Dan Barber

Gastronomi üzerinden daha iyi bir dünya yaratmak için...

Gastromasa yedi yıl içinde dünyanın en önemli dört gastronomi kongresinden biri haline geldi. Sayısını yazamayacağım kadar fazla Michelin yıldızlı şef, bu konferanstaydı, ben de takip edebildiğim kadar çok konuşmacıyı takip etmeye çalıştım. Ama beni üzen bir şey oldu. Konferansa giden gastronomi öğrencilerinden çoğu zamanını, belki de kariyerlerine damga vuracak bu konuşmacıları dinlemek yerine dışarıdaki stantlarda ürün tadımı için sıraya girerek geçirdi...

‘Şef her zaman tadın peşindedir’

Amerikalı şef Dan Barber, gastronomi dünyasının en ilham verici ve efsanevi isimlerinden... 2 Michelin yıldızının üzerine 1 yeşil yıldız alan restoranı Blue Hill’le tarladan tabağa konseptini zirveye taşıyan şef, artık bunun bir adım öncesine, yani en iyi malzeme için en iyi tohuma odaklandığını söylüyor. Barber’la bu yıl 7’ncisi düzenlenen Gastromasa konferansında buluştuk.

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Ünlü kahve zincirinden yerelleşme atağı... Dünyanın en tanınmış şefleri İstanbul’da buluşacak... Yeme-içme dünyasından en yeni haberler...

Dünyayı ve kendimizi kurtarmak için neler yemeli

Henüz sona ermese de neredeyse tüm dünya liderlerinin, ilgili sivil toplum kuruluşlarının, önde gelen sanayi temsilcilerinin bir araya gelerek iklim değişikliğini konuştuğu COP 27 de çok umut vaat eder görünmüyor.

Kendini Picasso sanan aşçılar her yerde var

Bazı lokantalarda müşteriye bir ‘tepeden bakma’ olayı var. Bunu en son New York’taki ünlü restoran Blue Hill’de yaşadım. Garson uzun uzun dâhi şefin birçok atalık tohumu nasıl tekrar keşfettiğini, lokantanın nasıl bir misyon yüklenip biyoçeşitliliğe katkıda bulunduğunu anlatmaya başladı. “Hem sohbetimizi mahvediyorsun hem de yemek soğudu” dedim. Bunun üzerine ünlü şef Dan Barber beni görmeye geldi. Çıkıntılık yaptığımı düşündüğü belliydi ve egosu incinmişti.

Zihnimizde iz bırakan lezzetli hareketler

Son haftası biten yıla dair damakta kalanları yazmak âdettendir. Ama 2020 gibi zorlu geçen bir yılın ardından damağımdan ziyade zihnimde yer eden, umut yeşerten ve ilham kaynağı olacak hareketleri kaleme almak istedim.

Salgın nedeniyle artan özlemlerim

ABD’de eve kapandığım bu dönemde kendime şunu sordum: “En çok hangi yemekleri özledin?” Özlediğim yemek değil, ülkemdeki ortam. Özellikle bazı balıkçı, ocakbaşı ve meyhanelerde bulduğum o muhteşem ortam…

Şefler ve doktorlar artık kol kola

Hepimiz farkındayız, dışarıda daha çok yemek yedikçe sağlığımız daha çok bozuldu. Tanımadığımız hastalıklarla iyi geçinmek durumunda kaldık. Öte yandan da sağlıklı yemek deyince çoğunluğun suratı düşüyor, değil mi? Oysa birkaç hafta sağlıklı beslenmekle sağlığımıza kavuşmayacağımız bir gerçek. İşte bunu sürekli kılabilmemiz için artık doktorlar ve şefler birlikte çalışıyor.

Lezzetli bir veda

Nişantaşı’nın simgelerinden Kantin, yarın kapılarını kapatıyor. Ben vedamı geçen ay, orada yediğim son yemekten aklımda kalanlarla yapmak istiyorum. Hem belki Şemsa Denizsel de yeni bir maceraya yelken açar...

New York’tan dört keşif daha...

Geçen hafta size New York seyahatimdeki dört lokantadan bahsettim. Bu hafta da ikinci seyahatimde denediğim dört lokantayı ele almak istiyorum. Yemeklerin yanı sıra iyi bir oyunun ‘tadına bakmak’ istiyorsanız, Lincoln Center’daki ‘Junk’ı kaçırmayın...

Mutfakta devrim ‘çöp’ten çıkacak

Büyük şefler, ‘artık malzemeler’den harikalar yaratıyor; gastronomi dünyası daha yeşil şefleri, restoranları, hatta gurmeleri konuşuyor. Yeni akıma, ‘yeşil şef’ Arthur Potts Dawson ile daha yakından baktık.

Chefs push Obama to improve food policies

WASHINGTON - While former President George Bush didn't often talk about what he ate, Obama enjoys exploring different foods. The country's top chefs say Obama's flair for good food will encourage people to expand their horizons when it comes to what they eat

Bahçeşehir Koleji yarı finalde!

Bahçeşehir Koleji, FIBA Avrupa Kupası çeyrek final ilk maçında 90-80 mağlup olduğu Porto'yu rövanşta 88-52 yenerek adını yarı finale yazdırdı.

Çıplak fotoğraflarını internete sızdıran kişiyi noktalama işaretlerinden buldular! Kendilerini feda ettiler ama işe yaradı... İkizlerin amansız savaşı

Madison'ın kâbusu 10 yıl önce başladı. Modellik yaptığı dönemde çekilen özel fotoğrafları internete sızmıştı ve ışık hızıyla yayılıyordu. Kimliği belirsiz kişiler fotoğrafları Madison'ın tanıdığı herkese yolluyor, tekrar tekrar paylaşıyordu. Madison kolluk güçlerinden yardım istemeyi düşündü ancak ABD yasaları kapsamında polisin ve savcıların da yapabilecekleri sınırlıydı. Bunun üzerine Madison ve avukat olan ikizi Christine, tacizciyi bulmak için kolları sıvadı. İşte kız kardeşlerin yıllar süren hukuk mücadelesi...

