"Sahrap Soysal" hakkında bilgiler ve tüm köşe yazıları Hürriyet Yazarlar sayfasında. "Sahrap Soysal" yazısı yayınlandığında hemen haberiniz olması için Hürriyet'i takip edin.
Sahrap Soysal

Pilaki tekniği

Pilaki bir yemek yapma tekniğinin adıdır aslında.

Özellikle Rumlar içine sarmısak, havuç ve maydanoz gibi sebzeler koyup zeytinyağıyla pişirdikleri yemeklere pilaki derler. Yani sadece fasulyenin pilakisi olmaz aslında. Balığın, börülcenin ve başka sebzelerin de pilakisi olur ve pilaki sözcüğü de dilimize Rumca’dan girmiştir. Ve bu yüzyıllarca aynı imparatorluğun çatısı altında yaşamanın doğal bir sonucudur. Rum mutfağında mezeler sınıfında yer alır pilakiler ve dediğimiz gibi, sadece kuru fasulyenin içinde olduğu bir kategori de değildir. Bizim bir yemeğin adı olarak tanıdığımız pilaki, başka bir kültürde bir yemek pişirme tekniğidir. Ne mutlu bize ki yüzyıllar boyu birlikte ve barış içinde yaşamayı bilmişiz. Birlikte yaşarken de birbirimizin kültürünü ve dilini zenginleştirmişiz. Birbirine duyulan saygının sonucu olarak da baskı değil, etkileşim olmuş yaşanan alış-verişin adı.

Susamlı patatesli börek

8 kişilik

Hazırlama süresi 20 dakika

Pişirme süresi

35 dakika


Malzeme listesi

á 3 adet orta boy patates

á 3 adet yumurta

á 1 su bardağı yoğurt

á 1 çay bardağı sıvıyağ

á 1 çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber

á 1 demet dereotu

á 1 paket kabartma tozu

á 3 su bardağı un

Üzeri için;

á 1 adet yumurtanın sarısı

á 4 yemek kaşığı susam

YAPILIŞI

Patatesleri yıkayıp haşlayın. Henüz sıcak haldeyken soyup ezdikten sonra derin bir kaba koyun. Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları başka bir derin kaba kırıp mikserin yüksek devriyle, köpük köpük oluncaya kadar, 1-2 dakika çırpın. Yoğurt ve sıvıyağı ilave edip tuz ve kırmızı pul biberi serpin. Karışımı mikser yardımıyla çırpmaya devam ederken incecik kıydığınız dereotunu da katın. Mikseri çalıştırmayı durdurup kabartma tozu ve unu yavaş yavaş ekledikten sonra çatalla çırpmaya başlayın. Son olarak, üzerine ezilmiş patatesleri ekleyip çatalla karıştırmaya devam edin. Malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra sıvıyağla yağladığınız orta boy bir fırın kabına aktarın. Elinizi ıslatarak hamurun üzerini düzeltin. Yumurta sarısını da küçük bir kasede çırpıp kaşığın tersiyle hamurun üzerine sürün. Üzerine susam serpiştirdikten sonra 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında, üzeri sarı-kahverengi oluncaya kadar, 35-40 dakika pişirip çıkarın. Ilık hale gelmesiniz bekleyip dilimleyerek servise sunun.

Bisküvili prenses tatlısı

2-4 kişilik

Hazırlama süresi 15 dakika

Pişirme süresi

20 dakika


Malzeme listesi

á 200 gram bisküvi

Kreması için;

á 1 adet yumurta

á 1,5 su bardağı tozşeker

á 1,5 su bardağı un

á 1 litre süt

á 1 paket vanilya

á 125 gram bitkisel margarin

á Varsa 1 su bardağı çekilmiş ceviz ya da fındık içi

Üzeri için;

á 1 su bardağı dondurulmuş ya da taze vişne

á 3 yemek kaşığı pudra şekeri

YAPILIŞI

Yumurtayı orta boy çelik bir tencereye kırıp üzerine tozşekeri ekledikten sonra tel çırpıcı ya da çatal yardımıyla iyice çırpın. Üzerine un, süt ve vanilyayı ilave edip orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alıp margarini ilave edin ve mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika çırpın. Varsa ceviz veya fındık içini ekleyip tekrar karıştırın. 20 santim çapında, kenarları en az iki santim yüksekliğindeki bir kabı bol suyla çalkalayın. Islak kalıbın kenarlarına bisküvileri dizin. Çırpılmış kremayı da bisküvilerin ortasındaki boşluğa aktarın. Islak bir kaşığın tersiyle üzerlerini düzeltin. Pastayı buzdolabında en az 2-3 saat bekletin. Çekirdeklerini çıkarıp üzerlerine pudra şekeri serptiğiniz vişne ya da çilekleri 30 dakika kenarda bekletin. Tatlının üzerini kenarda bekleyen meyvelerle süsledikten sonra kaşık yardımıyla parçalara ayırarak servise sunun. Kalıbın kenarına sıralanmış halde bekleyen bisküvileri soslayıp tatlının üzerine koyarak servise sunun. İsterseniz meyve yerine hazır çikolata sosu pişirip tatlının üzerine de gezdirebilirsiniz.

X

YAZARIN DİĞER YAZILARI