Lezzetli Hayat

Sofrada israfa yer yok

Atıksız mutfak, gıdayı en başından sonuna kadar değerlendirmeyi öğreten bir anlayış. Yüzyıllar boyunca Anadolu’da gelişen bu yaklaşım, bugün hem dünya kaynaklarını korumak hem de israfı azaltmak için önemli. Mutfakta küçük alışkanlıklar değiştiğinde, çöpe giden pek çok malzeme yeniden sofraya dönebilir.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en son haberler...

Sıradan bir kek, güzel bir sosla nasıl pasta olur?

Vaktiniz az ama yine de gösterişli ve lezzetli bir pasta yapmak istiyorsunuz. Belki bayram ziyaretine götürmeye, belki misafirlere ikram etmeye... Normal kalıpta pişmiş bir kek yapıp limonlu, çikolatalı ya da sadece tereyağlı-pudra şekerli bir kaplamayla, katlı bir pasta gibi göz ve gönül alıcı bir sonuç elde edebilirsiniz.

Mesele Noma’dan çok daha büyük

Noma’nın eski çalışanlarından Jason Ignacio White’ın başlattığı tartışma büyüyor. İddia edildiği gibi restoranda kötü çalışma koşulları ve mobbing olup olmadığını yolu Noma’dan geçen Türk şeflere sordum, kötü deneyimi olan da, tartışmaları abartılı bulan da var.

Bir şefin gözünden ramazan pidesi

Türkiye’nin sokaklarında ve fırınlarının önünde ramazan ayı boyunca çok tanıdık bir koku yayılır: Yeni çıkmış, sıcacık ramazan pidesinden yükselen koku... Bu yalnızca bir ekmeğin kokusu değildir; aynı zamanda beklemenin, sofrada bir araya gelmenin ve paylaşmanın da habercisidir.

Kadifemsi dokusuyla benzersiz yoğurt çorbaları

Anadolu mutfağında yoğurtlu terbiyeli ya da yoğurtlu kestirmeli soslarla çorbalar ve yemekler zenginleştirilir. Yüzyıllar öncesine uzanan bu pişirme tekniğinde amaç hem yemeğe farklı bir aroma katmak hem de yoğurt gibi Türklerin en kadim yiyeceğiyle yemekleri daha besleyici hale getirmektir. İşte ramazana çok yakışacak o tarifler...

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en son haberler...

İki dilim ekmek, eksiksiz bir öğün

Tost deyip geçiyoruz ama mesele iki dilim ekmek içine peynir-sucuk koyup bastırmak değil, bunu en lezzetli şekilde yapabilmek. Karamelize soğanın şekerli tadı, mantarın suyunu çektikten sonra gelen aroması, pastırmanın sadece kokusunu çıkaracak kadar ısı görmesi... Şef Müge Ergül ‘şef dokunuşlu’ tost reçetelerini paylaştı. Doyumluk bir sahur ya da hızlı ama özenli bir iftara da yakışacak bu tostlar her lokmada fark yaratacak...

Kat kat hafif, kat kat geleneksel, kat kat tatlı

Güllaç iyi süt, gerçek gülsuyu ve ustalıkla buluştuğunda hafifliğin en ‘tatlı’ haline dönüşür. Katları diri, şeker dengesi ölçülü olmalı. Bu ramazan jürimiz geleneği incelikle yorumlayan, damağı yormayan ama iz bırakan en iyi güllaçları seçti.

Geleceğin sofrasında Türkiye

Dubai’de geçen şubat ayında düzenlenen World Government Summit’te (Dünya Hükümetleri Zirvesi), devlet liderleri, teknoloji girişimcileri, yatırım fonları ve kültür aktörleri aynı çatı altında buluştu. Yapay zekâdan turizme, kültür ekonomisinden altyapıya kadar birçok başlık masaya yatırıldı. Bu yıl ben de oradaydım.

İftarınızı ikiye bölün

Oruç tutanların yaygın alışkanlığı uzun bir açlığın ardından mideyi aniden doldurmak! Ancak bu durum bazı sağlık sorunlarına yol açabilir. İftar öğününü ikiye bölmek ve 15 dakikalık bir mola vermek hem sindirim sistemini rahatlatır hem de tokluk hissini daha sağlıklı bir şekilde yönetmemiz için oldukça etkili bir yöntemdir.

Görünmüyorsan yok musun?

Bugün ortaya iyi bir ürün çıkarmak tek başına yeterli olmuyor. Hikâyesinin de dolaşıma girmesi gerekiyor. Öyle ki vasat ürünler bile sosyal medyada bir illüzyon yaratabiliyor. Toi Croissant bu açıdan iyi bir örnek. Hem ürünleri iyi hem de sosyal medyada görünürlüğü yakalamışlar.

Kalabalık sofraların ve kutlamaların baş tacı: Dolma

Anadolu topraklarından doğup tüm dünyayı dolaşan dolma kültürü geçen hafta BBC’nin de gündemindeydi. Yapraklardan sebzelere ne bulursak doldurabiliyoruz, yeter ki soframız kalabalık olsun. Ramazan ve bayram gibi özel dönemlerde sofranın başköşesine konan dolmaları konuşalım bu hafta.

Ramazan pidesini en iyi yapan 10 fırın: Sıcak sıcak, çıtır çıtır

En iyi ramazan pidelerini bu yıl da ustalığı, mayası ve fırın geleneğiyle fark yaratan adreslerde aradık. Dışı hafif çıtır, içi pamuksu en iddialı pideleri uzman jürimiz oyladı ve sıraladı.

Kökleri inkâr etmeyen bir şeften cesur tabaklar

Norveç’ten gelen bir kabuklu, Japonya’dan bir deniz ürünü, seçilmiş bir et... Burada lüks gösterişle değil, şeffaflıkla tanımlanıyor; süsle değil, seçicilikle konuşuyor. Açılışından altı ay sonra 3 Michelin yıldızı alan şef Björn Frantzén yönetimindeki FZN Dubai, İskandinav disipliniyle Japon hassasiyeti arasındaki dengenin somut bir göstergesi.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en son haberler...

Etin suyu hamurla pişiyor

Cantık, Bursa’nın taş sokaklarında, tarihi çarşılarının gölgesinde şekillenmiş bir lezzet. Sade görünür ama güçlüdür; tıpkı ramazan sofralarının ruhu gibi. Bu iftar, sofranıza Bursa’dan sıcak bir selam getirmek isterseniz, cantık tam da aradığınız tarif olabilir.

Karakterli peynir cesaret ister

İtalyan bir afinör, yani peynir olgunlaştırma ustası Kars’a geldi. Meraya hayran kaldı ama şehirde servis edilen peynirleri beğenmedi. Peynirlerimiz olabilecekleri kadar iyi değil. Sorun üreticide mi; yoksa sütte, sabırsızlıkta ve karakter kaybında mı?

Mutfakta tatlı bir telaş...

Ramazanın heyecanı etrafımızı sardı, hazırlıklar devam ediyor... Mutfaklarda iftara ve sahura ne pişirilecek telaşı var. Bir yandan da alışveriş yapılıyor, sepetler doluyor.

Gastronomi kazanında kaynayanlar...

Yeme-içme dünyasından en son haberler...