Sonbahar Mutfagi

Kasımda mutfak başkadır

Mehmet Yaşin, Arda Türkmen ve Refika Birgül kafa kafaya verdi, sizin için mutfağa girdi. Bu mevsimde ne yenir, iyi yemek için nereye gidilir, en son keşifleri neler, evde fast food nasıl hazırlanır? İşte Hürriyet lezzet ekibinin topikten maş fasulyesine 24 iştah açıcı önerisi.

Uğruna yola düşmeye değer... Coğrafi işaretli lezzetlerin peşinde görülmesi gereken 10 adres

Bulunduğu ülke, şehir, yöre, alan veya bölge ile özdeşleşmiş ürünler 'coğrafi işaret' ile taçlanıyor. Son yıllarda ülkemizdeki pek çok benzersiz lezzet de birbiri ardına coğrafi işaret tescili alıyor. Biz de bu hafta uzmanlarımıza ‘Uğruna yola düşmeye değecek coğrafi işaretli lezzetlerimiz hangileri?’ diye sorduk. Hem 10 şehirden birbirinden leziz yemekler tavsiye ettiler hem de bu şehirlere kadar gitmişken görülmesi gereken yerlerle ilgili önerilerde bulundular...

'2024’te görülmesi gereken şehirler' listesine seçildi: İzmir'in sonbaharda keşfedilmeyi bekleyen 8 güzelliği

Dünyaca ünlü seyahat içerikleri yayıncısı Lonely Planet, 2024’te mutlaka ziyaret edilmesi gereken ülke ve şehirlerini sıraladı. Görülmesi önerilen ülkelerde Moğolistan ve Hindistan ilk sıralarda yer alırken, İzmir de keşfedilmesi gereken şehirler listesinde ilk 10'da yer aldı. Biz de buradan hareketle uzmanlarımıza “İzmir’in sonbaharda görülmesi gereken güzellikleri neler?” diye sorduk. İşte ‘Güzel İzmir’in keşfedilmeyi bekleyen 8 adresi…

Gastronomi kazanında kaynayanlar

Mor havuç hasadından izlenimler... Türk mutfağını odağına alan konferans... Katılabileceğiniz ücretsiz gastronomi atölyeleri ve Şanlıurfa’nın fıstıklı lezzetleriyle yeme-içme dünyasından son haberler...

Nürnberg’de ‘1001 Gece Masalları Türk Akşamı’

25 Ağustos-10 Eylül tarihleri arasında Nürnberg Halk Meydanı’ndaki Sonbahar Halk Festivali’nde bu yıl ilk kez Nürnberg-Antalya Kardeş Şehir Ofisi, Güney Almanya Gezici Göstericiler Derneği ve Nürnberg Halk Festivali yönetim kurulu üyeleri tarafından ‘Frankonya Antalya ile Buluşuyor, 1001 Gece Masalları Türk Akşamı’ gecesi düzenlenecek.

10 yıl geçmiş aradan

Yıl 2012, henüz Radikal kapanmamış, farklı gazetelerden bir grup yazar Hüsnü Özyeğin’in davetiyle Özyeğin Üniversitesi’nde açılan Le Cordon Bleu’de, okulun master şeflerinin bizim için düzenlediği ‘workshop’a katılıp sos yaparak sembolik diplomalarımızı almış ve muhteşem bir yemek yemiştik.

Denizden dağlara Trabzon

Bursa farklı şehirlerden insanların buluştuğu, çok kültürlü bir şehir. Her şehirde olduğu gibi, Bursa’da da Karadeniz Bölgesi’nden çok sayıda hemşehrimizin varlığı, kentin kültürünü ve gastronomisini de olumlu etkilemekte.

İstiridye yanına köpüklü de bulursun, ekmek arasına kokoreç de...

Asmalımescit’in sokakları canlı, terasları da bir o kadar huzurlu. RUZ otelin beşinci katındaki Simone’un Galata Kulesi’ni ve Tarihi Yarımada’yı tepeden gören şahane bir konumu var.

