GeriMutfak Tüyoları Ekşi maya nedir, nasıl yapılır?
MENÜ
  • Yazdır
  • A
    Yazı Tipi
    • Yazdır
    • A
      Yazı Tipi

Ekşi maya nedir, nasıl yapılır?

Ekşi maya nedir, nasıl yapılır?

Ekşi mayalı ekmek ve hamur işleri, son dönemin popüler gıdalarından biri haline geldi. Ekşi maya ekmeği gerek besleyici özelliği gerekse tok tutma konusundaki başarısıyla adını geniş bir kitleye duyurdu. Peki, ekşi maya nedir, nasıl yapılır?

Ekşi maya, üzüm kabuğunda bulunan ve Latince adıyla saccharomyces cerevisiae denilen bir maya türünden geliyor. Üzümde bulunan ve tomurcuklanabilen mayalar, ekşiyerek aktif hale geliyorlar.

Ekşi maya yapmak için temelde 4 malzemeye ihtiyacınız var: Kabuklu üzümler, su, cam bir kavanoz ve un.

EKŞİ MAYA NASIL YAPILIR?

Bir avuç yaş üzümü minik minik doğrayıp kavanoza alın. Üzerine 200 gram un ve 200 mililitre su ilave edin. Üzerini temiz bir bezle örtüp ılık bir yere alın ve fermente olmasını bekleyin. Bu esnada cam bir kavanozu iyice sterilize edin. Süre bittiğinde karışımın fermente olup olmadığını üzerindeki kabarcıklardan elde edebilirsiniz.

Fermente olan mayanın içinden üzümleri tahta kaşıkla ayıklayın. Mayanın yarısını kavanozdan alın yerine aldığınız kadar un ve su ekleyin. Yani diyelim ki 400 gram mayanız var. Bundan 200 gramını eksiltin. Kavanozun içine 100 gram, 100 mililitre de su ekleyerek yeniden 400 gram olmasını sağlayın. Bu yaptığınız işleme mayayı beslemek adı verilir.

Bu işlemi her gün aynı saatte ve aynı miktarla sürdürün. Hemen ekmek yapmayacaksanız ekşi mayanızı buzdolabına kaldırıp 3-4 günde bir de besleyebilirsiniz.

Buzdolabının soğuğu mayalanmayı yavaşlatacaktır. Bu arada her mayanın karakteri farklı olduğundan beslenme ihtiyaçları da değişebilir. Mayanıza yakın ilgi göstererek en uygun beslenme düzenini kendiniz belirleyin.

Kullandığınız unun organik olmasına özen gösterin. Zira organik olmayan unun içindeki besin öğelerinin bir kısmı eksilmiş, unun gücü azalmış olabilir.

Mayanın üzerinde yapışkan bir su birikmişse mayanız besinsiz kalmış ve hastalanmış demektir. Hastalanan mayanın üzerinden bu suyu temizleyip mayanızı bol un ve az miktarda suyla besleyerek canlandırın.

O nefis ekmeklerin temeli ekşi maya işte böyle yapılıyorEkşi mayalı ekmek son dönemin en popüler yemek trendi. Siz de ekmeğinizi kendiniz yapmak istiyorsanız işe mayadan başlayabilirsiniz. İşte yeni başlayanlar için ekşi maya yapımı...