Kuru Üzüm

Sakinleş, niyet et, arın... Ramazan irade çantası!

Ramazan sadece aç kalmak değil, iradeyi eğitmek, kalbi arındırmak ve hayatı sadeleştirmektir. Ruhumuzu ve bedenimizi dengeleyen, metabolizmaya özel o ‘irade çantası’ ile tanışmaya hazır mısınız? Gelin, bu Ramazan birlikte şifanalım!

Yelda öğretmen ve öğrencilerinden iyilik hareketi

İZMİR'de Bornova Anadolu Lisesi'nde görev yapan ve meme kanserini yenen edebiyat öğretmeni Yelda Yiğit (47) ve öğrencileri, lösemi ve kanserle mücadele eden çocuklar ile aileleri için ramazan ayında gıda kolileri hazırladı. Yelda Yiğit, "Öğrencilerim imece usulü bir çalışma yaptı. Dijital dünyada bu çocukların başını o telefondan kaldırıp birbirleriyle yardımlaşıp, birileri için karşılıksız iyilik yapmalarına çok ihtiyaç var" dedi.

Mutancana nedir? Mutancana nasıl yapılır? Mutancana için ustasından tam ölçülü tarifi

Osmanlı padişahı Fatih Sultan Mehmet'in "en sevdiği yemek" olarak rivayet edilen ve Edirne saray mutfağının önemli lezzetlerinden mutancana, tatlı, mayhoş, tuzlu aromaların dengeli uyumuyla bugün de sofralarda yerini alıyor. Edirne saray mutfağının bugüne ulaşan lezzetlerinden mutancana, yörede sevilerek tüketiliyor. Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Edirne saray mutfağının önemli lezzetlerinden mutancananın yapımı anlatıldı.

Glutensiz biscotti

İtalyan mutfağının meşhur kıtır lezzeti biscotti, bu tarifle glutensiz un ve bol kuru yemişle hazırlanıyor. İki kez fırınlanan biscotti'ler, meyve parçalarıyla birleştiğinde kıvamı ve lezzetiyle klasik bisküvileri aratmıyor. Hamurundaki limon aroması ve Antep fıstıkları, her ısırıkta enfes bir tat veriyor. Gevrekliğiyle de uzun süre bayatlamadan saklanabiliyor. İşte, videolu anlatımıyla glutensiz biscotti tarifi ve malzemeleri...

Kek yaparken meyveler neden dibe çöker? Pastacıların kullandığı yöntemle çözümü ve tarifi

Meyveli kek hazırlarken karşılaşılan en büyük sorun olan meyvelerin dibe çökmesi, aslında doğru tekniklerle kolayca aşabileceğiniz bir durumdur. Kusursuz bir meyveli kekin sırrı, meyveleri ayakta tutabilecek kadar yoğun ve dirençli bir kek hamuru yapmaktan geçer. Doğru adımları takip ederek her diliminde eşit meyve dağılımı olan o mükemmel keklere ulaşabilirsiniz. İşte meyveli kek için püf noktaları ve tarifi...

Artan malzemeden doğan tarçın kokulu, sıcak mucize

Bazı tatlılar vardır, doğdukları yerin toprağını, rüzgârını, insanını taşır içinde. Onlar pastanelerde değil, köyde, tarlalarda; şekerle değil, anılarla yapılır. Bostrengo tam da böyle bir tatlı...

Aç oldukları için yiyorlar ama...

Sokakta bir yavru kedi görünce hemen bir kâseye süt koyar ya da salam veririz. ‘Köpek her şeyi yer’ deyip önüne makarnalar, ekmekler konur. Oysa hayvan dostlarımız için bazı gıdalar çok zararlı.

Türk mutfağında salça tartışması

Son dönemde hem X’te hem Instagram’da süren bir domates salçası tartışması var. Salçanın yemeklerimizin tadını bozup hepsini aynılaştırdığı iddia ediliyor, Osmanlı mutfağından örnekler veriliyor. Taze domates salçalarının kilerleri doldurduğu günlerdeyken gastronomi profesörü Özge Samancı ve Türk mutfağı konusunda uzmanlaşan şefler Doğa Çitçi, Eyüp Kemal Sevinç ve Yunus Emre Akkor’a salçanın mutfağımıza etkilerini sordum.

