Kuzine

TOKAT’IN MUTFAK HİKAYELERİ

Anadolu’da yaptığım televizyon çekimlerinde Tokat’ın mutfak hikayelerinin zenginliği, çeşitliliği beni hep heyecanlandırmıştır. Bu sefer acaba nelerle karşılaşacağım diye merakla bekledim. Bugüne dek hiç görmediğim iki kadim lezzetini daha keşfettim.

Soba kullananlar dikkat! Fırfır gülü ve şapka şart

Başkent Ankara’da kendini iyiden iyiye hissettiren soğuk hava soba kullanımını da arttırdı. Peki soba alırken, kurarken hangi noktalara dikkat edilmeli. Hürriyet Ankara, sobalar için hayati önerileri Ulus’taki tarihi Sobacılar Çarşısı’nı gezerek aradı. Soba satıcıları, bacaya ‘fırfır gülü’ veya lodosa karşı kullanılan ‘lodos şapkası’nın muhakkak takılması gerektiğini hatırlatıyor.

Yoksul sofrasından saraya

HER şeyin hikayesi olur da pizzanın olmaz mı? Pizzayı İtalyanların bulduğu düşünülür. Ancak araştırmalar, Babilliler, İsrailliler, Mısırlılar ve diğer eski Ortadoğu halklarının toprak fırınlarda pişirdikleri mayasız yassı ekmekleri yediklerini gösteriyor. Böyle olmakla birlikte mozzarella peyniri ve domates birlikteliğiyle yoksul İtalyan halkının vazgeçilmez lezzeti olarak yüzyıllar boyunca tüketilmiş. Dünya çapında üne kavuşması ise 1889’da Kraliçe Margherita’nın mozzarella, domates ve fesleğenle süslenmiş pizzayı tatmasıyla olmuş. Kraliçenin kendisine sunulan pizzayı beğenip aşçı Esposito’ya teşekkür mektubu göndermesi ile zengin halkın da sofrasına girmeye başlamış. Günümüzde bu lezzeti sevmeyen yok desek abartmış olmayız. Zira, dünya çapında her yıl 5 milyardan fazla çeşit çeşit pizza satılıyor. Ben bugün sizleri İtalya’nın geleneksel köy pizzasını Çeşme’nin yerel lezzetleriyle birleştirip kendi tariflerini oluşturan Kolburano’s’a götürmek istiyorum.

Çamlıdere’nin Soba Müzesi alevlendi

Çamlıdere’de kuzine soba mimarili Soba Müzesi’nin alev kısmı dijital ekranla dışarıdan hareketli hale getirildi. Müzenin artık ilçenin simgesi olduğunu belirten Çamlıdere Belediye Başkanı Hazım Caner Can, “Sobamız artık dışarıdan da yandı. Daha çok dikkat çeker hale geldi” dedi.

Kuru fasulye mi nohut mu?

Okurlarımız bu hafta kuru fasulye ve nohudu kıyasladı, hangisini nasıl sevdiklerini anlattı. Şef Doğuş Şahin de bu iki çok sevilen yemeğe sınıf atlatacak önerilerde bulundu.

Avrupa’yı Türkiye ısıtacak

Avrupa, doğal gaz sorunu sebebiyle ısınmayı Türk firmalarının ürettiği odun ve kömür sobalarıyla giderecek. Bursalı soba üreticileri soba taleplerine yetişmekte zorluk çekiyor.

Çiftlikte üretim de ürünler de rafine

Türkiye gastronomisi ve turizminde çiftlikler artık daha popüler hale geliyor. Kimi sadece yemeli-içmeli, kimi konaklamalı, kimi de etkinlikli... Türkiye’nin meşhur tatil yörelerinde hatta İstanbul’un etrafında açılan çiftliklerden şef dokunuşlu mutfaklarıyla öne çıkanlardan bir seçki yaptım. Okullar kapandığında farklı bir tatil arayan ailelerin çok işine yarayacak ve her yaştan gurmeyi tam kalbinden yakalayacak önerilerim var.

Terör örgütüne büyük darbe! Çok sayıda silah ve yaşam malzemesi ele geçirildi

Tunceli’de Eren Abluka-7 operasyonları kapsamında, örgütün depeso bulundu, çok sayıda silah ve 5 tonun üzerinde gıda ve yaşam malzemesi ele geçirildi.

