Kuzu Kapama

En kolay görünen bazen en zordur...

Ülkemiz mutfağı şarapla birleştiğinde çıta atlıyor ve evrensel ölçütlere göre gastronomik bir mutfak oluyor. Seraf Vadi bu eksiğimizi gidermiş. Asma yaprağından sarma üst düzey. Yoğurtla birlikte domates sosu yakışmış. Bol yeşillik ve marulla pişen kuzu kapama ağır ateşte yavaş pişmiş, et güzel ve içi sulu. Ama favorim gene kuzu kolla odun fırınında pişen Osmanlı mutfağından zirva. Kompleks ve dengeli…

Kırklareli Yemekleri - Kırklareli'de Ne Yenir Ve Neyi Meşhur? Kırklareli Mutfağı Yemeklerinin İsimleri Ve Listesi

Kırklareli, muhteşem doğası, bereketli toprakları, Trakya'ya has zengin yemekleri ile dikkat çekiyor. Tarımın ve küçükbaş hayvancılığın geçim kaynağı olan bu şehirde hamur işi ve et yemekleri de oldukça dikkat çekiyor. Kırklareli'nde ne yenir ve neyi meşhur? İşte, tüm detaylar.

Bizim evin bayram halleri...

Kahvaltıyı özene bezene hazırlar, pişiyi fazla fazla pişirip komşularımla paylaşır, onlarla da bu esnada bayramlaşırım. Annemden öğrendiğim kuzu kapama ve Çanakkale’nin meşhur basma helvası soframızda mutlaka kendine yer bulur. Bayramı bayram gibi yaşamayı sevenlerdenim ben. Akraba ve arkadaşlarla zenginleşir masam... Şehirde değillerse de çekirdek aile bir arada olmanın tadını çıkarırız.

Karbon ayak izi için şefler ne yapmalı?

Biz şefler restoranlarımızda, bulunduğumuz bölgenin ürünlerini tercih ederek karbon ayak izimizi düşürebiliriz. İstanbul’un önemli yerel ürünlerinden biri olan Yedikule marulu, bir zamanlar sofraların vazgeçilmezlerindendi mesela... Salatada, kuzu kapamada kullanılırdı. Biz de şehrin marulunu müşterilerimize tattırmak için üreticisinden alıp restoranda servis etmeye başlıyoruz.

Özenle hazırlayıp servis ettiler

Sincan Belediyesi Gastro Akademi öğrencileri, ‘Türk Mutfağı Haftası’nda Anadolu'nun birbirinden lezzetli yemeklerini hazırladı.

Uluşehir Bursa mutfağı

Anadolu’da hayat var olduğundan beri Bursa hep çok zengin bir yaşam kaynağı oldu. Verimli toprakları, tarih boyunca ticaret, zanaat ve sanatın önemli bir merkezi olarak konumlanması, çeşitli medeniyetlere başkentlik yapmış olması ve neredeyse insanlığın başlangıcından bugüne dek; hep göç yolu üzerinde bulunması Bursa’nın kültürel birikimini çok zengin kılmıştır.

Bavullar hazırlansın, tatil zili çalıyor

‘15 günlük tatil’ için zilin çalmasına sayılı günler kaldı. Pandeminin gölgesinde geçen eğitim-öğretim yılının yarıyıl tatili 24 Ocak’ta başlayıp 4 Şubat’ta sona erecek. Biz de çocukları mutlu edecek bir tatilin planları şimdiden yapılsın, hazırlıklara başlansın diye jürimize “Sömestir tatilinde nereye gidilir, ne yapılır” diye sorduk, çocukların hem eğlenecekleri hem de yeni deneyimler, anılar edinecekleri 10 adresi listeledik.

Zengin mutfağımızın yeniden keşfi

Yeniden keşfi diyorum çünkü zengin mutfak geleneğimizle gündelik yaşamda yediklerimiz ve lokantalarda bulduklarımızın arasında bir uçurum var. Potansiyelimizi kullanamıyoruz çünkü kendi mutfağımıza yabancılaşmış haldeyiz.

