Japon Mutfağı

Matbah-ı şerif: İnsanın piştiği mutfak

Görev paylaşımı, disiplin, kusursuz işleyiş... Bugün profesyonel mutfakların temel kabul ettiği bu anlayışın manevi karşılığı Konya’da çok daha önce hayata geçirilmişti. 18 ve 19 Temmuz’daki Konya Kültür Yolu Festivali’nde yalnızca yemek pişirmeyeceğiz. Türk mutfağının neden tam da buradan dünyaya anlatılması gerektiğini konuşacağız.

Uzakdoğu’yu iyi anlamanın yolu: Mutfak okulları

Hem gezmek hem de birbirinden özel mutfakları öğrenmek kulağa hoş geliyor değil mi? Singapur’dan Vietnam’ın Mekong kıyılarına ‘yemek peşinde’ bir seyahate çıkmak ister misiniz? Altı ülkeden seçtiğim bu özel mutfak okullarında sadece tarif değil, kültür de pişireceksiniz.

Cadde’nin ‘Japon’u

Suadiye Plaj Yolu’nun yenisi Little Pika’yla tanıştırayım sizi. Japon mutfağı servis eden, yemekleri lezzetli, şık bir yer. Kısa sürede müdavim kitlesi de oluşmuş. Çarşamba geceleri plak çalıyorlar; cuma ve cumartesiyse ortam bir hayli hareketli.

Londra’da Türk müziği rüzgârı

Londra’da konser verecek Türk şarkıcıların sayısı gün geçtikçe artıyor. Biletleri yok satıyor. Önümüzdeki günlerde İngilizlerin başkentinde konser verecek en heyecan verici isim ise Kenan Doğulu. İşte Londra’daki Türk müziği rüzgârından detaylar...

Gün ortası yemek molası

Açık mutfakta hazırlanan tabaklar; paylaşmaya uygun, doyurucu porsiyonlar... İstinyePark’ın klasiklerinden Zuma’nın yeni, bol seçenekli öğle menüsü, alışverişe yemek molası vermek isteyenler için biçilmiş kaftan.

Yeniden Düsseldorf

.

Acil önlem acil ceza

Ağustos ayının son haftasıydı. Hollandalı bir baba ve iki çocuğu Taksim’de yemek yemiş ve otellerine gelince fenalaşmışlardı.

Yerel ürünler, global teknikler

Tek başına yerellik nostaljiye, küresel teknik kimliksizliğe düşebilir. Türk gastronomisinin önündeki asıl sınav bu; kendini dünyaya anlatabilmek için doğru dili bulabilmek. Şef Serhat Eliçora yerel ürünlerin değerini öne çıkarırken yabancı tekniklerin malzemeyi nasıl farklı bir boyuta taşıyabileceğini en güzel gösterenlerden biri.

Sayfiyenin en iyi suşicileri: Sahillerde Uzakdoğu rüzgârı

İzmir’den Antalya’ya uzanan sahil hattında, Uzakdoğu mutfağının inceliklerini Akdeniz ruhuyla harmanlayan en iyi suşi adreslerini keşfedin. Manzarasıyla büyüleyen, atmosferiyle hafızalara kazınan ve her lokmasıyla tatili bir üst seviyeye taşıyan sayfiyedeki suşi mekânlarını jürimiz oyladı, ilk 10’unu sıraladık.

Pırasa ve ördeğin benzersiz uyumu Ördek pastilla

Kariyer hayatımın en önemli yemeklerinden biri olan ördek pastilla ile ilgili anılarımı ve tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Değerli şef Greg Malouf’tan öğrendiğim, orijinali güvercinle yapılan bu Fas yemeği servis sırasında da görsel bir şölen sunuyor.

KIŞA GİRERKEN İSTANBUL...

Sonbahar geldi geliyor derken mevsimi bugün itibarıyla bitiriyoruz. Yarın hepimiz için yeni bir mevsim ve yılın son ayı başlıyor. Daha çok evlerimizde olacak, vaktimizin büyük bir bölümünü yaşadığımız kentlerde geçireceğiz. İncili Gastronomi Rehberi’nin altıncı versiyonu için neredeyse yılın altı ayını farklı kentlere seyahat ederek geçirdiğim için bu benim için huzur ve sakinlik demek. Umarım hepimiz için kimi zaman sosyalleştiğimiz, kimi zaman yeni yerler keşfettiğimiz, kimi zaman da evlerimizin tadını çıkardığımız sakin ve keyifli bir kış olur.Bugün sizlere İstanbul’dan iki yeni açılmış, bir de artık genç bir İstanbul klasiği olduğunu düşündüğüm ve farklı mutfaklar sunan üç restoranımızdan söz etmek istiyorum...

