Melis Yılmaz

‘Parisliler’ Bodrum’u sevdi

Paris gece hayatının popüleri Gigi Rigolatto yanına Maison Revka’yı alarak Bodrum’da ikinci sezonuna giriyor. Geçen hafta bu iki restoranın gelişi için Kuruçeşme’deki Mandarin Oriental Bosphorus’ta davet vardı.

Her çeşidinde farklı karakter

Enginarlar nihayet tezgâhları kapladı. Enginar deyip geçmeyin; onun da çeşitleri, her birinin de ayrı lezzeti var. Doğru enginarı doğru teknik ve malzemeyle buluşturduğunuzda, ortaya şef dokunuşlu tabaklar çıkıyor. Şef Müge Ergül: “Enginar deyip hepsini aynı sanıyoruz, oysa her çeşidin ayrı bir karakteri var. Tarifleri kurgularken bunu önemsiyorum; malzemeyi tek başına bir ürün değil, kendi dokusu ve aroması olan bir unsur gibi düşünüyorum” diyor. Urla sakız enginarı, çiğ kullanımda zarif ve hafif tatlı aromasıyla narenciye ve rezene eşliğinde ferah bir tabak sunarken; baby enginarsa, bütün hali ve diri dokusuyla risotto’ya farklı bir tat katıyor. Ergül birbirinden lezzetli tariflerini paylaştı.

‘Artık çoğu kişi canlı müzik dinlemekten çok, sosyalleşmeye, flört etmeye geliyor’

Sahnedeki enerjisiyle dinleyicisini kolayca yakalayan ve eğlendiren Seda Mete, üretmeye hız kesmeden devam ediyor. Yeni şarkıların yanı sıra sevilen parçaları da kendine özgü yorumuyla yeniden seslendiren Mete’yle buluştuk; canlı müziği, hayatı ve evliliğini konuştuk.

Bazen destek oyuncu bazen başrol

Her daim kurtarıcı bir malzeme patates... Salatasıysa bazen bir eşlikçi bazen de doyurucu bir ana yemek olabiliyor. Farklı malzeme ve soslarla birleştiğinde sofradaki yıldız haline geliyor. İşin inceliklerine birlilkte bakalım. Yazarımız, ‘Evinin Şefi’ Gülay Barbaros Altan, patates salatası hazırlarken kullanılan patatesin cinsinin önemli olduğunu söylüyor: “Genellikle küçük, ince ve pürüzsüz kabuklu, kremsi ve parlak etli yani mumsu patateslerden güzel salata olur. Mumsu patatesler nispeten düşük nişasta ve yüksek nem içerdiğinden, pişirildiğinde dağılmaz.” Mutfakta profesyonel isimler farklı patates salatası tariflerini paylaştı.

Menü yenilendi, tabaklara ‘bahar’ geldi

Şehirde alışveriş merkezi restoranı algısını değiştiren yerlerden Clove bahar menüsünü servis etmeye başladı. Geçenlerde uğradım, terası kalabalıktı. Tabaklar iddialı, lezzet yerinde, porsiyonlarsa cömertti.

Sarımsağın gücü adına!

“Sarımsak günü mü olurmuş” demeyin... Yarın, yani 19 Nisan Sarımsak Günü. Biz de bu vesileyle mutfaklarımızın vazgeçilmez malzemelerinden sarımsağı masaya yatırdık... Şef Doğa Çitçi’den sarımsağın mutfaktaki kullanımını, Türkiye’nin farklı bölgelerindeki çeşitlerini, doğru soyma tekniklerini öğrendik; başrolde olduğu tariflerini aldık. Yazarımız Dr. Ayça Kaya da sarımsağın sağlığımıza faydalarını ve dikkat edilmesi gereken noktaları anlattı.

Otlar bahane, birlikte olmak şahane

Yılın o vakti geldi. Çeşme’nin meşhur Alaçatı Ot Festivali 20 Nisan’da başlayacak, 26 Nisan’a kadar sürecek. 15’inci kez düzenlenecek festivale gidecekler için eğlenceden yeme-içmeye, konaklamaya önerilerimi listeledim, festivalden havadisleri de derledim.

Gün ortası yemek molası

Açık mutfakta hazırlanan tabaklar; paylaşmaya uygun, doyurucu porsiyonlar... İstinyePark’ın klasiklerinden Zuma’nın yeni, bol seçenekli öğle menüsü, alışverişe yemek molası vermek isteyenler için biçilmiş kaftan.

Mevsimlerden bahar, günlerden festival

Baharın gelişiyle birlikte festival ve açık hava etkinliklerinin ayrıntıları da belli olmaya başladı. İstanbul’dan Ege kıyılarına, Kapadokya’dan Karadeniz sahiline uzanan bu etkinliklerin birçoğunda yeme-içme stantları kurulacak, yerel ürünler tanıtılacak, fonda da müzik olacak.

