Salça

Umami nedir? Yemeklerde umami etkisini nasıl artırırsınız?

Umami, ağızda kalan ve beyinde hissedilen özel bir lezzet etkisidir. Kendi başına bir tadı yoktur, doğru aromalar bir araya geldiğinde ortaya çıkar. Acı, tatlı, ekşi ve tuzlu dışında kalan bu etki, yemeklerin bütünlüğünü tamamlayan bir lezzet yoğunluğu oluşturur. Domates çorbasının neden bu kadar sevildiğini ya da fırından çıkan sebzelerin neden daha belirgin bir lezzete sahip olduğunu açıklar.

Yerel üreticiden kışlık alışveriş

Yerel üreticiler, kadın kooperatifleri yıl boyu el emeğiyle üretim yapıyor. Tarhana, makarna, reçel, zeytinyağı, peynir, pastırma, sucuk ve belki de hiç duymadığınız yerel tatlar... Alanında uzman isimlere, kışlık alışverişlerinde tercih ettikleri yerel işletmeleri sorduk.

Keşkek nasıl yapılır? Püf noktaları ve etli keşkek tarifi

Keşkek, uzun süre haşlanan buğdayın et veya pişirme suyuyla ezilerek kıvam kazandığı geleneksel bir Anadolu yemeğidir. Türkiye’nin dört bir yanında farklı tariflerle bilinen keşkek, düğünlerde, bayramlarda ve köy hayırlarında yaygın olarak yapılır. Her yörenin kendine özgü bir keşkek tarifi bulunur. Etli veya tavuklu hazırlanabilir. Hazırlanışı zahmetli olsa da, ortaya çıkan lezzet tüm emeğin karşılığını verir. İşte keşkek yapmanın püf noktaları ve tarifi…

Kuru dolma

Patlıcan mutfağımıza geç girse de demirbaşlar arasına adını kısa sürede yazdırmış bir sebze. Genelde yaz sebzesi olarak bilinen patlıcanın tadına doyamayanlar için kışın aylarında imdada kuru patlıcan yetişiyor. Bu tarifimizde kuru patlıcanla enfes bir dolma hazırladık. Ekşisiyle, nanesiyle kusursuz bir kuru dolma için sizi hemen tarifimize alalım...

Her 10 Kasım

X, Y, Z...

Aç oldukları için yiyorlar ama...

Sokakta bir yavru kedi görünce hemen bir kâseye süt koyar ya da salam veririz. ‘Köpek her şeyi yer’ deyip önüne makarnalar, ekmekler konur. Oysa hayvan dostlarımız için bazı gıdalar çok zararlı.

Kuru fasulye yemeğinin püf noktaları... Harika bir kuru fasulye pişirmek için bilinmesi gerekenler

Kuru fasulye, bakliyatlar arasında en sevileni olabilir. Piyaz gibi birçok farklı tarifte de kendisine yer bulan kuru fasulyenin tabii ki en popüler hali yemeği. Peki bazı lokantaların imza yemeği haline gelen kuru fasulyeyi iyi yapmanı püf noktaları neler, bunları biliyor musunuz? İşte yanında pilav ve turşu da olursa yiyene parmaklarını da yedirecek kadar lezzetli kuru fasulye yapmanın sırları…

Tarhana çorbası

Havalar soğumaya başladığında canımız şöyle içimizi ısıtacak bir şeyler yiyip içmek istiyor. E haliyle "Çorba!" diyoruz. Hele ki o çorba geleneksel mutfağımızın en değerli ürünlerinden bağışıklık dostu tarhana olduğunda bir kase asla yetmiyor. Bugün sizin için enfes bir tarhana çorbası tarifi hazırladık. Şipşak hazırlayın doya doya için. Şifa olsun!

Hatay kaytaz böreğinin AB'den tescil alması ustalarının yüzünü güldürdü

Gastronomi kentinin geleneksel lezzetlerinden Hatay kaytaz böreğinin, Avrupa Birliği'nden (AB) coğrafi işaret tescili alması işletmeciler ve ustalar tarafından sevinçle karşılandı.

Zararsız gibi görünüyor ama hayati organları harap ediyor! Kronik maruziyet karaciğer kanseri nedeni | Koklamak bile riskli

Buzdolabınızı açtığınızda üzerinde hafif küf lekeleri olan bir peynir parçasını ya da kavanozun kenarlarında küf oluşmuş salçayı atmak yerine küflü kısmını sıyırıp kalanını kullanmak hepimize daha cazip geliyor. “Nasıl olsa küflü kısmını attım” diye gönlümüz rahat tüketebiliyoruz ama bu durum sandığımızdan daha ciddi sorunlara neden olabiliyor.

