mozzarella

Sommelier nasıl Somaliler Derneği oldu

Oğul Türkkan, gastronomi dünyasında adı geçen en özel isimlerden biri.

Peynir ateşle buluşunca...

Peynir ateşle buluşunca bambaşka bir karakter kazanır... Kimi eriyip uzar, kimi kızarıp çıtırlaşır, kiminin aroması derinleşir. Bu dönüşümün sırrını Antre Gourmet’nin kurucuları, ikisi de yazar olan peynir araştırmacıları Berrin Bal Onur’la Neşe Aksoy Biber anlattı...

Sofranız zengin, aşkınız daim olsun

Bugün Sevgililer Günü. Dışarı çıkmak yerine evde kalmayı seçenler için en romantik planlardan biri özenle hazırlanmış bir sofra olabilir. Loş ışık ve emekle hazırlanmış birkaç tabakla geceyi unutulmaz kılabilirsiniz. Şef Serhat Eliçora bu akşamı evde geçirecekler için tariflerini paylaştı. Akşam için malzeme listenizi vakitlice hazırlayın, isterseniz mutfağa birlikte girin ya da sevdiğiniz için kolları sıvayın.

9 Şubat Dünya Pizza Günü: Sıcacık, çıtır kenarlı, yumuşacık

İyi bir pizza, evde pişirebileceğimiz en keyif veren yemeklerden biridir. Daha hamurun sıcaklığı elimizi yakarken dilimleyip masamızdaki şanslı kişiler arasında paylaştırınca bir mutluluk dalgası yayılır. Çıtır çıtır ilk ısırıklar alındığında o dalga gülücüklerle devam eder... Yiyen herkesi çocuksu bir mutlulukla dolduran ev pizzasını yapmanın püf noktalarını Dünya Pizza Günü vesilesiyle hatırlayalım...

Evde pizza nasıl yapılır? Evde kolay pizza yapmak için püf noktaları

Mükemmel bir pizzanın sırrı, incecik açılmış çıtır bir hamur ile üzerine eklenen sosun uyumunda gizlidir. Evde kendi damak tadınıza göre seçtiğiniz taze malzemelerle hazırladığınız pizza, hem ekonomik olurken, hem de sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz keyifli bir uğraş haline gelir. İşte, evde pizza yapmak için püf noktaları ve nefis bir pesto soslu kırmızı biberli gurme pizza tarifi...

Glutensiz bruschetta

Sofrasında leziz bir başlangıç arayanlar ve glutensiz beslenenler için domatesli bruschetta, kızarmış ekmek üzerindeki taze sebzelerle her ısırıkta damaklarda enfes bir tat bırakıyor. Sarımsak ve zeytinyağının tadıyla zenginleşen bu tarif, mozzarella peyniriyle birleşince her lokmada iştah açan bir lezzete dönüşüyor. İşte, videolu anlatımıyla glutensiz bruschetta tarifi ve malzemeleri...

İtalya’nın lezzet haritası: Bölgesel spesiyalitelerle gastronomi turu

İtalyan mutfağının UNESCO’nun somut olmayan kültürel miras listesine eklenmesi, ülkenin yemek tutkusu göz önüne alındığında sürpriz değil. UNESCO, İtalya’nın yemek pişirme geleneğini “her yaştan insanın katıldığı, tarifler, öneriler ve hikayeler paylaşılan bir toplumsal etkinlik” olarak tanımladı. İşte Alpler’den Sicilya’ya, İtalya’nın öne çıkan lezzetlerinden bir seçki…

Tek hamurdan 3 farklı pizza: Margherita, dört peynirli ve sebzeli pizza tarifleri

Pizza her yaştan herkesin zevkle tükettiği harika bir lezzet. Evde pizza denemek isteyenler için, tek hamurla hazırlanan üç farklı pizza tarifi hazırladık. Margherita, dört peynirli ve sebzeli pizzaların harçlarını ayrı ayrı hazırlayarak, aynı hamurdan üç farklı pizza pişirebilirsiniz. Üstelik tek sos hazırlayarak tüm pizzalarda kullanabilirsiniz. İşte, üç nefis pizza tarifi ve püf noktaları...

