Şarküteri

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en son haberler...

Bir sostan çok daha fazlası

Chutney; meyve, sirke ve baharatın birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, tatlı-ekşi dengesiyle öne çıkan aromatik bir sos. Kökeni Güney Asya’ya uzansa da dünya mutfaklarında sıklıkla yer buluyor. Şef Müge Ergül’e göre chutney tabağa kontrast katıyor. Izgara etler, tavuk yemekleri ve şarküteri tabaklarında kullanıldığında sofraya sınıf atlatıyor. Uzun pişirme sayesinde kıvam alan sos, meyvenin doğal şekerini baharatın aromasıyla dengeliyor. Müge Ergül chutney’nin en klasik tarifini paylaştı, bir de pratik bir reçete verdi. 

Brunch nedir, ne anlama gelir? Brunch saat kaçta yapılır, ne yenir?

Brunch kelimesi, son zamanlarda çok sık kullanılan ve çok merak edilen kelimeler arasında yer alıyor. Öğle kahvaltısı şeklinde de özetleyebileceğimiz bir kavram olan brunch, hafta sonlarının vazgeçilmez etkinliğidir. Özellikle de çalışan ve sabahları erken saatlerde kalkan kişilerin, en çok sevdiği hafta sonu etkinliğidir. Brunch nedir, ne anlama gelir sizler için derledik.

Hamilelikte Yenmemesi Gerekenler Nelerdir? Gebelikte Yenmemesi Gereken Balıklar, Yeşillikler, Yemekler Ve Besinler

Hamilelik gebelik ismiyle de anılmaktadır. Erkekten gelen sperm kadının yumurtalıklarından atılmış olan yumurta ile döllenir. Bu döllenmenin sonunda fetus oluşmaya, gelişmeye ve büyümeye başlar. Hamilelik ortalama olarak 9 aylık bir zamanı kapsamaktadır. Bu zaman içerisinde de kadının organ ve dokularında değişiklikler meydana gelmektedir. Doğuma kadar geçen bu sürede kadında meydana gelen değişiklikler bazı etkilere de yol açmaktadır. Bu etkiler kadını ve bebeği olumsuz etkileyebilir. Bu amaçla hamile kadın beslenmesinden uyku düzenine kadar bazı olgulara dikkat etmelidir. Hamilelikte yenmemesi gerekenler nelerdir, gebelikte yenmemesi gereken balık, yeşillik, yemek ve besinler hakkında detayları derledik.

Ürünlerde ‘son kullanma tarihi’ ve ‘tavsiye edilen tüketim tarihi’ karmaşası

Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı’nın ‘tavsiye edilen tüketim tarihi’ (TETT) konusunda yaptığı açıklamalar tartışmalara neden oldu. Ben de çoğu insanın kafa karışıklığı yaşadığı bu konuda Gıda Mühendisi Ebru Akdağ’dan tüm soru işaretlerini giderecek bilgiler aldım.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en son haberler...

Aldi Süd yaklaşık 50 ürünü raftan kaldırıyor

Almanya’nın köklü indirim market zincirlerinden Aldi Süd, yıllardır büyüyen ürün yelpazesini küçültme kararı aldı. Yaklaşık 50 ürünün raflardan kaldırılacağı uygulamada, Ehrmann, Zott ve Rana gibi bilinen markalar da hedefte.

Farkında olmadan vücuda yük bindiriyoruz

Tuz tüketimi dendiğinde akla ilk gelen sofradaki tuz oluyor. Oysa gerçek tablo bundan çok farklı. Günlük hayatta aldığımız tuzun büyük kısmı yemeğe eklenen tuzdan değil; paketli, işlenmiş ve dışarıda hazırlanmış gıdalardan geliyor. Ekmek, peynir, çorba, soslar, şarküteri ürünleri ve hatta ‘masum’ görünen atıştırmalıklar çoğu zaman tuzlu tadı bile vermeden aslında ciddi miktarda sodyum içeriyor.

Evde hindi füme nasıl yapılır? Hindi füme tarifi ve püf noktaları

Evde hazırlayabileceğiniz, dışarıda satılanlardan çok daha sağlıklı ve lezzetli olan hindi füme, kahvaltıların ve sandviçlerin en sevilen şarküteri ürünüdür. Doğru tekniklerle marine edilen hindi göğsü, fırında ağır ağır pişerek yumuşacık olur. Katkı maddesi içermeyen bu ev yapımı tarifle, mutfağınızda füme etinin kendine has tütsülenmiş tadını yakalayabilirsiniz. İşte, her adımında ustalığınızı konuşturacağınız ev yapımı hindi füme tarifi ve püf noktaları...

