Malatya: Kebabı ve köftesiyle...

GELELİ KEBABI

(6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 6 patlıcan

◊ 500 gr kuşbaşı kuzu eti

◊ 2 soğan

◊ 1 yemek kaşığı domates salçası (veya 2 domates)

◊ 4 sivri biber

◊ 4 diş sarımsak

◊ 6 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 yemek kaşığı limon suyu

◊ 1’er çay kaşığı tuz, karabiber

◊ 3-4 su bardağı sıcak su

Arzuya göre;

◊ 100 gr tereyağı

◊ 2 çay kaşığı kırmızı toz biber

NASIL YAPARIM?

◊ Patlıcanları közleyin. Pişince kabuklarını soyun, incecik doğrayıp bir kaba koyun.

◊ Üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve limon suyunu gezdirip karıştırın.

◊ Etleri bir tencereye alın, kendi suyu ve yağıyla 7-8 dakika orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Kalan zeytinyağını, yemeklik doğranmış soğanları ve salçayı da katıp 5 dakika daha pişirin.

◊ İncecik halka doğranmış biberi ve yine incecik dilimlenmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.

◊ Sıcak suyu ekleyip ve  etler

yumuşayıp suyunu çekinceye dek pişirin.

◊ Bir fırın kabına közlenmiş patlıcanları koyun. Üzerine etleri dağıtarak yerleştirin.

◊ Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Tereyağını eritip toz biberle karıştırın, servis sırasında üzerine gezdirin.

BANİK (MALATYA KÖFTESİ)

(6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 500 gr yağsız dana döş kıyma

◊ 1 su bardağı ince köftelik bulgur ◊ 1 soğan (rendelenmiş)

◊ 1 tatlı kaşığı biber salçası

◊ 1 yumurta

◊ 2-3 yemek kaşığı tepeleme un

◊ 1 yemek kaşığı un (tepsiye serpmek için)

◊ 1/2 su bardağı sıcak su

◊ 1’er çay kaşığı tuz, karabiber,

◊ 1’er çay kaşığı kimyon, pul biber

◊ 2 yemek kaşığı ince doğranmış dereotu

Kızartmak için;

◊ 1/2 su bardağı ayçiçeğiyağı

Ayrıca;

◊ 1 yumurta

NASIL YAPARIM?

◊ Derin bir kaba bulguru koyup sıcak suyla ıslatıp karıştırın. 2 dakika sonra kıyma, soğan, yumurta, dereotu, salça, tuz ve baharat çeşitlerini ilave edin.

◊ Yoğurmaya başlayın ve azar azar unu da ekleyin. Bu köftenin özelliği, oldukça uzun süre yoğurulması ve macun kıvamına gelmesi... Toparlayıp üstünü kapatın ve buzdolabında 1 saat kadar bekletin.

◊ İri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Un serptiğiniz tepsiye alıp una bulayın.

◊ Köfteleri çırpılmış yumurtaya batırarıp kızgın yağda kızartın.