MasterChef eleme adayı kimler oldu? İşte 8 Eylül MasterChef dün kazanan takım ve son bölüm özeti

MasterChef'te eleme adayları, oynanan dokunulmazlık oyunlarının ardından belli oluyor. Bu hafta kaptanlık oyununu kazanan Esra kırmızı takımın kaptanı, Furkan mavi takımın kaptanı oldu. Kırmızı ve mavi takım yarışmacılarının mücadele verdiği gecede Somer, Danilo ve Mehmet'in istedikleri yemekleri en iyi yapan isim bireysel dokunulmazlığı aldı ve takımından bir kişiyi potaya gönderdi. Somer Şefin imza tabağını en iyi yapan isim Berker oldu ve bir kişiyi potaya gönderdi. İşte MasterChef eleme adayları ve dün akşam yaşananlar...

Bir tarhana çorbası ve Türk mutfağının istikbali

Dün, senenin en güzel yemeğini Nicole’de yediğimden bahsetmiştim. Orada içtiğim tarhana çorbası bana mutfağımızın kaybettikleri ve kurtarılması için neler yapılması gerektiği konusunu da hatırlattı. Zor değil ama çaba istiyor.

Geceyi zor kurtardık

Hareketli hücum seven koç Reneses’in uzunlardan yoksun ALBA Berlin’ini, maça istediği gibi başlatmadık. Ancak sonuna kadar direndiler.

Kuzu kapama nasıl yapılır? İşte kuzu kapama tarifi ve malzemeleri

Et yemeklerinin en lezzetlerinden olan kuzu kapama Türk mutfağının gözde tatlarından. Özellikle misafir sofraları için hazırlanan ve sofraları görsel şölene çeviren kuzu kapama yemeğini ilk kez yapacaklar için bazı püf noktaları en önemli detaylardan. Peki, kuzu kapama nasıl yapılır? Kuzu kapama malzemeleri nelerdir? İşte, kuzu kapama tarifi ve hazırlanışı.

Soru şu: En son ne zaman gerçek suböreği, et suyunda pişen mantı ya da iyi bir kuzu kapama yediniz?

Geçen haftaki yazımda mutfağımızın dünyada büyük itibar görmemesinin nedenlerini dışta değil içte aramak gerektiğini vurguladım.

Şehir mutfağı dediğin

Kaç ilden insan var kim bilir İstanbul’da. 1950’lerle başlayan göçler 1980’lerde terör olaylarının insanları evlerinden itmesiyle, kırsal kalkınmanın da mevcut olmaması ile devam etti. Daha sonra ve şimdi dahi daha iyi iş, imkan için hala büyük şehirlere göç devam ediyor.

Doyna’nın engin aşkı “Otlu Börek”

Bir tren yolculuğu sırasında, Macaristan’da Doyna’yı gören Engin, “Bu kızı almadan memlekete gitmeyeceğim” diyor. Ve Doyna, Veterinerlik Fakültesi’ni bitirince alıp geliyor Türkiye’ye.

Bolu lezzet lokantası Çengelköy

Burası İstanbul’da en sevdiğim semtlerden biri olan Çengelköy’de. Köklü bir esnaf lokantası. Düzgün ve fiyatlar gayet makul olduğu için sadece yöre halkı değil, başka semtlerde yaşayanlara da hitap ediyor.

Bir dağ köyü: Bansko

Bansko, bir dağ köyü ve şimdilerde Avrupa’nın kayak merkezlerinden birine ev sahipliği yapıyor. Birçok turistin kışın kayak yazın da yürüyüş yapmak için geldiği Bansko’yu sizin için araştırdık. İşte Bansko’da gezeceğiniz ve yapacağınız aktiviteler.

