Bugün neler oldu?
atıksız mutfak
atıksız mutfak haberleri sayfasında atıksız mutfak hakkında son dakika haberler ve güncel bilgiler bulunmaktadır. Toplam 154 atıksız mutfak haberi, videosu, fotoğrafı ve yazar yazısı yer almaktadır. Geçmişte ve bugün yeni yayımlanan son durum gelişmeleri ile pek çok haber sayfamızdan takip edilebilir.
atıksız mutfak haberleri
‘İyi bir şefin mutfağında zaten atık çıkmaz’
Biri mevsimsellik ve atıksız mutfak gibi kavramların bir zorunluluk olduğunu söylüyor, diğeri restoranında kullandığı ürünlerin sürdürülebilir olmasına özen gösteriyor. Yemeğe ve doğaya bakış açılarıyla beni çok etkileyen iki şeften bahsedeceğim.
#Julia Komp
‘Akdeniz kadar büyük ve güzel’ bir restoranın hikâyesi...
Sadece Antalya’nın değil, Türkiye’nin en ikonik restoranlarından... Kimileri bademli gridasının, kimileri oğlak köftesinin, kimileri kabak tatlısının müptelasıdır. Akdağ ailesinin okulu, restoranları ‘7 Mehmet’in mutfağı olmuş hep... Öğretmenleriyse restoranı açan babaları, ustaları ve Akdeniz malzemeleri... ‘7 Mehmet’in hikâyesini anlatan kitabı, genç şefler ders niyetine mutlaka okumalı.
#7 Mehmet
atıksız mutfak’a ait tüm site haberleri
Cemre Çarşısı kapılarını 4’üncü kez açıyor
CUMHURBAŞKANI Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan’ın onursal başkanı olduğu Toplumsal Gelişim Merkezi Eğitim ve Sosyal Dayanışma Derneği (TOGEM-DER) tarafından düzenlenen geleneksel Cemre Çarşısı, bu hafta sonu kapılarını Galataport’un eşsiz Boğaz manzarası eşliğinde dördüncü kez açacak.
#Cemre Çarşısı
Cemre Çarşısı, , ‘iyilik, sürdürülebilirlik ve dayanışma’ odağıyla 25-26 Nisan’da dördüncü kez kapılarını açıyor
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan’ın himayelerinde faaliyet gösteren Toplumsal Gelişim Merkezi Eğitim ve Sosyal Dayanışma Derneği (TOGEM-DER) tarafından bu yıl dördüncü kez düzenlenen Cemre Çarşısı, ‘iyilik, sürdürülebilirlik ve dayanışma’ odağıyla 25-26 Nisan tarihlerinde The Peninsula İstanbul’da gerçekleştirilecek.
#Cemre Çarşısı
Gerçek bereket bu sofrada
Herkesin Ramazan Bayramı’nı gönülden kutlayarak başlayayım. Bayram günlerinde sofralar hazırlanıyor, kahve ikram ediliyor, tatlı tabakları dolaşıyor. Bir ay boyunca kurulan iftar sofralarının ardından gelen bu günler aslında o sofranın devamı gibi. Ramazan boyunca paylaşılan yemek, edilen sohbet ve kurulan bağ, bayramla birlikte daha da anlam kazanıyor.
#Ramazan Bayramı
Sofrada israfa yer yok
Atıksız mutfak, gıdayı en başından sonuna kadar değerlendirmeyi öğreten bir anlayış. Yüzyıllar boyunca Anadolu’da gelişen bu yaklaşım, bugün hem dünya kaynaklarını korumak hem de israfı azaltmak için önemli. Mutfakta küçük alışkanlıklar değiştiğinde, çöpe giden pek çok malzeme yeniden sofraya dönebilir.
#Metro Türkiye
Nahita Anadolu’ya ‘iyi bir yer’den bakıyor
İçinde bulunduğumuz zamanı sorgulatan türden bir restoran Nahita... Bu yıl Michelin tavsiye listesine girmesi de tesadüf değil. Kapadokya’da binlerce yıl boyunca kesintisiz yaşamın sürdüğü bir coğrafyada gelişen bu mutfak, Anadolu’ya nostaljiyle değil, sorumlulukla bakıyor. ‘İyi bir yer’ olmayı bir slogan olarak değil, mutfağın her katmanına yayılan bir duruş olarak ele alıyor.
#Nahita Anadolu
Emine Erdoğan: 700 milyon kişi ekmeğe muhtaç
CUMHURBAŞKANI Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan’ın himayelerinde, dünyada gıda ve su isafını önlemek amacıyla İstanbul’da düzenlenen “Yüksek Düzeyli Tarım ve Orman Bakanları” zirvesinde, dünyada su ve gıdanın, gelecek nesillere ulaştıracak yol haritaları masaya yatırıldı.
#Emine Erdoğan
Emine Erdoğan, Yüksek Düzeyli Tarım ve Orman Bakanları Paneli'nde konuştu
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ın eşi Emine Erdoğan, son zamanlarda televizyon, sosyal medya ve dijital platformlarda gıda israfını özendiren ve hatta meşrulaştıran reklam ve içeriklerin arttığını belirterek, "Bu noktada da iş bizlere düşüyor. Farkındalık çalışmalarıyla sıfır atığın israfı azaltırken iyiliği çoğaltan, yaşamı sadeleştirirken ruhu zenginleştiren, atığı önlerken insanlığı kurtaran en güçlü formül olduğunu anlatmalıyız." dedi.
#Emine Erdoğan
İncecik, ipek gibi...
