Taş fırın

Yoldayken bir parça koparasınız gelir...

Ramazan ayının en sevilen yiyeceklerinden biri de pidesi. Bütün yıl yapılsa da bu günlerde fırın camekânlarına dizilenler daima farklıdır. Jürimize ramazan pidesini en iyi yapan adresleri sorduk.

Baklava yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları

Osmanlı döneminden beri özel günlerin vazgeçilmez tatlısı olan baklavanın hazırlanması uzun saatler sürse de sonucunda tadına bakan herkese küçük bir lezzet şöleni yaşatıyor. Ramazan Bayramı'nın yaklaştığı şu günlerde herkes baklava yapımının inceliklerini öğrenmeye çalışıyor. Lezzetli baklava nasıl yapılır? Baklava yapmanın incelikleri nelerdir? Baklava yaparken nelere dikkat edilmelidir? Lezzetli bir baklava için hangi malzemeler tercih edilmelidir? Baklava yapmanın püf noktaları nelerdir? Bu soruların cevapları ve baklava yaparken herkesin dikkat etmesi gereken püf noktaları, baklava tariflerimiz ile birlikte hemen aşağıda…

Ne çok biliyoruz…

“Eğer insanlar yalnızca anladıkları konularda konuşsaydı, dünya çok sessiz bir yer olurdu.” (Albert Einstein)

‘İşinin başında durmazsan kendi yemeğini tanıyamazsın’

Taş fırında pişen gevrek lahmacunu ve içliköftesiyle son dönemde büyük bir popülerlik de yakalayan Mahir Lokantası tam 10 yılı geride bıraktı. Güneydoğu Anadolu mutfağını hakkıyla temsil eden, eski usul esnaflığı yaşatan lokantanın kapısında bazı günler sıra oluyor. Kurucusu Mahir Nazlıcan’la yemeklerinin sırrını konuştuk.

Alkışlar Kadıköy esnafına

İstanbul Kadıköy’de 20’nin üstünde yemek işletmesi mutfağını üniversite öğrencilerine açtı. Öğrenciler, işletmelerin belirlediği gün ve saatlerde herhangi bir ücret ödemeden yemek yemeye başladı.

Gezgin - Dilek Yeğinsü & Kaan Yeğinsü "Zamansız klasikleri ve yeni popülerleriyle Bodrum"

 AĞUSTOS ayı geldi çattı! “Biz tatil yapamadan yaz bitiyor mu?” stresine girenlerin adeta cennetten düşercesine akın ettiği Bodrum’da esnafın yüzü biraz da olsa gülmeye başladı. Bu arada yerli ve yabancı sanatçılar, dünyaca meşhur şarkıcılar ve DJ’ler de canlı performanslarıyla Bodrum akşamlarına güzel bir ivme kazandırdı. Bunların arasından en dikkat çeken isimlerden biri de Lujo Hotel’de sahne alacak olan eski Take That grubu üyesi, nam-ı diğer damadımız Robbie Williams. Yurtiçi ve yurtdışından bu konsere inanılmaz bir ilgi olduğu ve yüksek fiyatlı da olsa biletlerin bitme noktasına geldiği duyumunu aldık. Ajda Pekkan, Sertab Erener, Fazıl Say gibi isimlerin sahne alacağı antik tiyatro konserlerinin haricinde, yarımadanın farklı yerlerindeki festivaller de Bodrum’un renklerine renk katıyor. Bugünkü yazımızda, “Herkesin bir Bodrum klasikleri listesi” vardır sözünden yola çıkarak, biz de size kendi Bodrum klasiklerimizden kısa bir liste derledik. Keyifle okumanız dileğiyle... 

Gezgin - Dilek Yeğinsü & Kaan Yeğinsü "Hem Göze, Hem Damağa"

BODRUM’un geç de olsa hareketlenmeye, o renkli ve eğlenceli yüksek sezon enerjisini yeni yeni yakalamaya başladığı şu günlerde, yarımadanın dört bir yanındaki farklı mekanlarda partiler, etkinlikler, konserler de tüm hızıyla devam ediyor. Durum böyle olunca da özellikle temmuz ve ağustos ayında Bodrum’a akın edenlerden bize sıklıkla gelen, “Nerede kalalım?”, “Nerede yiyelim?”, “Bu senenin en popüler restoran / beach / hoteli hangisi?” gibi soruların ardı arkası kesilmiyor. Tabii ki farklı beklentilerdeki arkadaşlardan gelen bu sorulara her defasında onların zevk ve ihtiyaçlarına göre kişiselleştirilmiş cevaplar vererek adeta fahri concierge hizmeti de sunmuş gibi hissediyoruz kendimizi çoğu zaman. Bodrum’da yaşayan kişiler olarak eminiz benzer soru yağmurları size de geliyordur. “Kime nereyi tavsiye etsem beğenir?” diye kafanızı yorup zahmete girmeyin diye, biz sizin için tek tek deneyimleyerek, bu hafta da özellikle damağa olduğu kadar göze de hitap eden şık, kaliteli ve rafine mekanları paylaşmak istedik.