Fakir yemeğiydi, sonbaharın simgesi oldu

Doğanın en romantik mevsimidir sonbahar. Sararan yapraklar, yağmur sonrası toprak ve sokak köşelerinden yükselen köz kokusu... O közde çıtırdayan, mevsimin en güzeli kestanedir. İşte bu manzara hem Türkiye’nin hem de İtalya’nın ortak bir geleneğini hatırlatır bana...

Tarçınlı-cevizli, elmalı ya da mürdümerikli...

Kekler her zamanı lezzetlidir, ancak hava soğumaya başladığında ve okullar açıldığında hem daha çok yapılır hem de mis gibi baharat çeşitleriyle evi bir başka kokutur. Ekimin romantik havasına uygun, baharat kokulu, kış meyvelerinin süslediği sonbahar keklerinden bahsedelim...

Buzluk kurabiyesi

Buzluk kurabiyesi hem pratik hem de sağlıklı tarifler arayanlar için birebir. Bol miktarda yapın, adı üstünde buzluğa kaldırın, canınız tatlı çektiğinde ya da misafiriniz geldiğinde hemen dilimleyip pişirin. Üstelik tek hamurla iki farklı kurabiye çıkarmak mümkün. İşte tarifimiz...

Türk mutfağı anketi sonuçları

BUNDAN 1 ay kadar önce Türkiye’nin farklı bölgelerinde bulunan ve çoğunluğunu tanıdığım 500 kişiye şöyle bir mesaj gönderdim:

Gaziantep’te, 'Antep karası’ üzümünde kurutma zamanı

GAZİANTEP'in İslahiye İlçesinde, sofralık tescillenmiş coğrafi işaretli ‘Antep karası’ cinsi üzümün kurutulmasına başlandı.

Manisa Ovası'nda Sultaniye üzümünün hasadı sürüyor

Türkiye'nin kuru üzüm ihracatının yüzde 90'ını karşılayan Manisa'da, dünyaca ünlü çekirdeksiz Sultaniye üzümünün hasadı sürüyor.

Gaziantep’te, 'Antep karası’ üzümünde kurutma zamanı

Gaziantep'in İslahiye İlçesinde, sofralık tescillenmiş coğrafi işaretli ‘Antep karası’ cinsi üzümün kurutulmasına başlandı.

İhmal edilen tehlike: Demir eksikliği

Bugün sizlerle yaygın ama çoğu zaman ihmal edilen bir sağlık sorununu konuşmak istiyorum: Demir eksikliği anemisi. Dünya Sağlık Örgütü’ne göre, demir eksikliği anemisi küresel olarak en yaygın beslenme eksikliği. Dünya nüfusunun yaklaşık yüzde 30’unu etkiler ve maalesef ülkemizde de oldukça sık görülür. Demir, vücudumuzun en temel ihtiyaçlarından biridir. Kan dolaşımımızda oksijen taşıyan hemoglobin molekülünün yapı taşı olan demir, aynı zamanda kas fonksiyonlarımızdan beyin aktivitemize kadar pek çok süreçte rol oynuyor.

Ege’nin saf ve güçlü ruhu...

Ahãma; Göcek’in Günlüklü Koyu’nda, deniz kıyısına kurulmuş bir otel. Doğanın içinde, sakinliğiyle insanı sarıp sarmalayan özel bir yer. Konaklamanın yanı sıra coğrafyanın ruhunu, doğasını ve kültürel hafızasını tabaklara taşıyan dört de restoranı var. Burada sadece ruhunuz değil, damak tadınız da besleniyor.

Meyve iyi hoş da...

Yaz meyvelerinin tadını sevmeyen yok gibidir... Ancak özellikle bu aylarda mutfağımızı renklendiren meyvelerin birçoğu yüksek şeker oranıyla dikkati çekiyor. Bilinçli seçimlerle hem formda kalmak hem kan şekeri dengemizi korumak mümkün!

