ebru erke

Bir balık restoranı denizi kurtarmaya karar verirse…

Meze by the Sea yalnızca iyi balık pişirmeyi değil, o balığın yaşayacağı denizi korumayı da işinin parçası sayıyor. Yeni toplanmış acurdan mutfağa girmesine izin verilmeyen plastik ambalaja, hayalet ağlardan kadın üreticilere uzanan bu hikâye, sürdürülebilirliğin birkaç yeşil cümleyle değil, bütün bir sistemle mümkün olduğunu gösteriyor.

Coğrafi işaretli ürün tüketiciye güven veriyor

Geçtiğimiz hafta NATO Zirvesi kadar zirve davetlerinde hazırlanan menüler konuşuldu.

İyi sofralar tek kişiyle kurulmuyor

Dünyadaki önemli gastronomi organizasyonlarında artık tek şefli gecelerden çok, farklı mutfakların aynı masada buluştuğu ortak menüler öne çıkıyor. Çünkü gastronomi yalnızca bireysel yaratıcılığı değil, birlikte üretme kültürünü de kutlamaya başladı. Geçen günlerde Gault&Millau Türkiye’nin düzenlediği ‘A Table of Signatures’ yemeği de tam olarak bunu yansıtıyordu.

Tavşan kanı değil tekstil boyası

Hiç fark ettiniz mi? Dışarıda içtiğimiz çaylar çoğu zaman evde demlediklerimizden çok daha kırmızı oluyor. Öyle canlı, öyle parlak, öyle iddialı bir kırmızı ki... Biz de bunu çoğu zaman “Ne güzel tavşan kanı demlemişler” diye yorumluyoruz.

Muhallebiciler de İstanbul gibi dönüşüyor

Ne oldu da İstanbul’un muhallebicileri artık gül suyu kokmamaya başladı? Okuduğum ve uzun süre aklımdan çıkmayacağını düşündüğüm ‘Cultural History of Muhallebicis in Istanbul’ kitabı bu sorunun peşine düşüyor. Çünkü bazen bir şehrin dönüşümünü anlamak için gökdelenlerine, nüfus rakamlarına ya da ulaşım projelerine bakmak gerekmiyor.

Çiğ tahin diye bir şey yok

Bizim mütevazı malzememiz tahinden haberiniz var mı?

Mutfağın düzeni değişiyor mu?

Yeni kuşak şefler mutfakta uzun mesailere direnç gösteriyor, sert eleştirilerden hoşlanmıyor, toksik liderliği sorguluyor, yaptıkları işin takdir edilmesini bekliyor... Z Kuşağı şefler mutfağa belki huzursuzluk getiriyor. Ama bazen huzursuzluk iyidir. Yıllardır kabul edilenleri yeniden düşünmeye zorlar...

En temiz sebze kuşkonmaz

Bulabileceğiniz en temiz sebzelerinden birinin kuşkonmaz olduğunu biliyor muydunuz? 

Mutfağı merkeze alan bir kültürel varoluş hikâyesi

Çorum, UNESCO Gastronomi Şehri olmak için başvurusunu yaptı. Ancak peşinde olduğu şey yalnızca bir unvan değil. Çorum birçok coğrafi işaretli ürünle çok daha geniş bir gastronomi kimliği kurmaya da çalışıyor. Ama bunun için yalnızca iyi tarifler yetmez. Güçlü tarım ve tarih bilinci de gerekir. Şehir bu açılardan önemli avantajlara sahip.

O artık moda ikonu

Bir zamanlar fakir yemeği olarak görülen sardalya şimdilerde tüm dünyada yeniden moda. Üstelik de kadınlar arasında. Bazı güzellik influencerlar’ının düzenli konserve sardalya tüketiminin cilde parlaklık verdiğini ve daha sağlıklı görünmesini sağladığını iddia ettiği videolar milyonlarca kez izleniyor. 

Bir restoran için uçak bileti almak...