10 kişilik köyün pizzacısı

Çanakkale’nin Ayvacık ilçesine üç kilometre uzaklıkta küçük bir köy Cemaller.

Yaz tatiline böyle bir kahvaltı yakışır!

Zaman kısıtlaması olmadan sofraya kurulmak, usul usul, tadını çıkara çıkara yemek tatilde olmanın en güzel yanlarından biri... Jürimiz geçen hafta en sevdikleri yol üstü lezzet duraklarını anlatmıştı, bu hafta sıra Ege ve Akdeniz’deki kahvaltı mekânlarında... Ev yapımı ekmeklerden kuru domatesli-biberiyeli tereyağına, otlu tepsi böreğinden poşe yumurtaya tadanı mutlu etmesi garanti önerilerimiz var.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Tarih Vakfı yemek seminerleri düzenliyor. Romu Ristorante Ataköy’de; Ferida, Şaşkınbakkal’da açıldı. Sur Balık’ın menüsüne zerdeçallı-ballı balık, avokadolu karides gibi tatlar eklendi. Folks’un 1’inci yaş günü kutlaması ve Pizza Il Forno’nun Anneler Günü kampanyasıyla yeme-içme dünyasından haberler burada

Bir zamanlar taşrada...

“Yalnızca çevremdeki manzarayı izleyip, kendimi bulmam yeterliydi. Bu hiçbir şeyle değiştirilemeyecek ölçüde değerli bir zaman dilimiydi.”(Haruki Murakami-Koşmasaydım Yazamazdım)

Şehrin en popüler kebapçısı

İstanbul’a Ankara, hatta Dubai’den bile sonra teşrif eden Antalya Sıralı Kebap bir geldi, pir geldi. Futbolcu, şarkıcı, oyuncu, kimi sorsanız orada. Hafta içlerine üç gün, hafta sonlarınaysa bir hafta öncesinden yer bulunmuyor.

Şampiyonun yeri

MasterChef’in son birincisi Eren Kaşıkçı, Zekeriyaköy’de kendi restoranı Kızılsakal No:1’i açtı. Yarışmayı izlerken aylarca görüp görüp de tadının nasıl olduğunu merak ettiğiniz o lezzetleri bizzat şefinin elinden tatmak isterseniz haftanın her günü açık.

Bursa’da gurme turuna çıkalım...

Bir haftalık ara tatilde mutfaktan çıktım, Bursa’ya bir aile gezisi planladım. Öyle nefis şeyler yedik içtik ki sizlerle de paylaşmak istedim. Önerilerimden sonra, süt helvası ve tahanlıdan ilk kez yiyenleri çok şaşırtan cantığa, yoğurtlu döner kebabından pideli köftesine siz de Bursa’yı adım adım gezmek isteyeceksiniz.

Farkı pekmezi ve bol susamı

Simit, her öğün yenebilen ve her kentte farklı özelliklerle sunulan bir lezzet. Haklı bir üne sahip olan Ankara simidi, rakiplerinden bol susamı, Kalecik üzümünden yapılan pekmezi ile ayrılıyor.

Analitik düşünme

“İnsanın küçük şeylere hassasiyeti ve büyük şeylere karşı kayıtsızlığı: Tuhaf bir altüst oluşun resmidir.” (Blaise Pascal)

Herkes humus sever ama hangisini?

Lübnan’dan Mısır’a tüm Ortadoğu’nun sahip çıkmak istediği, hiçbirinin de bunu ispat edemediği, sevgi arsızı bir lezzet humus! Bizim için sadece bir meze değil, bölge bölge değişen usulleri, eşlikçileri, üzerine gezdirilen yağı ve yapılış ritüeliyle başka türlü bir hikâye... İyi bir humus yapmanın yoluysa iyi malzemeden geçiyor, özellikle de yerli susam oranı yüksek, kaliteli tahinden...

Bayramda yollardayız, aç kalamayız

Bayramlarda yollara düşüp sevdiklerimizi ziyaret ediyoruz. Onlarla bayramı kutlamak kadar işin yolculuk kısmı da çok zevkli. Hele ki yol üstünde gerçek lezzet durakları varsa... Buyurun, sizin için seçtiğim, farklı güzergâhlarda, bir yemek molasını fazlasıyla hak eden yolüstü lezzet adresleri...

Bu lahmacunun vegan olduğuna inanamayacaksınız!