Gelenek, bereket ve tat bir kazanda

Bugün muharrem ayının 10’uncu günü, yani aşure günü... Tüm hafta boyu birçok evde farklı geleneklere uygun tariflerle aşure pişirilecek, bereket duaları eşliğinde paylaşmanın, iyiliğin gücü sofraların başköşesinde olacak. Peki, bugüne kadar hiç aşure pişirmemiş olanlar komşu yolu mu gözleyeceksiniz? Hayır! Vereceğim ipuçlarıyla en iyisini siz de yapabilirsiniz...

Birliğin ve paylaşmanın simgesi 'Aşure Tarifi'

Aşure, paylaşmanın, birliğin, beraberliğin ifadesi, bolluk ve bereketin simgesidir. İçinde bulunduğumuz Muharrem ayı vesilesi ile Chef Rüzgar SÜNBÜL ile aşure hazırladık, pişirdik, dağıttık. o güzelim kokular ve bereket sarıp sarmaladı. Aşure yapılışının her türlü ayrıntısını bulabileceğiniz bu tarifte, farklı malzemeler ekleyerek farklı lezzetlere de yer verdik. Kaşık kaşık, hiç bekletmeden sıcak sıcak tüketiniz.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından haberler...

KKTC Cumhurbaşkanı Tatar'dan Rum lidere 'Cumhurbaşkanı Erdoğan' tepkisi: Sen kimsin be adam?

Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti (KKTC) Cumhurbaşkanı Ersin Tatar, Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ın 3 Mayıs'ta gerçekleştireceği Kıbrıs ziyaretini ‘gayrimeşru' olarak tanımlayan Rum lidere, "Sen kimsin be adam? Benim Cumhurbaşkanıma buradan laf sokacak ve Türkiye'ye haddini bildirecek, hadi oradan" diye cevap verdi.

Üç tas has hoşaf veya bir sürahi şerbet... Sofrada geleneksel tatlara yer açalım

Unutulmaya yüz tutan şerbet ve hoşaflar ramazan vesilesiyle dönemsel olarak hatırlanıyor. İkisi de modern zamanların bize dayattığı şişelenmiş içeceklere göre çok daha leziz ve sağlıklı. Üstelik yapılışları da kolay. Ayrıca hepsini rafine şekersiz ve damak tadınıza göre değişik tat kombinasyonlarıyla hazırlayabilirsiniz.

Baharı moda renklerle karşılayın

Güneşin içimizi ısıtmaya başladığı ilkbahar aylarını yaşadığımız bu günlerde renk paletleri de değişmeye başladı.

Özcan Deniz yorgunuyuz

Önce eski eşi Feyza Aktan’la darplı/kavgalı hallerine tanık olduk.

Kebabı da olur salatası da...

Kestane hem lezzetli hem de sağlıklı bir atıştırmalık. Vücudumuza faydaları da saymakla bitmiyor; sindirim ve sinir sistemlerini destekliyor, kan hücrelerinin üretiminde etkili, ayrıca yaşlanma belirtilerini de azaltıyor.

Panpepato: Ortaçağdan günümüze uzanan baharatlı bir tatlı

Tatlı, her sofranın vazgeçilmez bir parçası. Ama bazıları var ki sadece lezzetiyle değil, hikâyesiyle de sizi etkiler. İşte panpepato, tam da böyle bir yiyecek. İtalya’nın ortaçağ mutfağından günümüze kadar taşınmış olan bu baharatlı tatlı, beni hem tarihiyle hem de karakteriyle büyülemiştir. İsterseniz, bir zamanların zenginlik simgesi panpepato’nun derinliklerine birlikte bir yolculuk yapalım...

İtalya’nın tatlı yılbaşı geleneği : Panettone tarifi

Mutlu seneler sevgili dostlar… Bu hafta büyük heyecanla yılbaşına geri sayarken, her Noel ve yılbaşı döneminde İtalya’dan yayılan ve dünyanın dört bir yanında sofraları süsleyen, sadece bir tatlı olmakla kalmayan aynı zamanda derin köklere sahip bir kültürel simge özelliği taşıyan bir lezzetin tarifi ile geldim; Panettone. Kuru meyvelerle zenginleştirilmiş, yumuşak dokulu bu kek,lezzetinin yanı sıra tarihi ve gastronomik anlamda taşıdığı dikkat çekici hikayeyle de gönülleri fethetmeyi başaracak.