Haftayı ‘tadında’ bitirmek için...

Cumartesi gecesi eğlendiniz, pazar günü geç kalkmak ama son tatil gününe de güzel bir öğünle başlamak istiyorsunuz. O zaman buyurun, kahvaltıyla öğle yemeğinin flört ettiği pazar brunch’ına... Şehirde sevdiğim, uzun sohbetli ve havalı iki brunch deneyimimi anlatmak istiyorum.

Bazı yolculuklar valizle değil bir duyguyla başlar

EBRU Erke’yi Hürriyet’teki yazılarından tanırsınız.

Glutensiz lazanya

Lazanya makarnanın en güzel hallerinden biri ancak çölyaklılar ve gluten hassasiyeti olanlar makarna tüketmekten kaçınıyor. Biz de tam da bu noktadan yola çıktık ve glutensiz lavaş kullanarak harika bir lazanya yaptık. Çok beğeneceğinize eminiz. Afiyet olsun...

PARMA GÜNEŞİ

İstanbul gibi yeşile hasret yaşadığımız bir mega kentin çevresindeki kaçış noktaları çok önemli.

Dışı çıtır, malzemesi bol ve uyumlu

Bir sandviç bazen bir lokmadan çok daha fazlası oluyor. Şehrin ruhunu, ustalığın emeğini ve iyi malzemenin büyüsünü taşıyan her çeşidi, kendine özgü bir tat dengesi kuruyor. Şeflerden gastronomi yazarlarına geniş bir jüri, Türkiye’nin dört bir yanında o mükemmel ısırığın peşine düştü. Her lokmada yeni bir lezzet katmanı sunan en iyi sandviçleri seçtik.

Glutensiz kolay pizza

"Sen pizza değilsin, herkesi mutlu edemezsin" diye boşuna dememişler. Gerçekten de pizzanın ağza atar atmaz yüzde gülümseme oluşturan bir etkisi var. Ancak glutensiz beslenenler bu tattan mahrum kalabiliyor. Böyle durumlarda glutensiz lavaş kullanarak yapacağınız pizza kurtarıcı olacak. Üstelik 10 dakikada iki pizza hazırlama garantili...

‘Bir peynirin doğduğu yer onun ilk kimliğidir’

Fransa’da peyniri olgunlaştırma bir zanaat olarak kabul edilir. Bu işi yapanlara ‘affineur’ denir. Bir affineur’ün işi peynire şekil vermek değil, zaten içinde var olan potansiyeli görünür kılmaktır. İş teknikten çok sezgiye dayanır, bu da yıllar içinde gelişir. Bu işi en iyi yapanlardan biri olan Jean-François Antony yakında İstanbul’a geliyor. Elbette o özel peynirleriyle birlikte...

Kırmızı pancarla renkli ve iştah açıcı üç farklı tarif

Kırmızı pancar, hem kök sebze hem de yapraklarıyla sofraya dahil olan, besin değeri yüksek bir gıda. Anadolu mutfağında özellikle turşusuyla bilinse de, aslında çorbadan salataya, et yemeklerinden tatlılara kadar geniş bir kullanım alanına sahip.

'Ekim’de her şey güzel...

“Ekimde herhangi bir harika, beklenmedik şey mümkün olabilir.” (Elizabeth George Speare)

Domatese ‘fine dining’ bir dokunuş

Domates her yemeğin tat katanı ancak başrolde olduğu salatasını yemek en güzeli. Basit ama basit olduğu kadar şef dokunuşlarıyla sınıf atlamaya çok müsait bir salata. Bu yaz domates tabaklarını menünün yıldızı haline getiren iki şeften aldığım ipuçlarıyla evde muhteşem salatalar yapabiliriz.

