En iyi 50 restoran listesi ve İstanbul

Listenin birincisi yine yeni yeniden Kopenhag’ın yıldızı Noma oldu (Canlı karides ve çekirgenin de menüsünde yer alabildiği Noma deneyimimi okumak için arşivden 10 Mayıs 2013 tarihli yazıya göz atabilirsiniz).

TOKYO’YA TAŞINIYOR!

Listeye ilk kez 2009’da yılında giren, 2010’dan 2012’ye kadar hep bir numarada kalan, 2013’te ilk kez ikinci sıraya gerileyen (ki bunda zehirlenme olayının etkisi olduğu malum) şef Rene Redzepi’nin Noma’sı böylece yerini bir kez daha sağlamlaştırmış oldu. Bu arada sürpriz: Kopenhag’lı Noma iki ay içinde Tokyo’ya taşınıyor. 2015’te orada hizmet verecek ve daha sonra yeniden Kopenhag’a geri dönecek...
Listede Noma’dan sonraki restoranlar ise şöyle sıralanıyor:
2. El Celler de Can Roca
Girona - İspanya
3. Osteria Francescana
Modena - İtalya
4. Eleven Madison Park
New York - Amerika
5. Dinner by Heston Bluementhal
Londra - İngiltere
6. Mugaritz
San Sebastian -İspanya
7. D.O.M
Sao Paulo - Brezilya
8. Arzak
San Sebastian – İspanya
9. Alinea
Şikago – Amerika
10. The Ledbury
Londra – İngiltere

PERU’YA DİKKAT

Listenin geri kalanında Tayland, mutfağı tüm dünyada yükselişte olan Peru (iki restoranı birden listede) Avusturya, Meksika, Tokyo ve Singapur’dan restoranlar yer alıyor.
Hatta listenin 50’den sonraki basamaklarına doğru giderseniz Dubai’den Zuma ve La Petite Maison da var.
İster istemez insan şu soruyu soruyor:
'Sadece 2002'de Changa'nın 39. sıradan girebildiği bu listeye son yıllarda İstanbul'dan neden bir restoran giremiyor?'
Aslında son zamanlarda çok iyi fine-dining restoranları açıldı, ama bu listeye girmek için hem iyi hem de özgün olmak gerekiyor.

YERLİ NOMA VAR AMA

Bir de istikrar tabii. Bizde açılan bir mekan çabuk parlıyor ama çok değil, belki üç-dört ay sonra aynı parlaklıkta olmuyor.
Ya şefi değişiyor ya ortakları ya da başka bir şeyi...
Ve o mekan asla aynı tadı vermiyor.
Yoksa kafası farklı çalışan çok iyi şefler var.
Mesela ilk aklıma gelen, Alaçatı’da geçen yaz açtığı Alancha’da herkese Noma’dakine benzer bir deneyim yaşatan Kemal Demirasal.
Ama işte orada da ilk düşünülen yakıştırma yerli Noma olmamalıydı belki.
Yine de umut var. Önümüzdeki yıllarda listeye İstanbul’dan bir restoran mutlaka girecektir.
En azından yabancı restoranların şubelerinden biri girer.
Dubai’den ne eksiğimiz var değil mi efendiler?

LEZİZ NOT

Unutmadan, bir kez daha hatırlayım: Listenin üçüncü sırasına konuşlanmış Osteria Francescana’nın ünlü şefi Massimo Bottura mayıs ayında İstanbul’da açılacak Ristorante Italia’nın şefi olarak şehrimize geliyor.
Uzun bir süre burada olacak Bottura ve Ristorante Italia’nın yemekleri bizzat ondan sorulacak. Yeni restoranın Eataly içinde açılacağını, ama ayrı bir kapıdan giriş yapılacağını da belirtmiş olayım.

Mesela

Bu restoran listesi yazısı uzun olunca diğer yazacak şeylere yer kalmadı.
Mesela pazar günkü Türkiye Nasıl Eğleniyor yazı dizisinde yer alan Trabzon’a gelen itirazlara (değineceğim, az sabır)...
Mesela bu gece Frankie’de sahne alacak Antalya’nın sahne yıldızı Erkan Güleryüz’e (“sahnesi çok iyi” lafını ona emanet edebiliriz artık)...
Mesela fenomen dizi 24’ün yeni serisinin setinde olan bitene (Londra’daki bir diğer mevzum da buydu, cumayı bekleyiniz)...