Pureli

Eti yumuşatmak için uygulayabileceğiniz 5 temel teknik

Et pişirirken yemeğe uygun et seçimi kadar o eti nasıl işlediğiniz de önem kazanıyor. Özellikle büyük parça etlerde pişirmeden önceki yumuşatma aşaması leziz bir yemek için çok önem taşıyor. Etinizi yumuşatmak için kullanabileceğiniz birden fazla teknik mevcut. En işe yararlarını aşağıda listeledik…

Bu lokantada aşırıya kaçmadan krallar gibi yemek mümkün

Balıkçı Rıza’yı takdir etmemek imkânsız. Özen gösteriyor, gayret ediyor ve işi severek yapıyorlar. Benim önüme gelenlerle askeri bir tabur doyacağı için hepsini çok ciddi inceleyemedim. Ama “Bu olmamış” diyeceğim hiçbir lezzete de rastlamadım. Tam tersine; memnun kaldığım ya da çok beğenip tekrar denemek isteyeceğim birçok meze ve balık vardı.

Londra’dan Erzurum’a

Geçtiğimiz hafta üç günlük hızlı bir Londra seyahatinin ardından Erzurum’a gittim. İnsan tabii ki iki farklı ülke iki farklı kültürü üst üste yaşayınca karşılaştırma yapmaktan kendini alamıyor.

Parlamentonun ‘model şefi’

Konstantina Miçotakis Yunan parlamentosunun kulislerinde sık konuşulan isimlerden birisi. Başbakan Miçotakis’in akrabası olan Konstantina bir siyasetçi değil, 300 sandalyeli parlamento mutfağının şefi.

Bond’un kasabasında...

‘James Bond’ filminde görüp özendiğim Matera’ya gittim. Adeta zaman durmuş, Ortaçağ’a geri gidiyorsunuz. Burada hem çok iyi hem de fiyatları turistik olmayan bir lokanta bulduk: L’Abbondanza Lucana. Tarihi avlusuna kurulduk. Çok güzel bir meze ya da antipasti tabakları var. Kuru domatesle gelen fırında ısıtılmış ricotta peyniri nefis.

Mevsimin turuncu güzeli

Hafif topraksı tadıyla tatlı-tuzlu hemen her tarife uyum sağlayabilen özel bir malzeme balkabağı... Klasik tatlısı dışında nasıl kullanacağını merak edenler Hint usulündeki yahniyle pratik kup tatlımı denemeli...

Ya şimdi ya hiç

İklim değişikliği, biyolojik çeşitliliğin azalması ve çevre kirliliği; dünyamızın her geçen gün daha yaşanmaz hale gelmesine neden olan üç önemli unsur. Ve bundan hepimiz sorumluyuz.

Soğan halkası mı patates kroket mi?

Okurlarımız soğan halkası ve patates kroketi kıyasladı, Eğitmen şef Gizem Gedik en iyisini yapmak için püf noktalarını paylaştı.

Yazın tadını mutfakta da çıkaralım

Kavun ve kuzukulaklı bir salata mı alırsınız yoksa karpuz, kırmızı soğan ve zeytinli bir salata mı? Üzümü ceviz ve koyun peyniriyle harmanlayıp ızgara tavuk ve et yanında sunmak da ferah bir seçenek. Kırmızı üzüm ayran aşında da çok güzel oluyor bence... Anjelik erik de tezgâhlarda; erikleri şeker ve suyla pişirip süzüyorum, çocuklarım erik suyunu çok seviyor. Pişmiş erikleri daha sonra blender’da zeytinyağı ve limon suyuyla çekip hoş bir sos elde ediyorum. Bu sosu taze fasulye pişirirken ve erikli kuru fasulye piyazı yaparken de kullanıyorum.

Yeni tatları ve imza tabaklarıyla...

Şefler Kaan Sakarya ve Derin Arıbaş’ın lezzet dolu mekânı Basta! Neo-Bistro menüsünü güncelledi. Babagannuşla ahtapot gibi yepyeni yemekler merak uyandırırken tarama ve humus gibi sevilen tabakları yerli yerinde görmek sevindirdi.

‘Buradaki mutfakta sadakat ve aidiyet var’

Londra’nın en popüler Uzakdoğu restoranlarından Roka, İstanbul’u sevdi. 1’inci yılını dolduran ve kendi müdavimlerini edinen mekânın başarısının ardında, markayla uzun yıllar yurtdışında çalıştıktan sonra İstanbul mutfağını kuran şef Suna Hakyemez var. Şefle iki şehrin hikâyesini ve menüdeki lezzetleri konuştuk.