Türkiye’nin mimikleri ABD’den daha zengin

Hep “yurtdışına açılmak” denir ya... O, kariyerine ABD’de başladı, sonra Türkiye’ye açıldı. İkilemli soruların bu haftaki konuğu Canan Ergüder’le oyunculuk, aşk, hayat, sağlık ve parayla ilişkisini konuştuk: “Yeterli para saadet getirir. Fazlası gereksiz sorun, fazla sorumluluk getirir. ‘Kime göre, neye göre?’ diyeceksin, herkesin yeterlisi kendine...”

Sarı yazın peşinde, huzur dolu rotalar

Ekim ayı hepimiz için bir hasat zamanı. Baharda ekip yaz boyu büyüttüklerimizi toplama ve kışa hazırlanma vakti. Yaz rehavetinden çıktığımız bu günlerde, yoğun tempoya kapılmadan biraz ‘kendine dönmek’ isteyenlere güzel bir inziva otelleri listesi hazırlamak istedim. İstanbul ve çevresinden başlayarak Ege boyunca sarı yazın peşinde Akdeniz’e kadar ineceğiz. 40 alternatiften oluşan listem tabii ki sadece deniz kenarıyla sınırlı değil…

Uğruna yola düşmeye değer... Türkiye'nin dört bir yanından kültüre ve yöresel lezzetlere doyacağınız 10 adres

Ülkemizin her bölgesinin mutfağında birbirinden nefis yemekler bulunuyor. Bu baş döndüren lezzetlerin hepsi yola çıkmak için ayrı birer neden… Biz de uzmanlarımıza ‘Hafta sonunda hem keşfedip hem de harika lezzetlerle tanışabileceğimiz adresler nereler?' diye sorduk. 10 şehirden birbirinden güzel önerilerde bulundular.

Sınırları aşmak için en ideal zaman

“Yaz sıcaklarında gezilir mi” deyip ertelediğimiz ‘şehir’ tatilinin en güzel mevsimi geldi. Sarı yapraklarla doğanın sokakları renk cümbüşüne çevirdiği günlerde, Avrupa’da ‘ziyaret etmek için tam zamanı’ denilen 10 kenti jürimize sorduk.

İçişleri Bakan Yardımcısı Çataklı açıkladı: İşte ülkesine dönen Suriyeli sayısı

İçişleri Bakan Yardımcısı İsmail Çataklı "PKK ile mücadelede biz artık belli bölgelerde kalan son teröristleri kovalıyoruz" dedi. Çataklı, Yunanistan'ın, Lavrion kampını terör örgütü PKK’ya tahsis ettiğini belirterek, "Yunanistan’ı bu konuda acilen sorumlu ve ciddi bir devlet gibi davranmaya davet ediyoruz. Bizim PKK ile mücadele edecek ve onu yenecek gücümüz var, bunu da yapıyoruz. Ancak Lavrion kampı, gelecekte 'Yunanistan’ın Kandil’i' olursa o zaman ortaya çıkacak sorunla kendileri baş edebilirler mi? Bunu iyi düşünsünler" dedi. Çataklı, ülkesine dönen Suriyeli sayısını da açıkladı.

Sofralara hem renk hem tazelik katın!

Arapsaçı, ebegümeci, hardal otu, cibes... Ege otları da onlarla yapılan yemekler de saymakla bitmez. İster börek veya gözleme içine katın, ister kuzu etiyle yemeğini pişirin... Soğanla kavurup yoğurtla veya haşlayıp sarımsak-limon ve zeytinyağlı sosla servis etmek de mümkün. Bu otları artık sadece Ege’de değil, büyük şehirlerde de kolaylıkla temin edebiliyoruz, keza kabak çiçeğini de öyle... Ege otlarını ve kabak çiçeğini şefler anlattı.