MASTERCHEF 3. ELEME ADAYI KİM OLDU? (7 Kasım 2024) | Dün akşam MasterChef eleme potasına kim gitti, 3. dokunulmazlık oyununu hangi takım kazandı? Muratcan'ın talihsiz kazası korkuttu!

MasterChef eleme adayı kim oldu 7 Kasım Perşembe akşamı, dokunulmazlık oyunu sonrası yanıtını buldu. Büyük finale giderek yaklaşan MasterChef Türkiye'nin dün geceki son bölümünde, Şirin kaptanlığındaki mavi takım ile Semih kaptanlığındaki kırmızı takım, haftanın 3. dokunulmazlık oyunu için 'Japon mutfağı' konseptinde karşı karşıya geldi. Japonya İstanbul Başkonsolosu Kasahara Kenichi ve MasterChef eski yarışmacısı Melih'in konuk olduğu dokunulmazlık oyununda Danilo, Somer ve Mehmet Şef'in istediği menüyü en iyi hazırlayan kırmızı takım dokunulmazlığı elde ederken, mavi takımda ise yapılan oylama sonucu bir yarışmacı MasterChef 3. eleme adayı seçildi. Öte yandan Muratcan'ın tezgahta yaşadığı talihsiz kaza yürekleri ağza getirdi. Peki, 7 Kasım 2024 MasterChef eleme potasına kim gitti, dokunulmazlığı hangi takım kazandı? İşte, MasterChef Türkiye eleme adayları ve son bölümde yaşananlar.

Londra'nın en iyileri

74 farklı Michelin yıldızlı mekân ve toplam 20 bine yaklaşan restoran sayısıyla Londra dünya gastronomisinin yine merkezinde. İşte kraliyet şehrinde bu yaz açılan ve Türk sosyetesinin de uğrak yerleri haline gelen en yeni restoranlar...

Zavallı insan...

“İhtiyaçların pençesinde kıvranan insan, özgür insan değildir.” (Leo Huberma)

‘Değişim iyidir, rekabet daha da iyidir’

Dünyaca ünlü Japon restoran zinciri Nobu, İstanbul’u sevdi. Üçüncü yılında misafirlerine özel bir omakase menü servis etmeye başlayan mekânın kurumsal şefi Hervé Courtot’la yemekleri ve şehirdeki rekabeti konuştuk.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Yeme-içme dünyasından en son haberler...

Uzakdoğu tatları burada ona emanet

İyi bir Uzakdoğu veya Asya mutfağında tecrübe edinmek, farklı tekniklere, özellikle de farklı lezzet dengelerine hâkim olabilmek adına çok önemli. Roka’nın da şef Suna Hakyemez’in gelişimine çok katkısı olmuş. Mesela damak tadı Japon malzemelerinin tat profilleriyle şekillenmiş, mükemmeliyetçi Japon mutfak tekniklerinde ustalaşmış.

2024 gastronomiye neler getirecek?

Yeni yılda bitki temelli beslenme yine yükselişte olacak. Alkolsüz içki eşleşmelerini daha sık göreceğiz. Restoranlar karbon ayak izini ve atıkları azaltacak çözümlerini çoğaltmaya devam edecek. Beyaz çikolatanın hızla yükselen pazar payı daha da artacak. Arpa kahvesi, mantar çayı gibi temiz kafeinlerin sayısı çoğalacak. 2024’ün gümbür gümbür gelen trendlerine birlikte bakalım...

Neokal'de geçmişten geleceğe yolculuk

İstanbul, hatta Türkiye’nin öncü restoran projelerinden biri olan, şef Maksut Aşkar ve yine yeme-içme sektörünün saygın aktörlerinden Erim Leblebicioğlu’nun birlikte kurduğu Neolokal, dokuz yıldır kendini yenileyerek yoluna devam ediyor.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

100’üncü yılını geride bırakan asırlık marka... Yılın En İyi Şefi ödülü... Metro Türkiye’nin vegan sofrası... Kahvaltıdan dağ evi deneyimine kış aktiviteleri... Yeme-içme dünyasından son haberler burada.

Zor günlerden geçerken

Bazen insan yaptığı işe, yazdığı yazılara yabancılaşıyor. İnsanlık suçları işlenirken, tek günahı o bölgede doğup yaşamak olan binlerce insan terör saldırılarıyla veya bombalar altında yaşamını yitirip, yüz binlercesi evinden yurdundan kaçarken, aç susuz kalırken yeme-içme ve seyahat yazmalı mıyım diye düşünüyor.