Oğlak kebabı tarifi

Oğlak kebabı, özellikle Hıdırellez maksadıyla gidilen mesirelerde pişirilmesi bir geleneğe dönüşmüştür. Bu yönüyle bir hıdırellez yemeği olarak da değerlendirebiliriz. Hayvancılığın en layıkıyla yapıldığı Trakya’da ve dolayısıyla baharla birlikte hayvanların yavrulaması ve sürülerin büyümesi ile oluşan bereket artışı konu-komşu ve aile efradıyla paylaşılan oğlak kebabı gibi bir baş yemekle kutlanır. Misafirlerinize verdiğiniz değerinde bir manada göstergesidir.Yeri gelmişken oğlak kebabını oğlak çevirme ile karıştırmamak . Oğlak kebabı parçalanan oğlak etinin siniye dizilerek tatlandırılması ve fırında pişirilmesi yöntemiyle hazırlanır. Odun ateşi ile harlandırılmış köy fırınlarında pişirilebilmesi geleneksel pişirme yöntemidir. Buna karşılık yörede peçka denilen kuzine sobalarda ve modern mutfakların fırınlarında pişirme süresi bir parça daha uzun tutularak hazırlanabilmektedir. Fırından çıkarmaya yakın taze soğan ile tatlandırılmış sos ile demlendirilmesi bu lezzetin olmazsa olmazlarındandır.

Yoksul sofrasından saraya

Her şeyin hikayesi olur da pizzanın olmaz mı? Pizzayı İtalyanların bulduğu düşünülür. Ancak araştırmalar, Babilliler, İsrailliler, Mısırlılar ve diğer eski Ortadoğu halklarının toprak fırınlarda pişirdikleri mayasız yassı ekmekleri yediklerini gösteriyor. Böyle olmakla birlikte mozzarella peyniri ve domates birlikteliğiyle yoksul İtalyan halkının vazgeçilmez lezzeti olarak yüzyıllar boyunca tüketilmiş. Dünya çapında üne kavuşması ise 1889’da Kraliçe Margherita’nın mozzarella, domates ve fesleğenle süslenmiş pizzayı tatmasıyla olmuş. Kraliçenin kendisine sunulan pizzayı beğenip aşçı Esposito’ya teşekkür mektubu göndermesi ile zengin halkın da sofrasına girmeye başlamış. Günümüzde bu lezzeti sevmeyen yok desek abartmış olmayız. Zira, dünya çapında her yıl 5 milyardan fazla çeşit çeşit pizza satılıyor. Ben bugün sizleri İtalya’nın geleneksel köy pizzasını Çeşme’nin yerel lezzetleriyle birleştirip kendi tariflerini oluşturan Kolburano’s’a götürmek istiyorum.

Atatürk’ün mutfağını anlatan ilk kitap

Mustafa Kemal Atatürk’ün sofrası hakkında şimdiye kadar çok şey söylendi, çok şey yazıldı ama o sofraya gelen yemeklerin hazırlandığı mutfak pek araştırılmadı.

Ocak Ne Demek, Ne Anlama Gelir? Ocak Kelimesinin Tdk Sözlük Anlamı

Eski metinlerde ''oçak'' şeklinde geçen ocak sözcüğü öz Türkçedir. 9. yüzyılda literatüre giren bu kelimenin ilk anlamı, birden fazla gözü bulunan ve yemek pişirmeye yarayan mutfak aletidir. Kıraathanelerde, çay ve kahve gibi sıcak meşrubatların yapıldığı yerlere de ocak denir. Bu kelime sadece sözlük değil mecazi anlamda da kullanılır. Mecazi olarak bir kişinin yetiştiği ve olgunlaştığı yer, ocak olarak adlandırılır. Ocak ne demek? Ocak TDK sözlük anlamı nedir tüm detayları ile derledik.

Orijinal kuzine üretimi ve satış sektöründe güvenilir adres Nurak Kuzine!

Nurak Kuzine Soba, 1986 senesinden buyana profesyonel stratejiler ile üretimini gerçekleştirdiği şık ve zamansız kuzine soba modellerini Türkiye’nin beğenisine sunuyor.

55 yıldır teneke soba yapıyor

GAZİANTEP'in İslahiye ilçesinin son soba üreticisi 72 yaşındaki Osman Vehbi Çanakçı, ısıtma sitemlerinin teknolojik yeniliklerine ve kolaylıklarına rağmen mesleğini yaşatmak için mücadele ediyor.

Sözün özü

“Tavırlarıyla sözleri birbirini tutmayan insanlar, yağ ile su gibidir. Aynı kapta olsalar da kendi içlerinde bir bütün olamazlar.” (Doğan Cüceloğlu)

Anadolu’nun kalbinde bir sanat vahası... Sonsuz Şükran Köyü

Konya’nın Hüyük ilçesine bağlı Çavuş Mahallesi’ndeki Sonsuz Şükran Köyü, ‘köy’ algısını altüst edecek cinsten. Anadolu medeniyetlerine ‘teşekkür’ mahiyetinde 10 yıl önce kurulan bu köyde, heykelden resme, müzikten edebiyata sanatın her türü icra ediliyor. Üstelik kapısı sadece sanatçılara değil, herkese açık.

