Osmanlı mutfağının en iyi 10 adresi

Osmanlı İmparatorluğu’nda padişah ve saray ahalisine hazırlanan yüzlerce çeşit yemek reçetesi var. Pişirme teknikleri, tatların harmanlanması, şerbetleri ve baharatıyla her biri sultanlara layık lezzetler. Ama Tarih Profesörü İlber Ortaylı,”Koskoca payitahtta saray mutfağı bulabileceğiniz çok az sayıda lokanta var. Bu hazin bir çöküntü” diyor.

Prof. Dr. İlber Ortaylı - Tarihçi
Mehmet Yaşin - Gezgin, gurme
Vedat Milor - Gezgin, gurme
Dücane Cündioğlu - Yazar
Sahrap Soysal - Hürriyet yemek yazarı
Serhan Güngör - Rehber
Saffet Emre Tonguç - Rehber
Hülya Ekşigil - Yemek yazarı
Aylin Öney Tan - Gazeteci
Aynur Tartan - TV programcısı, gazeteci

1) 500 yıllık tarifler: ASİTANE / İSTANBUL

Osmanlı mutfağı dendi mi akla ilk gelen adres. Altı jüri üyemizin ilk tercihi. Mevsime göre düzenlenen mönüsünde 15. yüzyıldan itibaren sarayda kullanılan 380 farklı yemek var. Mehmet Yaşin kavun dolmasının, Aylin Öney Tan bademli çorbanın müdavimi. Safran Hindistan’dan, oğlak eti Bigadiç’ten geliyor.

2) Mevsim lezzetleri: MATBAH / İSTANBUL

Ayasofya’nın yanında. 700 çeşit Osmanlı tarifi var. Mevsiminde olmayan malzeme kullanılmıyor ve ürünler en iyi olduğu yörelerden. Sultanahmet, (0212) 514 61 51

3) Boğaz’a nazır: TUĞRA / İSTANBUL

Çırağan Sarayı’nın birinci katında. Boğaz’a nazır. 27 farklı saray yemeği var. Etin sanat haline geldiği testi kebabını mutlaka tadın. Beşiktaş, (0212) 236 73 33

4) 50 farklı lezzet: NAR LOKANTA / İSTANBUL

Her gün 50 farklı lezzet ve tencere yemekleri de pişiriliyor. Kuzu incik haşlamayı ve özellikle hünkârbeğendiyi mutlaka tadın. Nuruosmaniye, (0212) 522 28 00

5) Yol üzerinde: 1938 HAŞİM RESTAURANt / BOLU

1938’den beri İstanbul yolu üzerinden geçenler buraya mutlaka uğruyor. Sebebi vişneli yaprak sarma, etli borani, düğün bohçası, şerbetler... Paşaköy, 444 98 36

6) Siz de yapabilirsiniz: DERALİYE / İSTANBUL

Tarihi Yarımada’nın kalbinde. 15, 16 ve 18. yüzyılların yemeklerini hazırlıyorlar. En beğenilen yemek safran pilavlı, erikli kuzu gerdanı. Sultanahmet, (0212) 520 77 78

7) İhtişamlı salon: HACI ABDULLAH / İSTANBUL

1888’de Abdülhamit’in fermanıyla açıldı. Kuzu patlıcanlı, elbasan ve beğendili kebabın bir arada olduğu ‘Özel Hacı Abdullah Tabağı’ ısmarlayın. Beyoğlu, (0212) 293 85 61

8) Orhan Pamuk müdavimi: HÜNKÂR / İSTANBUL

Spesiyal yemeği restorana da adını veren hünkârbeğendi. Her gün 40-50 çeşit yemek çıkıyor. Müdavimleri arasında Orhan Pamuk da var. Nişantaşı, (0212) 225 46 65

9) Lezzet geleneği: BURSA İŞKEMBE / BURSA

Mönüsünde tas kebabı, tandır gibi etli ve sebzeli lezzetler var. Ama üç kuşaktır en iddialı ve ünlü oldukları yemek işkembe. Orhangazi, (0224) 573 91 08

10) 82 yıllık tecrübe: KANAAT / İSTANBUL

Her gün 85-90 çeşit yemek çıkıyor. 82 yıldır! Zeytinyağlı, üzümlü, etli yaprak sarmanın lezzetine doyamayacaksınız. Çorbalarıyla da ünlü. Üsküdar, (0216) 341 54 44