İki lezzetimiz daha tescillendi

Hatay kaytaz böreği ve Gaziantep lahmacunu, Avrupa Birliği coğrafi işareti alarak tescillendi. Hatay kaytaz böreği AB tescili alan 39’uncu ürün olurken, Gaziantep lahmacunu ise 40’ıncı Türk lezzeti olarak listede yerini aldı.

Yağ çekmeyen karnıyarık nasıl pişirilir? Karnıyarık tarifi ve lezzet püf noktaları

Karnıyarık, Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri. Kızartılmış patlıcanın kıymalı harçla buluştuğu bu klasik tarif, görüntüsüyle de lezzetiyle de sofraya konduğu anda iştah açar. Fırında pişerken yayılan salçanın kokusu herkesi adeta sofraya davet eder. Yağ çekmeyen, tam kıvamında bir karnıyarık hazırlamak için birkaç basit noktaya dikkat etmeniz yeterli. İşte, karnıyarık tarifi ve püf noktaları...

Gözleme nasıl yapılır? Üç farklı harçla hazırlanan klasik gözleme tarifi ve püf noktaları

Evde mis gibi gözleme yapmak aslında sandığınızdan çok kolay. Gözleme, yumuşacık hamuru, incecik açılan katları ve iç harcının lezzetiyle her öğüne çok yakışıyor. İster peynirli, ister patatesli, ister kıymalı… İşte üç farklı iç harçla deneyebileceğiniz gözleme tarifi...

Sinan Akçıl: Ece ile yaşandı ve bitti! Baba olmak istiyorum

“4K” adında bir albüm hazırlayan Sinan Akçıl, çalışmada yer alan, yeni keşfi Duru’yla düet yaptığı “Bana Aitsin” şarkısını yayınladı. 5 Aralık’ta tüm albümü beğeniye sunacak olan ünlü müzisyenle bu vesileyle bir araya geldik. Albümü 5 saatte tamamladığını ve tüm şarkılarını tek bir kişiye yazdığını itiraf eden Akçıl, karıştığı polemiklerden aşk hayatına kadar hakkında merak edilen tüm konularda samimi açıklamalar yaptı.

Teretür eşliğinde damak çatlatıyor: Közde içli köfte nasıl yapılır? Adana'da doğan közde içli köftenin hikayesi, malzemeleri ve yapılış aşamaları

İçli köfte farklı şekillendirme ve pişirme teknikleriyle hem ülkemizde hem de Orta Doğu'nun pek çok ülkesinde karşımıza çıkan bir lezzet. Mis gibi kıymalı harç yoğurula yoğurula hamur haline getirilmiş bulgurla kaplanıyor ve kimi zaman haşlanarak kimi zaman da kızartılarak pişiriliyor. Ancak bir içli köfte pişirme tekniği var ki tamamen ülkemize özel: Adana'da icat edilen ve mangalda pişen közde içli köfte

Uzmanlardan tartışma yaratan çağrı: Sosis ve salama sigaradaki gibi ‘kanser riski’ etiketi basılsın

İngiliz biliminsanları süpermarketlerde satılan sucuk, salam, pastırma ve jambon gibi işlenmiş kırmızı et ürünlerinin üzerine, tıpkı sigara paketlerinde olduğu gibi “kanser riski” etiketleri konulmasını istedi. Bu çağrı, Türkiye ve Avrupa ülkelerinde büyük ses getirdi. Peki “işlenmiş” kırmızı et ve ürünleri bu kadar sağlıksız mı gerçekten? Hafta sonu sucuk ya da pastırmalı bir yumurtaya ekmek banarak, tüm sağlığımızı riske mi ediyoruz? Sordum.

Cumhuriyet Bayramı sofrası: Atatürk'ün sevdiği yemeklerden özel akşam yemeği menüsü

Cumhuriyet Bayramı, sadece tarihimizin değil, sofra kültürümüzün de en özel günlerinden biri. Atatürk’ün sevdiği yemeklerle hazırlanan bu menü, geleneksel tatları zarafetle birleştiriyor. Cumhuriyet’in coşkusunu sofrada yaşamak isteyenler için anlamı kadar lezzeti de büyük bir akşam menüsü…

Mantar sote

Hepsinin şekli de tadı da farklı... Evet, mantardan bahsediyoruz. Mutfaklarda çok farklı amaçlarla kullanılabilen mantarın en lezzeti hallerinden biri de mantar sote. Bu tarifimizde çok pratik ve leziz bir mantar sote hazırladık. Beğeneceğinize hiç şüphemiz yok. Afiyet olsun...

