Eti ve ekşisi bol olsun! - Diyarbakır

TELLİ DUVAKLI PİLAV

İsmi aslında ‘duvaklı pilav’ olarak geçer ama ben çok sevdiğim bu pilava ‘telli duvaklı’ diyorum. Geleneksel tarifte yerel Karacadağ pirinci ve sadeyağ kullanılır.

(6-8 kişilik)

NE LAZIM?

Pilavı için;

- 2 su bardağı pirinç

- 1 yemek kaşığı tereyağı (veya 4 yemek kaşığı zeytinyağı) 

- 3 su bardağı sıcak su (et veya tavuk suyu kullanabilirsiniz)

- 1 çay kaşığı tuz

Harcı için;

- 250 gr az yağlı kıyma (kuzu ya da dana)

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 1 su bardağı badem (kabukları soyulmuş)

- 1/2 çay kaşığı tarçın, yenibahar

- 1 çay kaşığı tuz, karabiber

NASIL YAPARIM?

- Pirinci 30 dakika kadar tuzlu sıcak suda beklettikten sonra yıkayıp süzün.

- Geniş bir pilav tenceresinde tereyağını eritin. Pirinci ilave edip 5-6 dakika kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırıp kavurun.

- Pirinç, nişastasını salıp şeffaflaşınca su ve tuzu ekleyip kapağını kapatın. Orta ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekince ocaktan indirip demlendirin.

- Bir tavada kıymayı 4-5 yemek kaşığı su ekleyerek 5 dakika kavurun. Suyunu salıp tekrar çekince yağını ilave edin. 10 dakika daha kavurmaya devam edin. Tuz, tarçın, yenibahar ve karabiberi ekledikten sonra ocaktan indirin.

- Başka bir tavada bademleri yağ ilave etmeden 5-7 dakika kavurun. Sıcakken kıymalı harcı içine ekleyip karıştırın.

- Dinlendirdiğiniz pilavı servis tabağına alın ve üzerine bademli kıymalı harcı yerleştirin. Ilık olarak servise sunun. Dilerseniz üzerine yarım demet ince kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz. 

SALATALIK MEFTUNESİ

Bölgeye özgü bu lezzet kurutulmuş salatalık veya ekşi elmayla da yapılabilir.

(4-6 kişilik)

NE LAZIM?

- 500-750 gr kuşbaşı et (kemikli ya da kemiksiz)

- 3 iri salatalık

- 3 domatesin rendesi (veya 1 yemek kaşığı salça)

- 5 yemek kaşığı zeytinyağı (veya 25 gr tereyağı)

- 5-6 su bardağı sıcak su

- 3-4 diş sarımsak

- 2 çay kaşığı tuz, karabiber

Sosu için;

- 1/2 su bardağı tane sumak

- 2 su bardağı içme suyu

NASIL YAPARIM?

- Eti orta boy bir tencereye koyun, orta ateşte karıştırarak 8-10 dakika kavurun. Yağı ekleyip 5-6 dakika daha karıştırarak pişirin. Domates rendesi veya salçayı katıp karıştırın. Sıcak suyu ekleyin ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

- Salatalıkları uzunlamasına ortadan ikiye bölün. Çekirdekli kısımlarını çay kaşığı yardımıyla çıkarıp atın ve iri küpler halinde doğrayın.

- Yumuşayan etlerin üzerine salatalık küplerini ilave edip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra orta ateşte pişmeye bırakın.

- Tane sumakları ufak bir tencereye koyup üzerine suyu ekleyin, orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alın. Sumağın suyunu süzüp etli ve salatalıklı tencerenin içine aktarın. Salatalıklar iyice yumuşayana kadar yemeği pişirin.

- Ocağın altını kapatınca sarımsakları dövüp yemeğe katın. İyice karıştırıp sıcak olarak servise sunun.