Fırtına’da Kardanadam Festivali zamanı

Kaçkarlar’a sırtını dayamış Fırtına Vadisi’nin kaplıcasıyla ünlü Ayder Yaylası’na ve ana vadideki köylerine kısa bir yolculuk yapmanın zamanı yoktur… Dört mevsimi de güzeldir ama kar altında çıkarsanız yola, heyecanlı heliski sporcularına ya da Kardanadam Festivali’nde horon tepenlere denk gelir, en ilginç kış tatillerinizden birini yapabilirsiniz.

3 bin yıllık yolda üç gün...

Frigler, Balkanlar’dan gelip Anadolu’ya yerleşmiş ve yaklaşık 3 bin yıl önce Afyonkarahisar, Eskişehir ve Kütahya civarında görkemli bir medeniyet kurmuş. Kayalara evler, kaleler, anıtlar oyarak inşa ettikleri şehirlerini dolaşırken kendini unutuyor insan... Yürüyerek 20 gün sürecek Frig Yolu’nda üç günlük bir otomobil turu yaptık. Kayıp heykellerden buz gibi kamp gecelerine işte deneyimlerimiz...

Turgut Kut Özel Sayısı

Yemek ve Kültür dergisi yeni sayısını sevgili dostumuz rahmetli Turgut Kut’a adadı.

Sonbaharda kamp bir başka güzel... Uzmanlar önerdi: 7 şehirden 15 seçenek

Ekim ayına sayılı günler kaldığına göre artık sonbahar kampı için hazırlık yapmanın zamanı geldi demektir. Çünkü ekim ile birlikte doğa tam anlamıyla güz renklerine bürünmüş oluyor ve ortaya harika manzaralar çıkıyor. Biz de uzmanlarımıza "En güzel sonbahar kampı nerede yapılır?" diye sorduk; 7 şehirden 15 kamp alanı önerdiler. Çoğu hem ücretsiz hem de bolca aktiviteyi barındırıyor.

Meşe Mantarı Nedir, Nerede Yetişir Ve Yenir Mi? Meşe Mantarı Faydaları, Yetiştiriciliği Ve Özellikleri

Özellikle faydaları ile bir adım öne çıkan meşe mantarı, çok bilinmeyen ancak son dönemlerde ilgi çeken mantar çeşitleri içerisinde geliyor. Peki Meşe mantarı nedir, nerede yetişir ve yenir mi? Meşe mantarı faydaları, yetiştiriciliği ve özellikleri konusunda merak edilenler.

Pes etmek yok

Restoran sektörü yine pandemi koşulları gereği bugüne dek deneyimlenmeyen çok zor bir süreçten daha geçiyor. Belki bir kısmı daha kapanmak zorunda kalacak. Ve sanıyorum bu süreçte sektör büyük ölçüde yeniden şekillenecek.

Fransız Yeni Mutfağı neyi değiştirdi? Tabaklar zekâmıza da hitap etsin istiyoruz

‘Yeni Mutfak’ akımı kendinden önceki mutfağın yemeklerini ağır ve sağlıksız buluyordu. Ama bu hep böyledir. En büyük değişimi, beklentileri yükselterek gerçekleştirdiler. Artık bir yemeği tadarken zihnimizde bir ampul yansın istiyoruz.

Tarih ve kültürün lezzetlendirdiği yemekleriyle Diyarbakır

Efsanelere konu Hevsel bahçelerinin mahsulleriyle pişen yemekler, Dağ kekiğiyle lezzetlenen etler, günün her saati ciğer... Kullanılan tek bir baharatın bile önemli olduğu, ince ayrıntılarla dolu bu mutfağın tadı damağımda kaldı gerçekten. Diyarbakır’ın heybesinde sizi şaşırtacak pek çok lezzet, kulağınıza fısıldayacak onlarca öykü var…

