SAKARYA - Sebzesi de bol, hamur iÅŸi de...

BALKABAKLI GEYVE GÖZLEMESİ

(6-8 kiÅŸilik)

NE LAZIM?

* 2 hazır yufka * 2 yumurtanın sarısı

* 1 su bardağı su

* 1/2 su bardağı sıvıyağ

İç harcı için;

* 175 gr rendelenmiÅŸ sert beyazpeynir

* 2 dilim balkabağı (rendelenmiş)

* 3 taze soğan (ince doğranmış)

* 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)

* 1 havuç (rendelenmiş)

* 4 diş sarımsak (ezilmiş)
* 3 yemek kaşığı zeytinyağı

* 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

* 1 çay kaşığı tuz

* 1 çay kaşığı karabiber

NASIL YAPARIM?

* Zeytinyağını geniş bir tencereye koyup orta ateşte kızdırın. Taze soğan, havuç ve sarımsakları ekleyip 2-3 dakika kavurun. Üzerine rendelenmiş balkabağını ilave ederek 3-4 dakika daha soteleyin. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırıp ocaktan alın, soğumasını bekleyin.

* Sebzeli harç soğuyunca rendelenmiş peyniri ve dereotunu ekleyip karıştırın.

* Bu sırada yufkalardan birini mutfak tezgâhına serin. Su ve sıvıyağı küçük bir kapta çırpın, fırça yardımıyla her tarafına sürerek yufkayı ıslatın.

4 tarafından içe doğru katlayarak dikdörtgen şekli verin. Yufkanın uçları birbirine çok yakın olmalı. Sonrasında keskin bir bıçakla tam ortadan 2’ye bölün. Bu işlemi diğer yufka için de tekrarlayın.

* Yufka parçalarının ortasına balkabaklı harçtan 1’er yemek kaşığı dolusu koyup kenarlarını üstüne doğru kapatarak bohça şekli verin. Börekleri ters çevirip (katlı tarafı alta gelecek şekilde) yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.

* Üzerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürün, 175 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. Sıcak servis edin.

PÃœF NOKTASI

İzmir tulumu veya Mihaliç peyniri bu reçeteye çok yakışacaktır.

NOHUTLU MANTI

(8-10 kiÅŸilik)

NE LAZIM?

Mantı hamuru için;

* 2 su bardağı unÂ* 1 yumurta

* 2 çay kaşığı tuz * Aldığı kadar su

İç harcı için;

* 2 su bardağı haşlanmış nohut 

* 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

* 1 çay kaşığı kimyon * 2 çay kaşığı kekik

* 2 çay kaşığı nane

* Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri için;

* 250 ml tavuk suyu * 2 su bardağı yoğurt

* 2 yemek kaşığı sıvıyağ * 2 diş sarımsak

* 1 tatlı kaşığı pul biber

NASIL YAPARIM?

* İç harcı için nohudu rondoda püre yapın.  Maydanozu ve baharat çeşitlerini ekleyip iyice karıştırın. * Hamur için un, yumurta ve tuzu bir kapta karıştırın. Suyu azar azar ekleyip hafifçe unlanmış tezgâhın üzerinde 5 dakika yoğuru, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Sonra bezle örtüp 30 dakika bekletin. 

* Hamuru 2 eşit parçaya ayırın. Üzerlerine un serpiştirip oklava yardımıyla hazır yufka inceliğinde açın. Tezgâha serip 3 santimlik kareler kesin. Ortalarına 1 çay kaşığı kadar harç yerleştirip sıkıca kapatın. * Mantıları yağlanmış tepsiye yerleştirin, 175 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Sonra  tavuk suyunu gezdirip 15 dakika daha fırında pişirin. * Sarımsaklı yoğurt ve sıvıyağda kızdırdığınız pul biberi gezdirip servise sunun.