'Vücudum uygun değil, bana iş vermezler' demişti: Başkası olsa köşe bucak saklanırdı

Birçok ünlünün en büyük kabusudur büyük olasılıkla, makyajsız, saçı başı dağınık, bakımsız halde görüntülenmek. Bu yüzden de böyle "kötü" günlerinde genellikle güneş gözlüklerinin ardına saklanır ya da sokakta onları bekleyen paparazzi grubundan köşe bucak kaçarlar... Ama bazılarının da bu gibi ayrıntılar hiç umurunda olmaz. Her nasıl görünüyorlarsa kameralara öyle yakalanmanın da onlar için hiçbir sakıncası olmaz.

Orhan Veli’nin şiirinden yapılmış besteler

Kalan Müzik’ten çıkan 3 Hisar’ın ‘Aşk-ı Alem’ albümünde, Orhan Veli’nin şiirinden yapılmış iki beste de yer alıyor.

Bir dünya bir Türkiye prömiyeri

Usta piyanist-besteci Fazıl Say, pandemi döneminde bestelediği ve “En iyi eserim” diye nitelendirdiği ‘Yeni Hayat’ın dünya, ‘Kaz Dağları’ sonatının ise Türkiye prömiyerini 19 Ağustos’ta 49. İstanbul Müzik Festivali’nde gerçekleştirecek.

Son Dakika Haberi... Tokyo 2020'de Eda Tuğsuz, madalyayı 4 santimetre ile kaçırdı! Yarışma sonrası duygusal anlar...

2020 Tokyo Olimpiyat Oyunları'nın 14. gününde cirit atma finalinde mücadele eden milli atlet Eda Tuğsuz, olimpiyat dördüncüsü oldu. Madalyayı 4 santimetre ile kaçıran milli sporcumuz, yarışma sonrası yaptığı açıklamada duygusal anlar yaşadı.

iRacing Challenge 2021’de geri dönüyor

IndyCar, Nisan ayında iRacing Challenge ile sahnelere geri dönüyor. Bununla birlikte gerçek saha yarışlarının başlamasından önce çevrimiçi turnuvalar başlamış olacak.

Bir arkadaşım daha genel yayın yönetmeni masasından kalkıyor

Dünya basın tarihine “Pentagon belgeleri” ve “Watergate skandalı” haberleriyle geçen Washington Post gazetesinin editörleri geçen salı günü çok önemli bir haberi bizzat onun ağzından işittiler.

‘Gölün Hanımı’ uyanıyor

Kral Arthur ve Excalibur efsanesinin son uyarlamalarından olan “Cursed”, Katherine Langford’un hayat vereceği Gölün Hanımı mitini de hikâyenin başrolüne taşıyor. Ekran klasiklerinden “Six Feet Under”, Dr. Kreizler’ı özleyenlere “The Alienist: Angel Of Darkness” ve anime tutkunlarına “Japan Sinks 2020” ise haftanın diğer seçenekleri.

93 yaşında ölen tadımcı günde ne kadar içiyordu

DÜN Mehmet Yalçın’ın T24’teki harika yazısından öğrendim.

G7 nedir? G7 ülkeleri hangileridir?

Dünyanın en büyük ekonomisine sahip 7 ülke liderinin bir araya geldiği G7 zirvesinin 45'incisi Fransa'nın Biarritz şehrinde toplandı. G7 zirvesinde liderler yapılan görüşmelerde, ülkeler arası küresel konuları, iklim değişikliği ve uluslararası güvenlik gibi konuları masaya yatıracak. Peki, G7 zirvesi nedir? G7'ye ait ülkeler hangileri? İşte, o konu hakkında bilgiler.

Klasik müziğin prestijli günü

ABD’nin en önemli topluluklarından Boston Senfoni Oda Orkestrası ve övgülerle bahsedilen piyanist Garrick Ohlsson, 9 Mayıs Perşembe akşamı İş Sanat Konser Salonu’na konuk oluyor.

Hanımefendi bu ‘ezik’ lafı asıl size uyuyor

HANIMEFENDİ, AKP’nin Yalova’nın milletvekili adayı...

Johnny Depp‘in son hali korkuttu - Hasta mı?

Amerikalı oyuncu ve şarkıcı Johnny Depp ‘in son hali hayranlarını endişelendirdi. The Hollywood Vampires adlı grubuyla konser veren Johnny Depp’in aşırı zayıflamış ve bitkin görüntüsü akıllara ‘hasta mı?’ sorularını getirdi.

Şoke eden olay! Karısını öğrencisiyle bastı

ABD basınındaki haberlere göre, Oregon eyaletindeki bir Hıristiyan okulunun öğretmeni, 15 yaşındaki öğrencisiyle birlikte yataktayken kocasına yakalandı. 29 yaşındaki kadının 2016’dan bu yana ilişki yaşadığı öğrencisine alkol ve esrar verdiği öne sürüldü.

Iowa’lı ikon üstadı

Michael Daugherty’nin klasik müzik dünyasındaki lakabı ‘Amerikan popüler kültür kahramanlarının bestecisi’. Konçerto, senfoni, operalarının esin perileri Superman, Liberace, Elvis Presley, Jackie Onasis, motosikletli Hell’s Angels... 63 yaşındaki Amerikalı bestecinin önceki ay Türkiye’de seslendirilen çello konçertosu ‘Hemingway Öyküleri’ geçen hafta bestesiyle ve CD’siyle 3 Grammy kazandı.