2025 Michelin ödül töreninde salondaki herkesin hafızasında yer eden bir an vardı. Vino Locale ekibinin önceki yıl kazandığı yıldızı kaybettiğini düşündüğü o birkaç saniyelik sessizlik ve sonra isimleri açıklandığında yüzlerindeki şaşkınlık, ardından gelen rahatlama ve salondan yükselen alkışlar... O gece Vino Locale, Türkiye’nin 2 Michelin yıldızına sahip ikinci restoranı oldu.

Mısır Çarşısı’ndan dünya mutfağına

Garip sevinçlerim var benim. Mesela çok sevdiğim ve ona tattırdığım bir ürünü, hayranlık duyduğum bir şefin menüsünde görmek beni çocuk gibi heyecanlandırıyor. Bahsini ettiğim şef Madrid’in en yaratıcı mutfaklarından birinin sahibi, iki Michelin yıldızlı DStage’in şefi Diego Guerrero. Ürün ise Bergama tulum peyniri.

Tadım menülerinden neden sıkıldık?

Bir noktada gastronomi dünyası yemek yenen yer olmaktan çıktı. Şeflerin kendilerini anlattığı yerlere dönüştü. ‘Tadım menüsü yorgunluğu’ sektörün konuştuğu gerçek bir kavram artık. Çünkü bugün özlediğimiz şey yalnızca iyi teknik değil. Bir sofrada otururken gerçekten ‘orada’ olduğumuzu hissetmek istiyoruz. Ve bence 2030’ların gastronomisi sofrayı merkeze koyacak.

Gerçek gurme nasıl olur

Son yıllarda “gurme” olmak çok moda. İnsanlar yedikleri hakkında konuşup, yorum yapmaya bayılıyor. Ama iyi yemek bilgisi yalnızca “biraz fazla tuzlu”, “limonu fazla kaçmış”, “et fazla pişmiş” demekten ibaret değil.

Boğaz’da yeni nesil bir balıkçı

İstanbul’da balık restoranı açmak kolay değil. Bu zorlu alanda şimdi yeni bir girişim var: Kuruçeşme’de açılan Goyo Seafood... Şef Murat Taşdemir şaşırtıcı ama denediğinizde yabancı gelmeyen tabaklar hazırlıyor, mekân da yalnızca yemek yiyip çıkılan değil, Boğaz’ın merkezinde vakit geçirmek isteyeceğiniz bir yaşam alanı.

2 yıldızın ötesi...

Türk mutfağının teknik derinliğini dünya standardında anlatan Fatih Tutak’ın TURK’ü 3 Michelin yıldızına yürüyor. Çünkü 3 Michelin yıldızına giden yol sadece kusursuz yemek yapmaktan değil, insanın zihninde yer eden bir dünya kurabilmekten geçiyor.

Türk mutfağı tek bir tabağa sığmaz

Türk mutfağını dünyaya anlatmak zor. Çünkü onu tek bir tabakla anlatmanız imkânsız.

Bazı yemekler tek kişilik değildir

21 Mayıs’ta 5’incisi başlayan Türk Mutfağı Haftası’nın bu yılki teması ‘Bir Sofrada Miras’ olarak belirlendi. Bu tema Türk mutfağını göçlerin, ritüellerin, yasların, düğünlerin, imecenin ve birlikte yaşama kültürünün taşıyıcısı kolektif hafıza alanı olarak yeniden okumayı öneriyor. Etkinlikler yıl boyu sürecek.

Manda yoğurdu bir başka

Manda sütünden üretilen yoğurt, tereyağı ve peynirin tadı bir başka oluyor. Ancak, İstanbul çevresinde bu tatlar sessizce yok oluyor.

Mersin’de neler oluyor?

Tantunisi, kuşgözü lahmacunu ve kırmızı karidesi... Mersin, Türkiye’nin en güçlü gastronomi hikâyelerinden birini sessizce yeniden yazıyor. Bu hikâyenin şekillenmesinde köklerine sahip çıkan genç şeflerin payı büyük...