Sarma Anadolu mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Yapımında farklı meyvelerin yaprakları kullanılır. Ama bugün konumuz asma yaprağı, özellikle Alaşehir yani Sultaniye üzümünün yaprağı. Öyle bildiğiniz gibi değil; incecik, damarsız, ipek gibi. Ve en önemlisi pestisit içermiyor.
#Ebru Erke
O şanslı gençlerle birlikte Portekiz’deydim
Genç bir şefin mutfağını sırt çantasına koyup kısa süreliğine de olsa yurtdışına çıkması bazen kariyerinin en dönüştürücü yolculuğu olabilir. Çünkü yalnızca başka coğrafyalarda yetişen malzemelere dokunmakla kalmaz; o malzemeye verilen değeri, onu taşıyan kültürü ve onu işleme biçimindeki incelikleri de fark eder. Her yeni ürün, yalnızca tat duyusunu değil, zihinsel esnekliğini de besler.
#Portekiz
Sofralarımızı ferahlatan ‘farklı’ cacıklar
Baharın müjdecisi çağla çıktı. Yeşil kadife dokusu sertleşip bambaşka bir mucizeye dönüşmeden önce, kısacık mevsiminde tuza banıp çıtır çıtır yediğimiz çağlayı en çok cacığa yakıştırıyorum. Cacık da ayran gibi Türk mutfağının alameti farikası olabilecekken nedense öne çıkarılmayan bir lezzetimiz olageldi. Salatalıkla yapılanın yeri ayrı ama çağla ve marulla yapılabilen cacıklardan da bahsedeceğim bu hafta size.
#Gülay Barbaros Altan
Yazın kuruttuk, şimdi pişirme zamanı
Yazın, kışın özlemini duyduğumuz sebzeleri kuruttuk; ramazan onları lezzetlendirerek pişirmeye en uygun zaman. "Hızlı ve lezzetli yemekler için çok uygun olan kuru sebzelerle neler yapılabilir" diye şef Doğa Çiftçi'ye sorduk, birbirinden özenli reçetelerini bizimle paylaştı.
#Yemek Tarifi
Durun, atmayın, sofranıza tat katın
Geleneklerimizde, mutfak kültürümüzde bir ürünün sapını, kökünü ayrı ayrı değerlendirip kullanmak var. Atıksız mutfak üzerine uzman, aşçı Özge Şahin yemek pişirirken gıda israfının önüne geçebilmemiz için ipuçları verdi, kendi mutfak sırlarını paylaştı.
#Metro Türkiye
‘Sıfır atık modern bir icat değil; geçmişte mutfak kültürümüzün doğal bir parçasıydı’
Atıksız mutfak üzerine uzman aşçı Özge Şahin’in yeni kitabı çıktı. Mutfak kültürünün ve gıda tüketim alışkanlıklarımızın gelecekte nasıl şekilleneceğine dair ipuçları verip reçetelerini paylaşan Şahin’le konuştuk: “Artık bu bilinçsiz tüketimin gezegenimize verdiği zarar göz ardı edilemez bir noktaya geldi.”
#Melis Yılmaz
Gıdanın geleceği için... 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması genç şeflerin başvurularını bekliyor
Metro Türkiye’nin ana sponsorluğunda, Dude Table Gastronomi Pazarlama Ajansı tarafından düzenlenen ‘35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması’ bu yıl ‘Gıdanın Geleceği için Yerel ve Atıksız Mutfak’ temasıyla üçüncü kez yapılıyor. Genç şeflerin 6 Ocak Pazartesi gününe kadar başvuruda bulunabileceği yarışmayı kazananlar Portekiz’de alacakları eğitimle kariyerlerinde önemli bir adım atmış olacak.
#Metro Türkiye
‘İncili Gastronomi Rehberi’nin yeni edisyonu yayımlandı... Bu restoranlar ‘İnci’leriyle parlıyor
Gastronomi alanında Türkiye’nin prestijli organizasyonlarından ‘İncili Gastronomi Rehberi’ne giren mekânlar geçen hafta açıklandı. İnciler görkemli bir törenle dağıtıldı. Bu yıl 8 kenti kapsayan rehberde İstanbul dışı mekân sayısı da yükseldi...
#Gastronomi
’Önemli bir kültür inşa ettik’
Gastronomi dünyasının en prestijli rehberlerinden olan, Türkiye’nin ilk ve tek restoranların derecelendirildiği İncili Gastronomi Rehberi’nin altıncısı yolda. İnciler 18 Kasım 2024 Pazartesi sahiplerini bulacak. Karaca Grup CEO’su Fatih Karaca, gastronominin sadece bir yemek değil, kültürel bir deneyim haline geldiğini söyledi.
#İncili Gastronomi Rehberi
Bozcaada’nın hikâyeli mutfağı...
Çullama, çiğ dolma, uzak helva, çeşit çeşit deniz ürünleri... Bozcaada’nın kendisine özgü, Türk ve Rum kültürlerinden etkilenen, hikâyeli zengin bir mutfağı var. Son yıllarda evlerde ve restoranlarda pişen yemekler değişse de uzun süre anakaradan kopuk yaşadıkları için ada halkı mutfak kültürlerini korumayı başarmış.
#Ebru Erke Turizm ve gastronomide kadın istihdamı
Kahramanmaraş merkezli, Hatay ve ilçelerinde etkisi çok fazla hissedilen, can kayıpları ve yıkımlarla hepimizi şaşkına çeviren, derinden etkileyen deprem felaketi üzerinden bir buçuk yıl geçti. İlk aylarda yaraları sarmaya yönelik destekler yerini yavaş yavaş sürdürülebilir projelere bıraktı.
#Müge Akgün