görülen şiveydiz, sofralardaki yerini almaya başladı. İçerisindeki soğan ve sarımsak nedeniyle "doğal antibiyotik" olarak nitelendirilen tescilli lezzet, özellikle soğuk havalarda vatandaşların en çok tercih ettiği yemekler arasında yer alıyor.

Mercimek pişirme süresi nedir? Mercimek pişirirken dikkat edilmesi gereken noktalar

Mercimek, kökeni Mezopotamya ve çevresine dayanan, coğrafyamızda yetişen önemli bir bakliyattır. Dünyada tarımı ilk başlatılan bakliyatlardan biridir. Günümüzde Türkiye’de büyük bir kısmı üretilen mercimek, mutfaklarda geniş bir kullanım alanına sahiptir. Sarı, kırmızı, yeşil ve siyah çeşitleriyle farklı tariflere özgün tatlar ve dokular katabilen mercimek hakkında bilmeniz gereken bazı temel bilgileri derledik.

Atalık tohumlar gelecek nesillere aktarılıyor

Mersin’de Büyükşehir Belediyesinin ‘Yerel Tohumların Yerinde Korunması ve Pazarlanması Projesi' kapsamında, üreticiye ‘Leklek Fasulyesi’ tohumu desteği verildi.

Haftalık yemek hazırlığı: Beş günlük yemek menüsü ve pratik tarifler

Haftalık yemek hazırlığı yöntemi, bir günde yaptığınız hazırlıklarla hafta içi hızlı ve düzenli akşam yemekleri oluşturmanızı sağlar. Doğru planlama ile pişirme süreci kısalır ve çeşitlilik korunur. Siz de bu yöntemle evde haftanın her günü kolayca sıcak ve sağlıklı yemekler yiyebilirsiniz. İşte, haftalık yemek planı ve tarifler...

Yerel üreticiden kışlık alışveriş

Yerel üreticiler, kadın kooperatifleri yıl boyu el emeğiyle üretim yapıyor. Tarhana, makarna, reçel, zeytinyağı, peynir, pastırma, sucuk ve belki de hiç duymadığınız yerel tatlar... Alanında uzman isimlere, kışlık alışverişlerinde tercih ettikleri yerel işletmeleri sorduk.

Salatayla dünya turu

Salatanın bazen ana yemek, bazen de eşlikçi olarak soframızda yeri ayrı. Bu hafta Sultanahmet’teki Four Seasons Hotel’in şefi Özgür Üstün dünyanın dört bir köşesinden salata reçetelerini bizimle paylaştı. Amerika’dan tavuklu sezar salata, Tayland’dan yam nua ve diğerleri... Uzakdoğu’dan Akdeniz’e, her damak zevkine hitap eden salata tarifleriyle sofralarımız renklensin, güzelleşsin.