Beraber Yaşamın Getirdiği Zengin Mutfak Örneği

Sahrap Soysal

Biber Festivalinde GDO tepkisi

Biber Festivalinde GDO tepkisi

Tatilin lezzet durakları

Artık tatil zamanı… İş koşuşturması biraz yavaşladı. Birçok kent boşaldı. Deniz kıyıları neşeli çığlıklarla çınlamaya başladı. Özellikle bu yaz bastıran bunaltıcı sıcaklardan kurtulmak için çoğu tatilci denizin serin sularına sığındı.Bu hafta size en çok gidilen tatil noktalarındaki lezzet duraklarını tanıtmaya çalışacağım. Tatilinize lezzet katmaya çalışacağım. Ama şu uyarıyı da yapmadan edemiyorum: Sıcaklar rekor üstüne rekor kırıyorlar. Onun için güneş tepedeyken ağır yiyeceklerden uzak durun. Bol bol ayran, su içerek serinleyin. Açlığınızı, salata, meyve gibi hafif yiyeceklerle bastırın. Ama karanlık çöküp de hafif bir serinlik başlayınca keyifli bir sofranın da tadını çıkarmayı ihmal etmeyin.

Ramazan Menüleri

Ramazan ayı boyunca her hafta sonu sizlerle youtube kanalımda da paylaştığım pratik, lezzetli, masanıza yakışacağını düşündüğüm tariflerimi paylaşacağım. 

Ünal Özüak: 'Şampiyonluk üçlüklerle geldi'

Hürriyet Gazetesi Basketbol yazarı Ünal Özüak, Fenerbahçe'nin Olympiakos'u 80-64 mağlup ederek Euroleague şampiyonu olduğu maçı değerlendirdi.

Günü belliler!

İşte size dev hizmet!

Sonbaharda damağınızı gezdirin

Sonbahar rengârenk doğasıyla gözlerin, lezzetli yemekleriyle de midelerin dostudur. Sonbahar hasat mevsimidir. Üzümler salkım salkım toplanmayı bekler. Zeytinler de zümrüt yeşili yağa dönebilmek için bu ayları bekler. Deniz de lezzetlenir sonbaharda. Palamut, lüfer, yavaş yavaş hamsi ve uskumru bu mevsimde damakları çatlatacak kadar lezzetlenirler. Kış bastırmadan hem gözlerinizi hem de midenizi heyecanlı bir yolculuğa çıkarın.

Bozcaada Yerel Tatlar Festivali'ne büyük ilgi

Bozcaada Yerel Tatlar Festivali'ne büyük ilgi

Güzel Atlar Ülkesi ziyaretçilerini bekliyor...

Son aylarda nereye gitsek, nereden gelsek aynı cümleyi kurmaya başladık: Her yer bomboş. Geçen hafta sonunu geçirdiğim Kapadokya da turizmin üstüne çöken kara bulutlardan en çok etkilenen yerlerden. Oteller, restoranlar, baloncular, rehberler, at çiftlikleri sahipleri, her biri başka bir hüzünlü hikaye anlatıyor. Ama hepsi de zor günleri umutsuzluk girdabına kapılmadan atlatmaya çalışıyor, heyecan veren projelere imza atmaya devam ediyorlar...

İstanbul'un marul bayramı: Yedikule Marulu olmadan kuzu kapama yapılmaz!

İstanbul’un Marul Bayramı bu sene de 6 Mayıs Cuma günü Beyoğlu’nda, 7 Mayıs Cumartesi günü de Yedikule Bostanları’nda bir şenlikle kutlanacak. Bir de müjdeleri var: geçen yıl toplanan ve geçtiğimiz aylarda İstanbul’da yeniden toprakla buluşan atalık marul tohumları sayesinde Yedikule’deki şenliklerde - ve hafta boyunca İstanbul’daki şimdilik bir avuç, öncü işletmede - gerçek Yedikule marullarıyla yapılan yemekler de yıllar sonra İstanbul’a geri dönecek.

Eski AK Partili vekilin tepki gösterdiği 'rakı soslu levrek' 1. seçildi

Rize'de 40'ıncı Turizm Haftası etkinlikleri kapsamında liseli öğrenciler arasında yemek yarışması düzenlendi. 3 lise öğrencisinin levrek kullanarak hazırladığı balık milföy tabağına rakılı sos ilave etmesi, jüri üyesi olan AK Parti Rize eski Milletvekili turizmci Ali Bayramoğlu'nun tepkisine neden oldu. Bayramoğlu'nun, 'İçine rakı atmanızı kim söyledi?' diyerek tepki gösterdiği ve tatmadığı balık milföy tabağı yarışmanın birincisi oldu.