Yaşama tutunmak

“Siz bilmiyor olabilirsiniz ama çaresizliğin öte ucunda, insanın neredeyse mutlu olduğu bembeyaz bir açıklık vardır.” (Joan Baez)

Röportaj beni zorlayacak gibi geliyor

Aile Meclisi’nin bu haftaki konukları AK Parti Sakarya Milletvekili Çiğdem Erdoğan Atabek ile eşi Volkan Atabek. Eşi ile birlikte dershane açan ve öğretmenlik yapan Çiğdem Hanım, evliliklerinin ikinci yılında atılmış siyasete. Çiftin tanışmasını kahkahalar arasında dinledik. ‘Efsane Volkan’ın dört yıl ara verdiği üniversiteye dönüşüyle başlamış hikâyeleri...

Hem ısınıyor hem de yemek pişiriyorlar... Koronavirüs nedeniyle talep çok arttı

Yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgını nedeniyle köylerinde daha çok zaman geçiren vatandaşlar, ısınmanın yanı sıra yemek yapmak için de kullanılan kuzine sobalarına talebi artırdı.

40 yıllık kuzine üreticisinin ürünlerine pandemi nedeniyle talep arttı

Koronavirüs nedeniyle köyler doldu, kuzinelere talep arttı.

Yemek konusuna tarih düşürmek

Lezzetin tarihi insanoğlunun en önemli özelliklerini yansıtır. Sevilen, seçilen, hazırlanan yemekler, sofra adabı üzerine yazıların yer aldığı ‘Yemek ve Kültür’ dergisi (Üç Aylık Dergi/ Sonbahar 2020, Sayı 61) içeriğiyle dünden bugüne devam eden ya da yok olan ağız tadı konusunda bilgilendiriyor bizi.

Güz mevsimin keyfine varacağınız en güzel dağ evleri

Artık sonbaharın som demleri… Yavaş yavaş kış geliyor. Dağlar beyaza bürünmeye başladı. Tam da kış iyice bastırmadan ailecek sonbaharın keyfini çıkarmaya ne dersiniz? Sizin için güzel bir liste hazırladık.

Sonbahar Kış Hastalıklarından Korunmanın Yolları

Dünyayla birlikte ülkemizi de derinden etkileyen Covid-19 pandemi hastalığı tüm hızıyla sürerken, bir yandan da sonbahar, kendine özgü hastalıkları da ortaya çıkarıyor. Sonbaharı sağlıklı geçirmek ve bağışıklığımızı güçlendirmek için önlem almanın şart olduğunu belirten İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Ozan Kocakaya sonbahar hastalıklarından korunmanın 9 yolunu anlattı, önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.

Poseidon’un rüzgârları, Troya’nın gözyaşları...

İbrahim Dizman’ın hazırladığı ‘Suyun ve Rüzgârın Şehri: Çanakkale’ araştırmacı, yazar, küratör, eski belediye başkanı ve Çanakkale gönüllülerinin makalelerinden oluşuyor. Çanakkale’nin tarihini, kültürünü, coğrafyasını, dillerini, âdetlerini, yaşam biçimini merak edenler için tatmin edici bir çalışma.

Pandemide keşfettiğim sıradışı küçükler

Pandemi sürecinde turizm sektöründe değişen pratikleri bizzat görmek için son üç ayda 200’e yakın otel ziyaret ettim. Şimdi size felsefesi, tasarımı, konumu ve işletme anlayışıyla ayrıcalıklı olduğunu düşündüğüm adreslerden 10 tanesini anlatacağım. Bir kısmı yıl boyu açık, bir kısmı kasıma kadar misafir kabul edecek.

Son dakika haberler... Bakan Albayrak güzel haberi verdi: Mağduriyeti giderildi

Çankırı’da oğlunun eğitimi ve engelli annesinin tedavi masrafları için biriktirdiği parayı sobada saklayan Gülşen Hayta, ısınmak için ateş yakınca tüm birikiminden oldu. Konuyla ilgili Twitter hesabından açıklama yapan Hazine ve Maliye Bakanı Berat Albayrak, "Türkiye Cumhuriyeti, böyle koca yüreklerin daima yanındadır. Yetkili arkadaşlarımız ile konuştuk, Gülşen Hanım'ın mağduriyetini giderdik. Devletimiz Gülşen Hanım ve nice annelerin daima yanında olmuştur ve olmaya da devam edecektir." ifadelerini kullandı.

Hakan Ural'dan acılı anneye destek sözü!

Kanal D’de hafta içi her gün canlı yayınlanan, sunuculuğunu Hakan Ural ve Nur Tuğba Namlı’nın yaptığı “Neler Oluyor Hayatta” programında duygusal anlar yaşandı. Hakan Ural, tüm birikimini yanlışlıkla sobada yakan Gülşen Hayta’ya yardım edeceğini açıkladı.

Azerbaycan mutfağına güzelleme

Azerbaycan mutfağındaki tüm yemekler zahmetli ve lezzetli. Birçok yemeğimiz birbirine benziyor ama yapılış tarzları ve malzemelerinde ufak değişiklikler var. İşte Azerbaycan’da tattığım müthiş yemekler.