Türkiye’nin ‘hikâyesiz’ üzümleri

Avustralya’da Hunter Valley’e üç günlük kısa bir kaçamak yaptık. Sidney’den iki saat. Şehri arkada bırakıyorsunuz. Yol bir süre sonra bağların arasından akıyor. O noktadan sonra gastronomi başlıyor...

Bayrama sağlıklı tatlı önerisi: Şekersiz hurmalı fit toplar

Ramazan ayı boyunca değişen beslenme düzeni, bayramla birlikte yerini zengin sofralara ve ikramlara bırakıyor. Ancak bayram günlerinde büyük porsiyonlarda ve sık aralıklarla yemek tüketmek; mide problemleri, kan şekeri dalgalanmaları ve halsizlik gibi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Bu nedenle bayramın keyfini çıkarırken sağlığı korumak birkaç küçük ama etkili beslenme ipucu ile mümkün olabiliyor. Uzman Diyetisyen Sinem Türkmen, bayram beslenmesinde dikkat edilmesi gerekenleri anlattı, sağlıklı bir bayram tatlısı tarifi paylaştı.

Sahurda dışarıdayız

Ramazan ayında iftar telaşı bitip ortalık biraz sakinleştikten sonra dışarı çıkıp ardından güzel bir sahur masasına oturmayı seviyorum. Birçok mekân bu yıl da iftarın yanı sıra sahur için özenli bir hazırlık yapmış. Öyle ki bazı menülerde seçenek sayısı 100’ü buluyor; karar vermek neredeyse en zor kısım...

Zoru başardı: Bir dönem yasaktı, bugün 34 bin kişide var... ‘Melis’ ismini nasıl mahkemede kazandı?

Melis Binay, 1987'de dünyaya geldiğinde, ailesinin ona Melis ismini verebilmesi için mahkeme onayı gerekti. Peki bugün yaklaşık 35 bin kişinin taşıdığı Melis ismi o yıllarda neden yasaktı? Melis Binay ailesinin yaşadıklarını ve ismiyle kurduğu bağı, hurriyet.com.tr'tye anlattı.

Sofranız bereketli olsun

Ramazan paylaşmanın, ikramın ve geleneğin sembolüdür. Sevdiklerimizle birlikte oturduğumuz, huzur bulduğumuz iftar ve sahur sofrasının hali bir başkadır. Hurma, peynir, pastırma, pide gibi ürünler özenle hazırlanan o masanın olmazsa olmazlarıdır. Bu hafta jürimiz pastırmadan peynire, bakliyattan yöresel lezzetlere kadar bereketi ve özeni mutfağımıza taşıyan en güvenilir adresleri seçti.

Buyurun iftar sofrasına...

Ramazan geldi, bereketli sofralar kurulmaya başladı. Oteller ve restoranlar da özel menülerini servis ediyor. Çorbasıyla, tatlısıyla yemekleri özenle hazırlanan, atmosferi iyi hissettiren adresleri derledim.

Ramazanda sağlığımızı ve cebimizi nasıl koruruz

11 ayın sultanı ramazan geldi, hoş geldi! Sokakları mis gibi pide kokusu sardı. Ruhsal anlamda değişim ve dönüşüm yaşadığımız bu ayda pidesi, hurması, güllacı, ev yapımı baklavasıyla şüphesiz sofralarımız da bir değişim yaşıyor. Saatlerce sürebilen uzun ve kalabalık iftar sofraları sağlıksız beslenmeye yol açabiliyor. Oysaki ramazan, tıpkı ruhu dinlendirdiğimiz gibi, bedenimizi de zorladığımız değil dinlendirdiğimiz bir ay olmalı. Ki yanı sıra Türkiye’de obezite oranları da alarm verdi, yetişkin nüfusunun yüzde 30’dan fazlası obez. Ramazanda nasıl beslenmeli sorusu ile İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Ayça Kaya ile konuştum. Konumuz gıda olunca fiyatlara yansıyan “ramazan zamları”na da baktım.

Denizli'de feci kaza: Baba ve oğlu hayatını kaybetti

Denizli'nin Tavas ilçesinde kamyonetin karşı şeride geçerek minibüsle çarpışması sonucu meydana gelen kazada baba ve oğlu yaşamını yitirdi, 1 kişi yaralandı.

9 Şubat Dünya Pizza Günü: Sıcacık, çıtır kenarlı, yumuşacık

İyi bir pizza, evde pişirebileceğimiz en keyif veren yemeklerden biridir. Daha hamurun sıcaklığı elimizi yakarken dilimleyip masamızdaki şanslı kişiler arasında paylaştırınca bir mutluluk dalgası yayılır. Çıtır çıtır ilk ısırıklar alındığında o dalga gülücüklerle devam eder... Yiyen herkesi çocuksu bir mutlulukla dolduran ev pizzasını yapmanın püf noktalarını Dünya Pizza Günü vesilesiyle hatırlayalım...