Beşiktaş’taki Vegan Masa’nın taş fırında pişen ince hamurlu çıtır lahmacunu insana “Bu lahmacun gerçekten vegan mı” dedirtirken badem yoğurdundan yaptıkları yoğun kıvamlı ve bol köpüklü ayran ikinci bardağı istetiyor.

Kabuğu çıtır, içi yumuşacık...

Kimi 100 yıllık ekşi mayadan yapılıyor, kimi atalık buğday unundan... Hiçbirinde katkı maddesi yok; hepsi bildiğimiz ekmekleri bize unutturacak lezzet ve nitelikte... Jürimiz ‘gerçek ekmek’ denilen ekşi mayalı ekmeklerin en iyilerini bulabileceğimiz adresleri seçti.

O ağır tencerelerde bir marifet olduğu belliydi!

Benim ‘demir döküm’ maceram 5 yıl önce kendi ekşi mayamı yapıp evde sağlıklı ekmek pişirme derdine düşünce başladı. Ekmeği döküm tencerede pişirmek taş fırın etkisi yaratıyor; güveçlere sınıf atlatıyor. Tavalarının alametifarikasıysa etleri muhteşem mühürlüyebilmesi...

Karaköy’ün ‘ateşli’ mekânı yenilendi

İstanbul’un sayılı şef restoranlarından Mürver’in mutfağında artık kalabalıktan sıyrılarak adını duyuran yeni bir şef, Mevlüt Özkaya var. Açık ateş konseptli menüsündeki kabak sıyırma, sakızlı armut, dana yanak gibi yeni tatlar heyecan uyandırıyor.

Minimal yaşamı özleyenlere

Urlachi Çiftliği’nin şehirden kaçıp doğayla kucaklaşmak, özünü yeniden keşfetmek isteyenler için eşsiz güzellikler sunduğunu belirten Handan Şendağ, “Bir yanda doğallık öte tarafta ise Urla’nın bereketli toprakları var” dedi.

24 Ağustos 2021 Salı BİM aktüel ürünler kataloğu! BİM indirimli ürünlerde neler var?

İndirimli ürünleriyle en çok takip edilen zincir marketler arasında olan BİM aktüel ürünler kataloğunda 24 Ağustos Salı günü neler var merak ediliyor. 2 sayfalık indrimli ürünler kataloğu yayınlanan BİM marketlerinde 24 Ağustos 2021 Salı günü yüz temizleme jelinden, uzaktan kumandalı led ampule pek çok ürün indirimli olarak yer alıyor. İşte, BİM aktüel 24 Ağustos 2021 Salı kataloğu...

Zamanda yolculuğa çıkaran oteller

Ülkemizde Roma döneminden Osmanlı’ya, Bizans’tan Cumhuriyet’in ilk yıllarına kadar farklı dönemlere ait kalıntılara ev sahipliği yapan pek çok otel var. Tarihten izler taşıyan bu otellerin her köşesinde bir hikâye bulabilirsiniz. Yaşanmışlıkların zenginliğini misafirlerine taşıyan bu tarihi mekânlar adeta geçmişe bir pencere açıyor. Jürimize sorduk, nostalji dolu bir tatil vaat eden en güzel otelleri sıraladık.

Kent kültürünü kaybetmeyelim

Ankara Pideciler Simitçiler ve Çörekçiler Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı Savaş Delibaş, “Pandemi sürecinde 80 civarında fırın kapatmak zorunda kaldı. Kalan 30 civarında simit fırınımız ise kapatmamak için direniyor. Bu fırınları kaybetmek, Ankara’mızın değerini, kültürünü kaybetmektir” dedi.

Trakya'dan Ege'ye köfte rotası

Köfte kırmızı çizgimiz. Her evin kendi ‘anne köftesi’ tarifi olmasının dışında esnaf lokantasından sokak yemeklerine hayatımızın her yerinde. Yollarda olduğumuzda lezzetli bir köfte molası vermek gibisi yok. Gelin bu hafta Trakya ve Ege’de bir köfte turuna çıkalım.

Uludağ’ın eteklerindeki hazine

Anadolu tarihinde her dönem önemli bir merkez olmuş Bursa. Fetihler, göçler, savaşlar ve zaferlere tanıklık etmiş. Yeşil günleri geçmişte kalsa da her adımda tarihten bir iz çıkıyor bu şehirde karşımıza. Gelin size benim bildiğim Bursa’yı anlatayım. Sağlıklı ve yeniden gönlümüzce gezeceğimiz günler geldiğinde, yolunuz düşerse listenize almanız için hem lezzet durakları hem de görmeden dönmemenizi önereceğim yerleriyle ufak bir Bursa turuna hazır mısınız?