İzmir’de gittiğim lokantalar, tattığım yemekler...

Çeşme’de üç güzel gün geçirdikten sonra İzmir’de sevgili Alper Çetin’in rehberliğinde çetin bir sınavdan geçtim. Sınav diyorum çünkü sabah 11.30 gibi başlayıp uçağımı kaçırmayayım diye 19.00 gibi sonlandırdığımız hızlı bir lezzet turu attık. Arka arkaya yedi lokantaya uğramak kolay değil. İşte size dolaştığımız mekânlar hakkında izlenimlerim...

Yaptığı işe saygı duyuyor

Dönerci Kenan

Sosyoloji doktorası yapmış olmama rağmen bizim insanımızı anlayamıyorum. Hem ‘kuzu nefreti’ ülkede yaygın. Yok kokuyor, yok ağır... Ama kuzu ve kuyrukyağı kullanılan yemeklere ‘efsane’ diyoruz. Kenan’ın dönerinin ciddi bir yüzdesi kuzu. Odun ateşi değil ama zararı yok. Mis gibi, çok lezzetli bir döner. İyi anlamda yağlı ve yumuşak. Yarım saat bekliyorsunuz çünkü önceden kesip o güzelim döneri mahvetmiyorlar. Sabırsız olmayın çünkü Kenan Usta bu işe emek veriyor ve yaptığı işe saygı duyuyor.

(0232) 272 00 88

Meyveli zeytinyağlılar, kuzu beyin, dana incik

Balmumu Dükkan&Lokanta

Daha fazla zaman harcamayı hak eden bir modern esnaf lokantası... İstanbul’da görmediğim değişik zeytinyağlılar var. Örneğin şeftali, elma, erik, hünnap gibi meyvelerle yapılanlar... Yoğurtlu minicik patlıcanlar da lezzet açısından yoğun. Lahana sarması başarılı. Zeytinyağlı pırasa iyi. Sakatat çeşitleri de var. Kuzu beyni çok sevdim. Buzda bir gün bırakılmış, iyi temizlenmiş, fırında pişmiş. Üstünde kavrulmuş soğan ve bol maydanoz... Zeytinyağı da cömertçe kullanılmış. Paça çorbası terbiyeli değil, o yüzden suyu beyaz. Benim 2-3 favori çorbamdan biri olduğu için bulduğumda ısmarlarım. Buradaki de iyi. Keşkek iyice, Allah’tan tavuk değil, danadan. Dana incik ondan daha da iyi. Uzun pişmiş ve soğanı iyice karamelize edilmiş. Yenibahar, muskat, karanfil ve tarçın tam kıvamında kullanılmış. Sosu çok lezzetli. Alaşehir kapaması da belli düzeyde ama bunu Alaşehir’de yemek lazım çünkü kemik suyu lezzetini içine sindirerek et suyuyla servis etmek için gereken özel tandır ve teçhizat burada yok. Endüstriyel olmayan, kaliteli, iyi sütten, hakiki Bergama tulumu bulmaksa güzel bir sürpriz! 2 ve 7 senelik olanları tattım ve kurumamışlardı. Bravo!

(0232) 421 20 24

Paça çorbası

Kuzu beyin

Lahana sarması 

Keşkek

Umarım nazar değmez

Zaim Usta

Kuzu gerdan, acılı güveç, pirinç pilavı ve cacık... Bu dörtlüyü gözümü kırpmadan tavsiye ederim. Yazarken bile ağzım sulanıyor. Acılı güveç, dana kürek kısmından... 5 saat haşlanıyor. Sonra soğan ve sarımsaklı sos, etin suyuyla harmanlanıyor. Tepsiye dizilip acı kuru biber ve sivri biber ekleniyor. 1-2 saat fırında pişiyor. Yanındaki cacık da acısını alıyor. Bence bu süper ama yazmaya korkuyorum çünkü nazar değebilir. Dilerim ki kestirmeye gitmeden hep böyle yapmaya devam ederler. Bulyon kullanmaması takdire şayan. Kuzu gerdan da çok iyi. Önce uzun haşlanıp sonra sebze ve baharat çeşitleriyle fırında kızarmış. Sadece kendi yağı ve suyu... Sosunu kaşık kaşık içmemek günah işlemek olur.

(0232) 486 60 34

Kuzu gerdan

Ege mutfağı dünya çapında

Şehnaz Özbek Mantısı

Farklı mantılar var ama ben buharda pişen Özbek mantısını tavsiye ederim. Hamur ve pişirme ustalığı açısından taviz verilmemiş. Ancak içine kuzu yerine dana kıyması doldurarak hem lezzetten hem de otantiklikten taviz verilmiş. Sahibinin bana söylediğine göre kuzudan yapmışlar ama İzmirli sevmemiş, Mardin’den gidenler bayılmış. Güneydoğuluları damak zevki açısından hep takdir ettim. Ama burada ‘İzmirli sevmiyor’ denince kastedilen sanırım İzmir’in sıradan damakları. Çünkü Ege mutfağı dünya çapında. ‘Kötü’nün norm olarak alınması ve ‘iyi’yi kovmasıysa trajik!

(0532) 713 91 04

Koruk suyunda pişiyor

Beyturan Lokanta

Bu lokantada sadece yaprak sarma denedik. Koruk suyunda pişmiş, bol zeytinyağlı, bol yeşillikli ve pirinç diriydi. Tam not aldı.

(0532) 713 91 04

Mis kokusuyla...

Süt Çiçeği

Burada kazandibi tepside sunuluyor. Mis gibi kokan yanık sütten... Fıstıklı, şekeri az ve hafif. Konak ve Kemeraltı şubeleri var. Çok lezzetli.

(0232) 489 45 40

İri kesilmişini tercih ediyorum

Kokoreççi Asım Usta

İri kesilmiş kokoreci ben küçük kesilmiş olana tercih ediyorum. Bu tercihim Asım Usta’da her ikisini denedikten sonra pekişti. Maalesef gittiğimizde uykuluklu kokoreç kalmamıştı. Mangaldan sonra ızgarada pişen kokoreç de bana biraz kuru geldi. Bağırsak oranı fazla olursa yağ oranı azalıyor. O zaman da kuru oluyor kokoreç. Öte yandan yağlısının iyi olması için koyun değil, kuzu kullanılması lazım. O da çok pahalı ve bulması zor. Önümüzdeki senelerde ülkemizde benim tam not vereceğim bir kokoreç bulabileceğimi sanmıyorum.

(0232) 462 02 14