Karların değil partinin ortasındayım

Kayak yapmıyorum ama kar otellerine bayılıyorum. Benim için asıl kış sporu teleferikten après-ski’ye hızla inmek! Bu sezon da dağlar partiyi ayağımıza getiriyor; Palandöken’den Erciyes’e, rotamız belli; gündüz kar, gece bar... Peki, kışın yıldızı kim; kayak mı yoksa eğlence mi? Kayak merkezlerindeki programları derledim, bakıp karar verelim.

Şehirde kadın enerjisi

Yarın 8 Mart Dünya Emekçi Kadınlar Günü... Bu özel günde birlikte olmanın, üretmenin gücünü hissettiren eğlenceli etkinliklerde buluşmaya ne dersiniz? Sahneler perdelerini, müzeler ve mekânlar kapılarını kadınlar için açıyor...

İki dilim ekmek, eksiksiz bir öğün

Tost deyip geçiyoruz ama mesele iki dilim ekmek içine peynir-sucuk koyup bastırmak değil, bunu en lezzetli şekilde yapabilmek. Karamelize soğanın şekerli tadı, mantarın suyunu çektikten sonra gelen aroması, pastırmanın sadece kokusunu çıkaracak kadar ısı görmesi... Şef Müge Ergül ‘şef dokunuşlu’ tost reçetelerini paylaştı. Doyumluk bir sahur ya da hızlı ama özenli bir iftara da yakışacak bu tostlar her lokmada fark yaratacak...

Sahurda dışarıdayız

Ramazan ayında iftar telaşı bitip ortalık biraz sakinleştikten sonra dışarı çıkıp ardından güzel bir sahur masasına oturmayı seviyorum. Birçok mekân bu yıl da iftarın yanı sıra sahur için özenli bir hazırlık yapmış. Öyle ki bazı menülerde seçenek sayısı 100’ü buluyor; karar vermek neredeyse en zor kısım...

Buyurun iftar sofrasına...

Ramazan geldi, bereketli sofralar kurulmaya başladı. Oteller ve restoranlar da özel menülerini servis ediyor. Çorbasıyla, tatlısıyla yemekleri özenle hazırlanan, atmosferi iyi hissettiren adresleri derledim.

‘Hikâye tarlada başlıyor’

Yazarımız Anadolu’nun yerel ve coğrafi işaretli ürünlerini odağına alan ‘Ebru Erke ile Yerelin İzinde’ adlı YouTube serisiyle izleyici karşısında. Bu seride malzemenin üreticiden şefe uzanan emek dolu yolculuğunu kayıt altına alıyor.

Sofranız zengin, aşkınız daim olsun

Bugün Sevgililer Günü. Dışarı çıkmak yerine evde kalmayı seçenler için en romantik planlardan biri özenle hazırlanmış bir sofra olabilir. Loş ışık ve emekle hazırlanmış birkaç tabakla geceyi unutulmaz kılabilirsiniz. Şef Serhat Eliçora bu akşamı evde geçirecekler için tariflerini paylaştı. Akşam için malzeme listenizi vakitlice hazırlayın, isterseniz mutfağa birlikte girin ya da sevdiğiniz için kolları sıvayın.

‘Yenileriyle’ yeniden Asmalı

Asmalımescit bu aralar çok hareketli, sokakları uzun zamandır olmadığı kadar canlı. Yeni adresler açıldıkça mahalleye taze bir heyecan geldi ama o eski Asmalı ruhu da hâlâ korunuyor. Müdavimler yerinde, müzik sokakta, gece yine uzun. Kısacası Asmalı ‘yenileriyle’ kaldığı yerden devam ediyor.

Biraz romantizm, bol bol eğlence...

Yılın en ‘kalpli’ günü için mekânlar programlarını açıklıyor, ajandalar dolmaya başlıyor. Sevgilileri tatlı bir heyecanın sardığı 14 Şubat’ta şehirde nerede, ne var ne yok bakındım, önerilerimi sıraladım.

Kestane tatlıya yakışır, kartopu fırına atılır

Balkabağının her çeşidi başka bir aroma, başka bir karakter taşıyor. Doğru balkabağını doğru reçeteyle buluşturduğumuzda ünlü bir şefin elinden çıkmış gibi tabaklar hazırlayabiliriz. Muskat, çorbaya; hokkaido, makarnaya; kestane balkabağı, tatlıya ayrı bir lezzet katıyor. Tezgâhlarda gördüğümüz, ne yapacağımızı bilemediğimiz mini balkabaklarıyla da şık sunumlar hazırlamak mümkün. Şef Müge Ergül salatadan tatlıya farklı balkabağı çeşitlerini kullanabileceğimiz reçetelerini paylaştı.

Sayfaları çevirdikçe sınırları aşıyoruz

Sabahattin Ali’nin ‘Kürk Mantolu Madonna’sı edebiyatımızın en güçlü eserlerinden. Dünyaca ünlü model Kendall Jenner’ın sosyal medya hesabından bu romanı paylaşmasıyla yeniden gündem oldu. Edebiyat alanından isimlere yurtdışında ilgi gören diğer yazarlarımızı sorduk.