"Sahrap Soysal" hakkında bilgiler ve tüm köşe yazıları Hürriyet Yazarlar sayfasında. "Sahrap Soysal" yazısı yayınlandığında hemen haberiniz olması için Hürriyet'i takip edin.
Sahrap Soysal

Pasta mı, makarna mı

Pastanın dünya dillerinde macun püre lapa ve makarna gibi anlamları vardır.

Örneğin İtalyanlar tüm makarna çeşitlerini pasta adıyla anarlar. Pasta kelimesi, Türkçe’ye Birinci Dünya Savaşı öncesinde meyveli ve tatlı krema anlamıyla gelmiştir. Türk gastronomi literatüründe pastalar kuru ve yaş olmak üzere ikiye ayrılır. Kurabiye kelimesi ise şekerli kuru pasta anlamında kullanılır. O çok severek yediğimiz yaş pastanın temeli olan pandispanyanın adı ise İtalyanca pandispagna kelimesinden gelir. Anlamı İspanyol ekmeğidir. Bugünkü Türk mutfağında pastalar o kadar çeşitlendi ki, turtalar, tartlar gibi yeni tatlı çeşitlerini kabul etmenin zamanı geldi de geçiyor bile. Belki kiş-loren ve payları da yalnız bırakmayıp, tuzlu pasta katagorisine alabiliriz.

Her gün yenecek iki adet havuç, erkeklerde kolesterolü yüzde 10 oranında azaltır.

Aristokrat mantar sufle

6 kişilik

Hazırlama süresi 15 dakika

Pişirme süresi 25 dakika

Malzeme listesi

3 su bardağı taze mantar (300-400 gr)

2 adet limonun suyu

2 diş sarımsak

5 yemek kaşığı zeytinyağı (veya 2 tatlı kaşığı tereyağı)

2 adet orta boy kuru soğan

1 çay kaşığı tuz, karabiber

6 adet yumurta

1 su bardağı krema

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Önce, mantarları yıkayıp bol limonlu suda bekletin. Zeytinyağını orta boy bir tavada kızdırıp incecik doğradığınız soğanları ve dövülmüş sarımsakları ekleyerek kavurun. Soğanlar kavrulduktan 2-3 dakika sonra süzdüğünüz mantarları ilave edin. Mantarın hemen suyunu vermemesi ve çabuk pişip lezzetini kaybetmemesi için harlı ateşi tercih etmelisiniz. Tuz ve karabiberi de hemen serpiştirip sürekli karıştırarak 5-6 dakika daha pişirdikten sonra, ocaktan alın. Diğer taraftan, yumurtaların sarısı ve beyazını ayırın. Sarılarını 1-2 dakika kadar çırpıp kremayı da ekledikte sonra, pişirdiğiniz mantarları da aktarıp karıştırın. Başka bir kapta, yumurtaların beyazını mikserle, 5-6 dakika, kar haline gelinceye kadar çırpın. Sonra, katılaşmış haldeki yumurta akını tahta bir kaşıkla karıştırarak yumurtalı karışıma ilave edin. Yumurtaların akları ile beyazlarını ayrı ayrı çırpmanız suflenin hem daha iyi kabarmasını, hem de daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Son olarak, bu karışımı fırına dayanıklı kaselere eşit olarak paylaştırın. 175 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirip çıkarın.

Kayısılı un helvası

8 kişilik

Hazırlama süresi 25 dakika

Pişirme süresi 50 dakika


Malzeme listesi

10 adet kuru kayısı

2 su bardağı un

2 su bardağı toz şeker

250 gr tereyağı veya margarin

2 su bardağı toz şeker ve 3 su bardağı suyu derin bir kapta şeker eriyene kadar karıştırıp bir kenarda bekletin. Diğer taraftan, kayısıları ince halkalar halinde doğrayıp ılık suda 30 dakika kadar bekletin. Tereyağını orta boy bir tencerede eritip üzerine hemen unu ekleyin. Orta ısılı ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak unu en az 20 dakika kavurun. Rengi iyice sarararak kavrulan unun üzerine süzdüğünüz kayısıları ilave edip 10 dakika daha kavurun. Son olarak, kavurduğunuz helvanın üzerine şekerli suyu azar azar ekleyip tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın. Çok kısık ateşte helva suyunu çekinceye kadar, 5-6 dakika daha pişirin. Pişen helvayı 20 dakika kadar dinlendirdikten sonra servise sunun.

X

YAZARIN DİĞER YAZILARI