‘Son Nesil’e isyan

Almanya’da Hıristiyan Demokrat/Hıristiyan Sosyal Birlik Partileri (CDU/CSU) ile Sosyal Demokrat Parti’den (SPD) oluşan dönemin ‘büyük koalisyon hükümeti’, 2021 yılı ortalarında Almanya’da emisyon oranının 1990 yılına kıyasla yüzde 65 azaltma kararı aldı.Ve 2045 yılına kadar da nötr iklim olma hedefi belirlendi.

Rüzgar Sünbül ile Ramazan menüsü 12. gün : Yayla çorbası, patates püreli et, haşhaşlı revani tatlısı...

Klasik bir çorbayla açılış yapıyoruz. Mide dostu, yoğurt çorbası. 7'den 70'e herkesin çok severek içtiği çorbamız Ramazanda boş kalan mideye iyi gelir. Bir yoğurt çorbası uzmanı olarak, şöyle diyebilirim ki bu iş bizden sorulur. Yıllarca oğlumun tek yediği yemekti. İşte yayla çorbası, patates püreli et, haşhaşlı revani tatlısı ile Ramazan 12. gün menüsü...

Malzemesine duyduğu saygı tabaklarına da yansıyor

Vincenzo Candiano Sicilya’nın en tarihi kasabalarından Ragusa Ibla’da Michelin yıldızlı Locanda Don Serafino’nun başında. Sicilya ruhunun inkâr edilemez cömertliğini hazırladığı her lezzette hissettiren şef, İtalyan Mutfağı Haftası kapsamında Swissôtel Büyük Efes’in mutfağındaydı. Süt bazlı bir sosla verdiği pizzicotti’ler, denizkestanesiyle sunduğu spagetti, füme uskumru ve yosun tozuyla tatlanan risotto menünün yıldızları arasındaydı.

Zeytin ve zeytinyağı yılı

Bu yıl iklim değişikliği ve kuraklık nedeniyle İtalya, İspanya, Yunanistan ve Tunus gibi ülkelerde zeytinyağı üretiminde önemli düşüşler yaşandı.

Kabuğunu soy, baş döndürücü kokusu mutfağı sarsın!

Sosunu pişirip cheesecake üzerine dökebilir, peltesini hazırlayıp rulo pasta arasına sürebiliriz. Kekleri mandalinalı kremayla süslemeyi de çok seviyorum. Ama bu hafif mayhoş meyveyi sadece tatlılarda kullanmıyorum. Zeytinyağlı kerevize ve fırınlanmış pırasaya çok yakıştırdığım mandalinayla salata ve Uzakdoğu usulü bir tavuk yemeği yapmak da şahane oluyor.

İklim aktivistlerinden 110 milyon dolarlık tabloya patates püreli saldırı

Almanya’da 2 iklim aktivisti, Claude Monet'in 2019’da 110 milyon dolara satılan Les Meules (Tahıl Yığını) adlı tablosuna patates püresi fırlatarak, ellerini tablonun asılı olduğu duvara yapıştırdı.

MasterChef Tayfun kimdir, kaç yaşında, nereli? Ödül oyununu kazanan Tayfun Genç'ın hayatı hakkında bilinmeyenler

MasterChef Tayfun'un hayatı, yarışmanın bu haftaki mücadelesinde dikkat çekti. Hem takım kaptanı olan hem de ödül oyununu kazanan MasterChef Tayfun performansıyla adından söz ettirdi. 11 yıldır aşçılık mesleğinde yer alan Tayfun, çilek yaratıcılık tabağını başarıyla şeflerin beğenisine sunarak MasterChef ana kadroya katılan 9. isim olmuştu. Peki, MasterChef Tayfun kimdir, kaç yaşında, nereli? İşte, MasterChef Türkiye 2022 yarışmacısı Tayfun Genç'ın hayatı ve biyografisi hakkında ayrıntılı bilgiler.

İklim krizi sanata 'sıçradı'

Son 5 aydır, iklim değişikliği ve çevresel etkilerine dikkat çekmek isteyen aktivistlerin hedefinde ‘sanat’ var. Mayıs ayında Paris, Louvre Müzesi’ndeki “Mona Lisa” tablosuna pastayla, temmuz ayında Londra’da Kraliyet Akademisi›ndeki Giampietrino’nun “Son Akşam Yemeği” tablosuna çıplak elle, geçtiğimiz hafta Londra’daki National Gallery’de sergilenen Van Gogh’un “Ayçiçekleri” tablosuna da domates çorbası ile saldırdılar. Yetmedi! Dün de Almanya’da ortaya çıktılar. Bu kez Fransız ressam Claude Monet’nin “Saman Yığınları” tablosu hedefteydi, patates püresi attılar. Tüm bu saldırılar önemli bir tartışmayı da beraberinde getirdi. Bu eylemlere Vandalizm denilebilir mi? Sordum.