Brüksellisi, beyazı, kırmızısı, karası... Kışın en marifetli sebzesi

Lahana kış demektir ve lahana yemekleri dünyanın hemen her yerinde ‘gelenekseldir’. Ama lahana aynı zamanda birkaç yılda bir trend olur. Japonya’dan çıkıp TikTok’la dünyaya yayılan numa-san sandvici; Şef Somer Sivrioğlu’nun baharat ve sosla ızgarada yaptığı lahana kebap gibi... Tam zamanı gelen lahananın türlerine ve farklı pişirme yöntemlerine bakalım...

Zamansız bir İstanbul sofrası: Jash Saloon

Cihangir’deki Jash İstanbul’un yaratıcısı Dayk Miricanyan, Dolapdere’de açtığı yeni ‘duygu lokantası’ Jash Saloon’da; demlenme tabağı, Ermeni usulü lezzetler ve nostaljik şarkılar eşliğinde misafirlerini adeta bir aile yemeğine davet ediyor.

Artan yemekler nasıl değerlendirilir? Artan yemekleri değerlendirmek için pratik fikirler

Mutfaktaki her malzemeyi değerlendirmek hem ruhumuza hem de soframıza iyi gelecek bir alışkanlıktır. Elimizdeki artan yemekleri doğru yöntemlerle dönüştürerek bütçemizi koruyup yepyeni lezzetler keşfederiz. Geleneksel mutfak kültürümüzdeki bu kıymetli bilgiler, atalık geleneklerimizi modern mutfak anlayışıyla harmanlamamıza yardımcı olur.

Çam ağacı formunda 5 pratik aperatif sunumu fikri

Yılbaşı gecesinin ruhunu sofraya taşımanın en yaratıcı yolu, çam ağacı figürüyle hazırlanan eğlenceli aperatiflerdir. Bu leziz sunumlar, hem yapımı kolay hem de masada yarattığı görselle misafirlerinizin beğeniyle ilgisini çeker. Peynirden taze yeşilliklere, meyvelerden şarküteri ürünlerine kadar pek çok malzeme, sunum şekliyle sofranızı renklendirir.

‘Mümkün olduğu kadar her şeyin yeniden kullanılabilir olması şart’

Alınan tüm önlemlere rağmen şu an dünyada 8,3 milyar kişi 7 milyar ton plastikle yaşıyor. Çöpüne Sahip Çık Vakfı Genel Müdürü Emrah Bilge “En çevre dostu çözüm kesekâğıdı, yağlı ya da mumlu kâğıt gibi ürünler” diyor.

Pişirilmiş hindi siparişi vereceğiniz en iyi 10 yer: Dolgulu, soslu bütün ya da yarım

Yılın son günü mutfakta saatler geçirmek istemeyenler için yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi hindiyi bir restorandan sipariş etmek en garantili yöntem. Kestaneli içpilavdan özel soslara, fırından çıktığı gibi servis edilen lezzetlerden şık sunumlara kadar fark yaratacak pişirilmiş hindiyi nereden sipariş edebileceğimizi uzman jürimize sorduk. Gurmelere layık hindiyi pişiren en iyi adresleri sıraladık.

BİR YILIN DAHA SONUNA GELDİK...

Bu köşede 52 cumartesi birlikte olmuşuz. İlk yazım ‘2025’e Girerken’ başlığıyla en umutsuz olduğum konu İklim Krizi ile başlamış.

Hazırlıklara başlayalım...

Eski yılı uğurlayıp yenisini kutlamalarla karşılayacağımız o özel güne az kaldı… Sofralar kurulacak, özenle pişirilen mezeler ve yemekler dizilecek. Yılbaşı gecesine yakışan şık bir sofra yaratmak en az menü kadar önemli. Peki hem lezzetli hem de şık bir yılbaşı sofrası için nasıl bir hazırlık gerekiyor?

Yılbaşı hindisi 800 ile 1000 lira

Türkiye'de özellikle yılbaşı sofralarının yemeği hindi, ağırlığına göre 800 ile 1000 lira arasında satılıyor. Antalya Organize Sanayi Bölgesi'nde fabrika ve çeşitli ilçelerde çiftlikleri bulunan firmanın yönetim kurulu üyesi Tibet Bahar, hindi fiyatlarında bu yıl herhangi bir artış yaşanmadığını belirterek, 4-6 kilo arasında sahadan alınıp tüketildiğini ifade etti.