Doğan Hızlan

Mutfağa meraklıysanız bu sözlüğü alın

28 Kasım 2023
PRISCILLA MARY IŞIN’ın ‘Osmanlı Mutfak Sözlüğü’  kime adanmış:

“Eşim, insan dostum Yücel Dağlı’nın anısına.”

Uzun bir teşekkür listesi var.

Giriş, Prof. Dr. Süheyl Ünver’in sözüyle başlıyor:

“Mutfak deyip geçmemeli.”

Tıp doktoru Prof. Dr. Süheyl Ünver (1898-1986) Türkiye’nin ilk tıp tarihi enstitüsü ve ilk tıp tarihi ve deontoloji kürsüsünü kuran kişi olarak tanınmaktan başka, Türk kültürü ve sanatının her yönüyle ilgili eserler yayımlayan, önemini anlayan ve bu alanda araştırma yapan ilk kişi olarak hatırlanıyor.

Osmanlı mutfak kültürü ile ilgilenenlerin çoğu gibi ilk bilgilerime Prof. Dr. Süheyl Ünver’in ‘Tarihte 50 Türk Yemeği’ ve ‘Fatih Devri Yemekleri’ atlı kitabı öncülük etti.

- Kullanılan Kaynaklar

- Kapsam

Yazının Devamını Oku

Türk operaları ne zaman sahnelenecek

26 Kasım 2023
Cumhuriyet’in 100. yılında sanatın her alanı üzerine kitaplar yayımlandı, yayımlanıyor.

Konuların içinde müzik de yer alıyor. Elbette ben müzik konusunda bağımsız bir çalışmanın yapılmasını bekliyorum.

Özellikle Türk bestecileri hakkında bir kitap hazırlanmalı, Türk opera bestecilerinin yapıtları sahnelenmeli.

Yabancı opera dünyasının birçoğu sahneleniyor, beğeniliyor ama bu bizim müzik evrimimiz konusunda yeterli bilgiyi öğrenmemizi sağlamıyor. Başta Türk Beşleri olmak üzere cumhuriyet döneminin bütün müzisyenlerinin eserleri bir dizi kayıt halinde dinleyiciye sunulmalı.

Sadece opera bestecilerinin değil birçok bestecinin de eserleri kayda alınıp yayımlanmalı.

Cumhuriyet devrimlerinin başında müzik gelir, Atatürk’ün çalışmaları söz konusu olduğunda müzik ön plana geçiyor. Adnan Saygun ilk yerli operayı Atatürk’ün siparişi üzerine besteliyor.

Birçok sanatçı Cumhuriyet’in ilanından sonra yurtdışına gidiyor; harika çocuklar dönemini unutmayalım...

CD ve LP biçiminde kayıtlar satışa sunulmalı. Devlet Opera ve Balesi’nin böyle bir çalışma içinde olduğunu umuyorum. Genç sanatçılar için de önemli, unutulmaz bir çalışmanın süreci başlatılmış olur.

Türk ses sanatçılarının yurtdışından topladığımız CD’lerinin burada basılmasını öneriyorum. Çünkü meraklısı bunları dinleyemez.

Yazının Devamını Oku

Bilgilerle belgelerin bir araya geldiği bir Atatürk kitabı

23 Kasım 2023
FAHRİ Özdemir’in hazırladığı ‘Karanlıkta akan bir yıldız - Mustafa Kemal Atatürk’ kitabının hazırlanış sürecine tanıklık ettiğim için verilen emeğin, özenin derecesini biliyorum.

Kitap kime ithaf edilmiş:

Değerli dostum ve ağabeyim Prof. Dr. Zafer Toprak’a

Kitap, Nâzım Hikmet’in ‘Kuvayi Milliye’ şiirinden dizelerle başlıyor.

Kitabın serüvenini Fahri Özdemir’le konuştum:

- Bu kitabı yapmaya nasıl karar verdin, ilk çalışmalar nasıl başladı? Belgelerin niteliği oluşum süreci. Ne kadar zamanda hazırlandı?


Fahri Özdemir

Bu kitap Cumhuriyet’in 100. yılında açtığımız ‘Karanlıkta

Yazının Devamını Oku

İki büyük sesi dinlerken

19 Kasım 2023
Diskoteğimdeki Türk müziğinin iki büyük icracısının CD’lerini dinlemenizi salık vereceğim.

İnci Çayırlı ve Melihat Gülses.

