"Elvan Uysal Bottoni" hakkında bilgiler ve tüm köşe yazıları Hürriyet Yazarlar sayfasında. "Elvan Uysal Bottoni" yazısı yayınlandığında hemen haberiniz olması için Hürriyet'i takip edin.
Elvan Uysal Bottoni

Elvan Uysal Bottoni

New York’ta yüzümüz güldü

18 Mayıs 2020

Listede Oro del Desierto, Mimi, Franci, Titone gibi Akdeniz’in en başarılı zeytinyağlarının yanında Nova Vera, Oleamea, Oleavia, Pruio, Hiç, Granpa, Deli Dane, Mavras, Bozelli, Kistene, Eliada, Nermin Hanım, Sydma, Zeytin, Büyükkarcı, Ania, Hilmi Yıldırım, Tuay, Genius gibi butik üreticileri görmek çok güzel.

Bu isimlerin çoğu altın madalya almış. Arada gümüşler de var.

Birkaç ürünüyle katılıp altın ve gümüş alanlar var.

Hepsini teker teker yazmıyorum.

Yarışmanın web sitesinde dolaşarak tüm ödülleri keşfetme keyfini size bırakıyorum.

Her türlü yarışmanın iptal edildiği bir dönemde, New York’un Covid’e rağmen yarışmayı iptal etmemesi de ayrıca moral yükselten bir hareket.

Tadımları nasıl yaptıklarını çok merak ettim.

Biz geçen hafta birlikte tadım yapmayı çok özlediğimiz 18 kişilik bir grupla İtalya çapında, kendi evlerimizde ortak tadım yaptık.

Yazının devamı...

Zeytinyağı turizmi ve yeni normal

11 Mayıs 2020

Sosyalleşme, seyahat alışkanlıklarımız “ucu açık ve belirsiz bir süreç” içinde.

Diz dize oturup yan tarafın tuzunu suyunu ödünç aldığımız mekanlar uzun süre hayal. 

Doğasında geniş alanlar olan tarım turizmi, tarım lokantacılığı eski normalimizden yadigar, önümüzdeki dönemde hızla gelişmeye aday bir sektör.

Geçen hafta butik zeytinyağı üreticilerinin restoran ve otellerden medet ummadıklarına değinmiştik.

Bin yataklı bir otelin mutfağında kullanılan yağların sadece yüzde 4’ünün zeytinyağı olduğundan dem vurarak. Her şey dahil mantığıyla yapılan turizmin eksiklerinden biri de bu.

Yöresel üretimi, düşük fiyat, yüksek rekolteye yönlendirmesi. Covid’in sebep olduğu zorunlu nekahet dönemi yıllardır hasır altı edilen bu yan etkilerin yaralarını saracak bir yeniden doğuşa vesile olur umarım.

Zeytinyağı turizmi tüm dünyada çok hızla gelişen bir sektör. Yeni Dünya üreticileri, Uruguay, Şile, Arjantin bile bu konuda ciddi yatırımlar yapıyor.

İtalya’da geçen yıl Tarım Politikaları bakanlığı, şarap turizmi konusunda çıkardığı kararnameyle bu tür turizmi belli standartlara kavuşturdu.

Yazının devamı...

Korona günlerinde festival

4 Mayıs 2020

Üreticilerin çoğu kornavirüs dolayısıyla restoranların kapanması ve evlerde daha çok yemek pişmesinin satışlarını iyi yönde etkilediğini söylüyor.

Üretici anlık tablodan memnun.

Tayga İyi Gıda’nın sahibi Feza Şanlı, Dünya gazetesinde çıkan bir bilgiyi iletti.

Yazıdaki bir istatistikten yola çıkarak yaptığı hesaplamaya göre bin yataklı bir otelin müşteri başına 17 gram zeytinyağı kullandığını gösteriyor.

Mutfakta kullanılan yağların sadece yüzde 4’ü zeytinyağı.

Antalyalı üretici Karabelen Zeytinyağları da otel ve restoranlardan bir beklentileri olmadığını ancak çalışanlarının iyi müşterileri olduğunu söylüyor.

Karabelen’le Antalya’ya özgü zeytin cinslerinden de konuştuk. Daha geniş yeri hak ediyor.

◊ Olea Area

Yazının devamı...