110 milyon dolarlık tabloya patates püreli saldırı

Almanya’da 2 iklim aktivisti, Claude Monet'in 2019’da 110 milyon dolara satılan Les Meules (Tahıl Yığını) adlı tablosuna patates püresi fırlatarak, ellerini tablonun asılı olduğu duvara yapıştırdı.

İklim aktivistlerinden 110 milyon dolarlık tabloya patates püreli saldırı

Almanya’da 2 iklim aktivisti, Claude Monet'in 2019’da 110 milyon dolara satılan Les Meules (Tahıl Yığını) adlı tablosuna patates püresi fırlatarak, ellerini tablonun asılı olduğu duvara yapıştırdı.

Efsane yeniden

Dünyanın herhangi bir yerinde açtıkları restoran ünlülerle dolup taşıyor, önünde paparazziler yatıp kalkıyor. Dedelerinin mucidi olduğu ‘carpaccio’ ve ‘bellini’ dünya gastronomisinin önemli başyapıtlarından sayılıyor. Dört kuşaktır aynı efsaneyi devam ettiren ailenin üçüncü kuşak temsilcisi Giuseppe Cipriani ile İstanbul’da ikinci kez açtıkları restoranda yemek yedik, sonra da söyleştik.

Dört mevsim Bodrum

İlk gençlik yıllarımdan bu yana neredeyse her mevsiminde gittiğim için rahatlıkla söyleyebilirim; Bodrum’a en yakışan mevsim sonbahar, ardından da ilkbahar,hatta kış gelir.

MasterChef Tayfun kimdir, kaç yaşında, nereli? MasterClass yarışına Tayfun Genç damga vurdu

MasterChef Tayfun, yarışmanın son bölümüyle dikkatleri üzerine topladı. Yeni sezon heyecanına devam eden MasterChef'te MasterClass ödülünü bu hafta Tayfun Genç kazandı. 11 yıldır aşçılık mesleğinde yer alan ve yarışmaya İstanbul’dan katılan MasterChef yarışmacısı Tayfun Genç, birinci eleme turunda şeflere Saynara isimli enginar püreli bonfile yemeğini yaparak hayallerine bir adım daha yaklaşmıştı. MasterChef Tayfun bu sezonun iddialı isimleri arasında yer alıyor. Peki, MasterChef Tayfun kimdir, kaç yaşında, nereli? İşte, MasterChef yarışmacısı Tayfun Genç'in hayatı ve biyografisi,

Urla’dan Antep’e gastronomik bir tur

Geçtiğimiz hafta sonu batıdan doğuya uzanan gastronomik bir tur yapma fırsatım oldu. Önce Ege’nin hatta Türkiye’nin yeme-içme kültüründe her geçen gün çıtasını yükselten kasabası Urla’daydım. Ardından da Güney Doğu Anadolu’nun mutfağıyla, yemekleriyle haklı bir üne sahip kenti Gaziantep’e gittim.

MasterChef Emre kimdir, kaç yaşında, nereli? İşte MasterChef yarışmacısı Emre Karaca'nın hayatı hakkında bilgiler

MasterChef Emre'nin hayatı, yeni bölüm fragmanı ile gündeme geldi. 2022 sezonuna hız kesmeden devam eden MasterChef Türkiye'de son bölümün hemen ardından yayınlanan fragmanda, Emre'nin ikizi olduğu ve daha önce de eleme turlarına katıldığı konuşuldu. Ana kadro mücadelesi süren MasterChef Emre Karaca, 2 yıldır İstanbul'da yaşıyor ve aşçılık yapıyor. Peki, MasterChef Emre kimdir, kaç yaşında, nereli? İşte, 2022 MasterChef yarışmacısı Emre Karaca'nın hayatı hakkında merak edilen bilgiler.

MasterChef Emre kimdir, kaç yaşında, nereli? MasterChef 2022 Emre Karaca ile ilgili merak edilenler

MasterChef Emre yarışmanın merak edilen isimleri arasında bulunuyor. TV 8 ekranlarında yayınlanan MasterChef’te ana kadro seçmeleri devam ediyor. Ana kadroya seçilmek isteyen Emre Karaca’nın ikizi de yarışmaya katılmıştı. Peki, MasterChef Emre kimdir, kaç yaşında, nereli

Yunan adası turunda tadı damağımda kalanlar...

Sakin ve doğayla bütünleşmiş Sifnos’ta altı gün geçirdim. Öğle yemeği için uğradığım sahil lokantalarından Deep Blue’da tattığım denizkestanesi salatasını beğendim. Adanın en iyi lokantasıysa bence Omega3. Bölgeye özgü bisküvi, mezgit saşimi, marine edilmiş zeytin ezmeli karamelize ahtapot ve karabiberli ‘kalamar makarna’ gibi yemeklerin çoğu yaratıcı ve leziz...