İnci Çayırlı’nın CD’sinin adı:

‘Birtanem’

Çayırlı 1935’te İstanbul’da doğdu, 31 Ağustos 2021’de aramızdan ayrıldı.

Dayısı bestekâr Fahri Kopuz’un teşviki ile müziğe başladı. İstanbul Radyosu’nda solist ve koro şefi olarak çalıştı. Avrupa’nın birçok kentinde konserler verdi.

Rakım Elkutlu, Suphi Zile Özbekkan ve Sadettin Kaynak’ın eserlerini CD’ye okudu.

Birtanem’deki besteler:

Yazının Devamını Oku

Yemeğin ardındaki felsefe

16 Kasım 2023
ARTIK yemek yazıları sadece sınırlarımız içindeki çeşitlerle ilgili değil.

Uluslararası gündemde de yerini alıyor.

Not vermeler, jüri kararları günlük haberlerde epey bir yer tutuyor.

Ayrıca her şehir de mutfağını çeşitli vesilelerle birçok alanda tanıtıyor. Tanıtımlar iki açıdan bir gereksinimi karşılıyor. Birincisi o şehirden başka yere göç edenler alıştıkları ağız tadını buluyorlar, diğer kesim de o şehir dışındaki lezzetleri tadıyor. Gerçek şu ki, mutfaklar sınırları aşıyor.

Bazı temel kitaplar var ki onları okumadan yemekleri öğrenemezsiniz.

Kaynak kitapların başında ‘Melceüt-Tabbâhîn - Aşçıların Sığınağı’ geliyor.

Mehmed Kâmil’in kitabını (ö.1844’den sonra) Günay Kut-Turgut Kut yayına hazırladı.

Rahmetli arkadaşım Turgut Kut’un bu alanda çalışmaları vardır.

‘Yemek ve Kültür’ün yeni sayısını da okudum, ilgi çeken yazıları aktarmak isterim.

Yazının Devamını Oku

Bilge Karasu anılacak

14 Kasım 2023
Metis Yayınları ile Sanat Kritik’in düzenlediği ‘Bilge Karasu Günleri’ 17 - 24 Kasım tarihleri arasında gerçekleştirilecek .

15 Kasım -15 Aralık tarihleri arasında da bir Bilge Karasu sergisi açılacak.

Açılış ve bazı konu başlıkları:

- Açılış -Özlediğim Bilge

Murathan Mungan

- Bilge Karasu Edebiyatı

Jale Parla (Moderatör)

Enis Batur

Yazının Devamını Oku

Müziğe dair her şeyi bulabileceğiniz bir kitap

12 Kasım 2023
SEVGİLİ dostum Selçuk Altun bana bir kitap gönderdi.

Adı: Classic Ephemera

Klasik müzik konusunda merak ettiklerinizin yanıtını bu kitapta bulabileceksiniz.

Kitabın düzeni şöyle:

Ünlü bestecilerin biyografileri, müzik konusunda bestecilerin, orkestra şeflerinin sözleri, enstrümanlarla ilgili bilgi.

Seçtiğim bazı ana başlıklar:

- Orkestranın enstrümanları

- Opera

- Üç Tenor nerede, hangi tarihte konser verdiler? Domingo - Pavarotti – Carreras.

Yazının Devamını Oku

Atatürk’ü şiirle anmak

10 Kasım 2023
Her 10 Kasım’da neyin eksikliğini duyarım biliyor musunuz?

Atatürk için yazılmış şiirlerin eksikliğini.

10 Kasım’lar bizim kuşağın anılarında yer alır.

O gün birtakım yasaklar konur, çeşitli salonlarda Atatürk anlatılırdı.

Özellikle Cağaloğlu’nda eski Talebe Birliği salonu çok ilgi görürdü.

Konuşanların çoğu da onun hakkında yazılmış şiirleri okurdu. Benden önceki kuşağın tanınmış şairleri mutlaka Atatürk hakkında şiir yazmışlardır.

Merak edenler internete bir göz atabilirler.

Şiir yerine inceleme kitaplarının çıkması duygudan düşünceye yönelişimizin bir göstergesi.

Oysa

Yazının Devamını Oku