Zeytinyağı-yemek eşleşme rehberi

27 Nisan 2020

Mutfakta kullandığı zeytinyağları konusunda marka vermek istemedi ancak verdiği ipuçlarını zevkle deşifre edeceğim.
Chicco’nun basit şeması, “Zeytinyağı mutfakta nasıl doğru kullanılır?” konusunda çok değerli bir kaynak.
Da Vittorio’nun mutfağında sadece İtalya’da yetiştirilmiş ve sıkılmış zeytinlerin yağının kullanıldığının altını çiziyor.
Bu o kadar da yabana atılacak bir karar değil.
İtalya dünyanın en iyi zeytinyağlarından bazılarını üreten önemli bir zeytinyağı ülkesi olsa da üretimi iç tüketime yeterli değil.
Dışarıdan gelen zeytinyağlarında kaliteden ziyade düşük fiyata gidiliyor.
Ayrıca zeytinyağına ve kaliteye önem veren restoranlar fiyatı uygun, kalitesi kabul edilebilir İspanyol yağlarına yönelebiliyor.

Yazının devamı...

Bergamo’dan haber var

20 Nisan 2020

Çık dediklerinde evlerimizden çıkabilecek miyiz, bir daha restoranlara, kafelere gidebilecek miyiz, marketlerin kapısında beklemeden alışveriş yapabilecek miyiz, arkadaşlarımıza sarılabilecek miyiz, okula gidebilecek miyiz...
İşletme sahiplerinin kafasında bunlara ek olarak kocaman bir “acaba tekrar kapıları açabilecek miyim” sorusu var ve bu sorunun bir dolu alt başlığı.
Bir şey olmaz denilen yemek sektörü istemediği bir evrime zorlanıyor.
Bir şeyler değişecek ama ne olacak nasıl olacak şekillendirmek zor.
3 Michelin yıldızlı şef Enrico Cerea ile bunları konuştuk...

Salgının merkezinde çalışmak

Tüm İtalya’da kaybedilen insan sayısı 23 bini geçti. Koskoca Lazio’da yani 3 milyonluk Roma’yı içine alan bölgede kayıp sayısı cumartesi itibariyle 340, Milano ve Bergamo’nun içinde bulunduğu Lombardia’da ise 12 bin 50.

Yazının devamı...

Paskalya, sakatat ve zeytinyağı

13 Nisan 2020

İtalyanlar “Noel seninkilerle (yani ailenle) Paskalya istediğinle” der.
Noel aile bayramıdır, kış günü olduğu için daha içine kapalıdır.
Paskalya bahar habercisi de olduğundan daha hafif yüreklidir.
Noel’de mutlaka evde olmak gerekir.
Paskalya sofraları geniş aile için olabileceği gibi eş dostla da olur.
Bu “istediğinle” felsefesi sayesinde seyahat yolu da açılır.
Birkaç günlük bayram tatili seyahat imkanına dönüşür.

Yazının devamı...

Sofra zeytini probiyotik ürün

7 Nisan 2020

Galileo’nun engizisyon mahkemesinden çıkarken, deli inadıyla dünyanın döndüğünü bu cümleyle tekrarladığı iddia edilir.
İnsanlık tarihinin en çok bilinen, en nüktedan ifadelerinden biri...
Dünyanın büyük kısmında hayat dursa da dünya yine dönüyor. İyi ki de!
Koronovirüsün en ağır vurduğu ülkelerden İspanya’da zeytin araştırmaları durmuyor.
Instituto de la Grasa ve Consejo Superior de Investigaciones Científicas kurumlarından bir grup bilim insanı yaptıkları araştırmalar sonucu masa zeytinin fermante olmasını sağlayan mikro organizmaların çok yüksek probiyotik potansiyele sahip olduğunu ortaya çıkardı.
Bu bakterilerden özellikle lactobacillus pentosus LPG1 olarak tanınanın memelilerde enfeksiyon önleyici etkiye sahip olduğu kanıtlanmış. Bu bakterinin bağırsaklardaki varlığının dokuları sağlam kıldığı, kronik kolit vakalarında düzelme sağladığı gözlemlenmiş.
Güçlü bağırsak florasının genel sağlık durumuyla doğrudan ilgili olduğu biliniyor.

Yazının devamı...