Ballı içki, helva, acı

Peki ama neyin toplamı? Geçen zaman, toprak, iklim, bu toplamın ne olacağında etkili olan şeylerin başında geliyor.

Yeme içme kültürü ise bütün bu saydıklarımızın vazgeçilmez bir parçası. Neyi nasıl yediğimiz hem yaşayış tarzımızla çok ilgili hem de geçmiş zamanların bize bıraktığı mirasla. Örneğin bizden yüzyıllarca önce yaşamış olan Frigyalılar ölünün ardından yaptıkları törenlerde ikram edilen içkiye bal koyarlarmış. "nerede kaldı ortak nokta" demeyin. Çünkü Ortadoğu’da yaşayan bizlerin yapılan tatlı yiyeceklerin acıyı hafifleteceğine dair inancının bir uzantısıdır bu adet de. Tıpkı bizim ölünün ardından helva yapıp misafirlerimize ikram etmemiz gibi. Yaşayış tarzımızın bir yerine öyle bir nokta koyuyor ki coğrafya; zaman ne kadar silerse silsin izi mutlaka kalıyor...

Patlıcan başkavurması

6 kişilik

Hazırlama süresi 25 dakika

Pişirme süresi 15 dakika

Malzeme listesi

8 adet orta boy ince patlıcan

3 adet orta boy kuru soğan

4 yemek kaşığı zeytinyağı

12 adet sarmısak

3 adet sivri biber

1 yemek kaşığı biber salçası

4 adet orta boy domates

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı tuz, karabiber

1 su bardağı sıvıyağ (kızartmak için)

Patlıcanları alacalı soyup 4 eşit parça elde edecek şekilde uzunlamasına dilimleyin. Yıkayıp kuruladığınız patlıcanları kızdırdığınız bol miktardaki sıvıyağda kızartın. Zeytinyağını bir tencerede kızdırıp incecik doğradığınız soğanları ekleyerek 2-3 dak. kavurun. Üzerine ince halkalar halinde doğradığınız sivri biberi, ikiye böldüğünüz sarmısakları ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Salçayı tuz, kırmızı pul biber ve karabiberi serpiştirdikten sonra orta ısılı ateşte sürekli karıştırarak 2-3 dak. pişirin. Kabuklarını soyup tavla zarı formunda doğradığınız domatesleri ekleyin. Domatesler ezilmeden ocaktan alın. Kızarttığınız patlıcanları geniş bir tencereye dizin. Domatesli harcı üzerinde gezdirip hiç su koymadan kapağı kapalı halde 15 dak. pişirin. Not: Bu yemek sıcak veya soğuk olarak yenir ve yanına sarmısaklı yoğurt eklenir.

Kayısılı fındık keki

8 kişilik

Hazırlama süresi 15 dakika

Pişirme süresi 30 dakika

Malzeme listesi

2 su bardağı un

1 çay bardağı çekilmiş fındık içi

100 gr yumuşamış margarin

4-5 yemek kaşığı süt

Harç için

2 su bardağı kuru kayısı

1 adet portakal kabuğunun rendesi

1 çay kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı kuru üzüm

2 yemek kaşığı süt

Un, çekilmiş fındık içi, yumuşamış margarin ve sütü yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edin. 30 dak. dinlendirin. İnce doğradığınız kayısıları bir tencereye aktarıp rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Üzerine 2 su bardağı su ilave edip kısık ateşte karıştırarak kaynatın. Soğumaya bırakın ve üzerine tarçın ve üzümü serpiştirerek bekletin. Dinlenen hamuru iki eşit parçaya bölüp bir parçasını yuvarlak kelepçeli kalıba yaydıktan sonra üzerine kayısılı harcı aktarın. Hamurun ikinci parçasını da harcın üzerine bastırın. Son olarak, üzerine fırçayla 2 yemek kaşığı süt sürüp 5 dak. önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında üzeri sarı-kahverengi oluncaya kadar 25-30 dak. pişirin.