Zehirlenme riskine karşı evde domates sosu yapmanın püf noktaları

Uzman Gıda Mühendisi Tuğba Bayburtluoğlu, kış hazırlıkları kapsamında evde yapılan domates sosları ve salçalar konusunda uyarılarıyla dikkat çekiyor. Bayburtluoğlu, pastörizasyon işleminin doğru yapılmaması durumunda bu ürünlerin ciddi sağlık riski oluşturabileceğini belirtiyor.

Soslu tavuk döner nasıl yapılır? Pratik tarifi ve lezzet püf noktaları

Soslu tavuk döner, pratik ama doyurucu bir akşam yemeği arayanlar için harika bir alternatif. Sokak lezzetlerinin en sevilenlerinden olan tavuk döneri evde hazırlamak sandığınızdan çok daha kolay. Dışarıda yediklerinize göre çok daha lezzetli ve katkısız bir sonuç için bu tarifi deneyin. Evde soslu tavuk döner yapmanın püf noktaları ve tarifi hemen aşağıda…

Orman kebabı

Esnaf lokantası menülerinin en sevilen lezzetlerinden olan orman kebabı evde de kolayca yapılabilecek bir yemek. Etinin yanı sıra havucu, patatesi ve bezelyesiyle de hem doyurucu hem de besleyici olan bu yemeğe siz de sofralarınızda yer açın. İşte nefis pratik orman kebabı tarifimiz.

Kış sofralarının nefis lezzeti: Dağılmadan lokum gibi pişen lahana sarması

Türk mutfağında sarmanın her türlüsü sevilir ama lahana sarması bambaşka bir yere sahip. Özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan bu klasik lezzet, hem zeytinyağlı hem de etli olarak hazırlanır. Yaprak seçimi, haşlama süresi ve iç harç dengesiyle dağılmadan pişen lahana sarmasının sırları ve tam ölçülü tarifi burada.

Erdoğan’ın başarısı sadece şansla açıklanabilir mi

Cumhurbaşkanı Erdoğan ne zaman beklenmedik bir anda beklenmedik bir başarı kazansa hep şu tür yorumlar yapılıyor:

Doğanın tazeliği mutfağınıza gelsin: Madımak yemeği nasıl pişirilir?

Topraktan çıkıp sofraya uzanan lezzet madımak...Anadolu lezzet dolu yemeklerinden madımak yemeği, doğru tekniklerle pişirildiğinde sağlıklı ve lezzetli bir öğün haline gelir. Madımak yemeği hazırlamanın püf noktaları ve tam ölçülü tarifi...

Tam ölçülü kısır tarifi

Gün tabaklarının olmazsa olmazıdır kısır. Salçasıyla, sebzeleriyle, ekşisiyle her yiğidin kısır yapışı farklıdır elbette ama biz tarifimiz konusunda biraz iddialıyız. Çok beğeneceğinize emin olduğumuz kısır tarifimiz aşağıda. Şimdiden afiyet olsun...

Şehitkamil Belediye Başkanı'ndan gıda fabrikasındaki denetimde tepki: 'Sen bunları kendin yer misin?'

Gaziantep'te, Şehitkamil Belediyesine bağlı zabıta ekiplerinin yaptığı denetimlerde, bozuk ve son kullanma tarihi geçmiş gıda ele geçirilen işletme kapatıldı. Şehitkamil Belediye Başkanı Umut Yılmaz, tarihi geçmiş ve bozulmuş gıda ürünlerini görünce işletme sahibine tepki göstererek, "Sen bunları kendin yer misin?" dedi.

‘Toplumun düşünmesi ve aksiyona geçmesi gerekiyor’

Seben Ayşe Dayı Yarar ve Serim Berke Yarar serebral palsili bir çift. Uluslararası engelli sempozyumunda tanışıp 2018’de birlikte üç aylık otostop yolculuğuna çıktılar. 2024’te de evlendiler. 6 Ekim Dünya Serebral Palsi Farkındalık Günü öncesinde onlarla buluştuk; çocukluklarını, ilişkilerini ve erişilebilirliğin önemini konuştuk.