2019 biterken

İyisiyle kötüsüyle bir yılın daha sonuna geldik. Bu sayfada gastronomiden kültür sanata hangi alanda olursa olsun ele aldığım, yer verdiğim konulara, kişilere, kurumlara hep iyi yanlarından bakmaya çalıştım. “Gazetecinin görevi eleştirmektir” denir ama yaşam kültürünün olumlu yanlarını, güzellikleri paylaşmak, öne çıkarmak bana aynı ölçüde anlamlı geliyor. 2019’un son cumartesisinde yine böyle paylaşmaya değer bulduğum yerler ve etkinlikler var. 2020 tüm dünyaya, ülkemize ve her birimize uğuruyla gelsin, sıkıntıları sorunları geride bırakmak için hep beraber çaba gösterelim.

Şahsiyetli ve abartısız YILIN EN İYİ YEMEĞİ

Nicole eskiden de çok iyiydi ama şef Kaan Sakarya ayrıldıktan sonra kendini bulması biraz zaman aldı. Şimdiyse kişiliğine tekrar kavuşmuş. Mutfağın başındaki Aylin Yazıcıoğlu ile başşef Aykut Doğanok mükemmel bir uyum yakalamış.

Sıcak bir sonbahar için en güzel adres: Kaş

Sonbahar serinliğini hissettirmeye başladı ve güney en güzel mevsimini yaşıyor. Güneyde sonbahar ise en çok Kaş’a yakışıyor. Kaş’ın her mevsim sizi etkisi altına alacak güzellikleri var ancak benim favorim Kaş’ta sonbaharı yaşamak. Hem deniz suyu hem de hava hâlâ sıcak. Sokakları hem kalabalıktan uzak hem de canlı. Deniz ise en güzel haline bürünmüş. Kaş sokaklarını süsleyen muhteşem begonviller henüz solmadan Kaş’ı yaşamanın şimdi tam zamanı…

Sonbaharın başkenti Kastamonu

Anadolu’nun tarihi yerleşim birimlerinden Kastamonu, Osmanlı Dönemi’nde önemli bir eyalet, Milli Mücadele yıllarında stratejik bir lojistik üssü ve Cumhuriyet Dönemi’nde devrimlerin öncüsü olan bir kentti. Bugünse hem bu dönemlerin izlerini taşıyan bir anıt şehir olarak hem de olağanüstü doğası ve lezzetli yemekleriyle insanı büyülüyor. Üstelik Batı Karadeniz’deki komşularına kıyasla daha bakir. Halkı, durumdan memnun. Bu kadar güzelliğe şaşıran, benim gibi çok ziyaretçi olduğunu söyleyip bıyıkaltından gülüyorlar. Sırlarını paylaşıyor gibi olmamayım ama en güzel zamanı da sonbaharmış! İşte adım adım Kastamonu’da görmeniz, yapmanız ve tatmanız gerekenler...

Rüzgârın götürdüğü yere gittik

Bu yıl 30. kez düzenlenen The Bodrum Cup, Akdeniz’de büyük bir deniz festivaline dönüşmüş durumda. Geçen yıl 150, bu yıl da yaklaşık 200 teknenin katıldığı ‘yelkenli yarışları’nı denizci ve izleyici toplam 10 bin kişi takip etti. Hürriyet Seyahat olarak iki hafta süren yarışların parçası olduk...

Sicilya’nın gönülçeleni: Taormina

Herkesin gördüğü ya da mutlaka görmek istediği bir İtalya’sı var. Son zamanlarda İtalya denince benim aklıma en çok Sicilya geliyor. Tarih, doğa, muhteşem lezzetler, Akdeniz, bir de yavaş akan zaman… Sicilya; samimi, sıcak, cana yakın ve güzel insanların yaşadığı Akdeniz’in en büyük adası. Robert de Niro’nun başrolünü oynadığı ‘A Bronx Tale’ filminde Sicilya şu şekilde tanımlanmış; "İtalya'yı biliyorsun, şu çizme şeklindeki ülke. Onun tekmelemek istermiş gibi durduğu küçük bir ada vardır. İşte o Sicilya'dır."