Rengi şahane, kokusu mis, tadı bal

Yaz sofralarının ferahlık veren meyvelerindendir kavun. Bu lezzeti güçlü meyveyi tatlı veya tuzlu farklı reçetelerde kullanabilir, sofranızı zenginleştirebilirsiniz. İsterseniz yoğurtla bir arada kullanıp hafif bir tatlı hazırlayın, isterseniz burrata’yla bir araya getirip şık bir başlangıç tabağına imza atın... Şef Müge Ergül 5 farklı reçetesini paylaştı.

Girit'in kalbinde zaman yolculuğu: Hanya rehberi

Tarih, doğa ve lezzet dolu bir keşif rotası arıyorsanız Hanya tam size göre. Girit Adası’nın kuzeybatısında yer alan bu büyüleyici şehir, antik çağlardan günümüze uzanan zengin geçmişiyle, Ege’nin en etkileyici duraklarından biri olmaya devam ediyor.

Küçüklerin de büyüklerin de favorisi

Kelebek, burgu, tagliatelle, midye... Şekli ne olursa olsun çoğumuzun vazgeçilmezi olan makarnalar her daim sofralarımızın yıldızı. Pratikliği ve doyuruculuğu da en büyük artısı. Hafifliği sebebiyle yaz aylarına makarna salataları daha çok yakışıyor. Görüntüsü de lezzeti kadar gösterişli olan bu tariflerle sıcak yaz sofralarımız biraz ferahlayabilir.

‘Her tabak iki kültürün dansı gibi’

Yazarımız ve ‘MasterChef Türkiye’nin jüri üyesi İtalyan şef Danilo Zanna, başarılarını uluslararası arenaya taşıdı ve Vadistanbul’daki restoranı Filo D’olio ile 50 Top Pizza Europa 2025 listesine girdi. Ayrıca aynı törende Türkiye’nin En İyi Pizzası ödülüne de layık görüldü. “Yemek sadece karın doyurmaz; hafızadır, köprüdür, sevgidir. Benim amacım, bu duyguları tabaklara yansıtmak” diyen Danilo’yla iyi bir İtalyan pizzasının sırrını, aldığı ödülü ve Türk mutfağıyla İtalyan mutfağının benzerliklerini konuştuk.

Yüzleşmeye var mısınız?

“İnsan başkasından ziyade kendisini aldatmaya uğraşan bir mahluktur.” (Refik Halid Karay)

Çalsın davullar, yensin timballo’lar

Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık ve kat kat lezzetle dolu bir İtalyan klasiği. Abruzzo bölgesinde, Napolyon döneminden beri yapıldığı bilinen timballo abruzzese bir bayram ve kutlama yemeği.

Kahvaltıda, sinema çıkışında ya da sebepsiz...

Kebapçıları, kokoreççileri, balıkçıları, pastaneleriyle Kadıköy her zaman lezzet sevenlerin uğrak yerlerinden oldu. Artık sandviç için de Kadıköy’de özel adresler var. İsterseniz sabah kahvaltısında veya film çıkışında, kahve yanında ya da sebepsiz... Yolunuz Kadıköy’e düştüğünde ekmekleri ayrı, içleri ayrı lezzetli sandviçlerle gurme bir deneyim yaşayabilirsiniz.

Münih’te çocuklar hem eğlendi, hem öğrendiler! Peynir yaptılar

Münih Yabancı Veliler Derneği’nde (AEV) düzenlenen atölyede çocuklar peynir yapımını öğrendi.

İtalya’nın dünyaya hediyesi

Ustaların maharetli elleriyle şekil bulan hamurlar, rengarenk malzemeler, taş fırından yükselen nefis kokular... Napoli’nin klasiklerinden yaratıcı yorumlara uzanan bir lezzet şöleni... Yarın Dünya Pizza Günü, biz de jürimize en iyi pizza adreslerini sorduk.

Sevmeyen yok, çeşidi çok

İtalyan mutfağından dünyaya yayılan lezzetlerden olan pizza öyle çok seviliyor ki her yıl 9 Şubat Dünya Pizza Günü olarak kutlanıyor… Bu günü kutlamak için evde kendi pizzanızı hazırlamaya ne dersiniz?