Aşk peyniri: Rokfor

Kendi küçük, ama ünü büyük bir yer. Tüm dünya onu küflü peyniriyle tanıyor. Koyun sütüyle yapılan bu peynir, kasabanın doğal mağaralarında mayalanmaya bırakılıyor. Mağaranın kıvrımları ve hava akımı peyniri küflendiriyor ve eşsiz tadına kavuşturuyor.

Mağaraları bulan bizde de dünyada da çobanlardır. Bir Fransız çoban da mağarayı bulmakla kalmıyor, oraya sevgilisini de götürüyor. Aşk, meşk derken çobanın yemek aklına bile gelmiyor ve içinde kara ekmekle peynirin bulunduğu azık torbasını mağarada unutuyor. Aklı bir karış havada dönüyor evine... Haftalar sonra mağaraya gittiğinde azık torbasını bıraktığı yerde buluyor. Fakat azık torbasını açtığında bir de ne görsün! Ekmeğin küfü peynire geçmiş ve bu küf peynire çok farklı, nefis bir lezzet katmış.

İşte kasabanın simgesi olan peynirin bulunma öyküsü bu. Yani anlayacağınız; rokfora boşuna aşk peyniri dememişler...

Yabani kuşkonmaz dolma

6 kişilik

Hazırlama süresi 45 dakika

Pişirme süresi 20 dakika

Malzeme listesi

1 demet yabani kuşkonmaz (hodan da denir)

1 su bardağı süt

2 su bardağı mısır unu

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

2 çay kaşığı tuz, karabiber

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı tereyağı


Dolmanın iç harcını hazırlamak için; mısır unu, süt, zeytinyağı, toz şeker, incecik kıyılmış maydanoz ve dereotu, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi derin bir kapta karıştırıp yoğurduktan sonra bir kenarda bekletin. Yabani kuşkonmazın yapraklarını saplarından ayırıp yapraklarını el kadar parçalara ayırın. Kaynayan tuzlu suda 2-3 dakika haşlayıp süzün. Ilık hale gelen yaprakları mat yüzleri size bakacak şekilde elinize yayın. Ortalarına hazırladığınız dolma harcından ikişer tatlı kaşığı kadar koyup sardıktan sonra geniş bir tencereye dizin. 2 su bardağı ılık su ekleyip porselen bir tabakla dolmaların üzerini kapayın. Böylece dolmalar dağılmayacaktır. Kısık ateşte 20-25 dakika pişirip üzerinde kızgın tereyağı gezdirdikten sonra servise sunun.


Dondurmalı şeftali kup

8 kişilik

Hazırlama süresi 15 dakika

Malzeme listesi

2 su bardağı yoğurt (susuz kısmından alınacak)

1 su bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı limon suyu

1 adet limon kabuğu rendesi

1 paket vanilya

1 kavanoz şeftali kompostosu


Yoğurt ve toz şekeri derin bir kapta mikserle şeker eriyene kadar 2-3 dakika çırpın. Üzerine, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve vanilyayı ilave edin. Hepsini birlikte 5 dakika daha çırpın. Dondurmayı çukur bir cam kaba alıp buzlukta bir gece bekletin. Servise sunmadan 10 dakika önce dondurmayı buzluktan çıkarın. Kup bardaklarına ikişer adet şeftali kompostosu yerleştirip kompostonun suyunu da bardaklara paylaştırın. Dondurmayı şeftalilerin üzerine yerleştirip servise sunun.

Not: İstediğiniz takdirde dondurmaya daha fazla şeker veya limon suyu ekleyebilirsiniz.