Sefarad Mutfagi

Hayallerinin peşinden koşanlar hiç eksilmesin

Hayallerinin peşinden dirayetle koşanlara, geleceğini bir plan program içinde kurgulayanlara büyük saygı duyuyorum, belki de kendim öyle olmadığım, yolum hep rastlantılarla şekillendiği için.

Bu yemekler sadece sofraları değil, gelenekleri de yaşatıyor

‘Kulüp’ dizisinin gördüğü ilgiyle birlikte, Türkiye’ye İspanya’dan göç eden Sefaradların sürdürdüğü gelenekler, sofralarından eksik olmayan yemekler de gündemde. Çalışmalarıyla 500 yıllık bu tarihin izini süren gazeteci-yazar Deniz Alphan’la Sefarad mutfağını konuşup tariflerini aldık. ‘Köklere Dönüş’ adlı YouTube video serisiyle, kaybolmaya yüz tutmuş birçok reçeteyi geleceğe aktarmayı hedefleyen Lian Penso Benbasat’tansa aile mutfağında öğrendiği lezzetleri dinledik.

Sefarad Kültür Festivali ilgi gördü

Sefarad Kültür Festivali ilgi gördü

Yahudiler: İzmir'in olmazsa olmazları

Melis Alphan

Osmanlı İmparatorluğu’nda doğup 500 yıl yaşayan ve Türkiye’de ölmekte olan bir dil, bir mutfak

Deniz Alphan’ın yönettiği ‘Kaybolan Bir Dil, Kaybolan Bir Mutfak’ adlı belgesel film, 15. Yüzyıl’da İber Yarımadası’ndan göçe zorlanan ve Osmanlı İmparatorluğu’na yerleşen Sefarad Yahudilerinin hikayesini dilleri ve mutfakları üzerinden anlatıyor.

Kaybolan bir dilin ve mutfağın izinde...

Gazeteci Deniz Alphan, “Çocukken annem konuştuğunda utanırdım” dediği dilin peşine düştü, kaybolmakta olan Ladino dilini ve Sefarad mutfağını mercek altına aldı. Beş asır önce İspanya’dan Osmanlı’ya göç eden Yahudilerin torunlarıyla konuştu. Prof. İlber Ortaylı’dan Soli Özel’e, Mario Levi’den Aylin Öney Tan’a pek çok akademisyen ve yazarla söyleşiler yaptı. Alphan’ın belgeseli ‘Kaybolan Bir Dil, Kaybolan Bir Mutfak’, 36’ncı İstanbul Film Festivali kapsamında gösterilecek.

Dünya mutfaklarından zeytinyağlı lezzetler

BALIKESİR’in Ayvalık İlçesi’nde düzenlenen Slow Olive etkinliği, dünya mutfaklarından zeytinyağlı yemek örneklerinin sunulmasıyla sona erdi.

Dünya mutfaklarından zeytinyağlı lezzetler

Dünya mutfaklarından zeytinyağlı lezzetler

Ünlülerden nesilden nesile lezzet sırları

Sedef İybar’ın editörlüğünde hazırlanan ‘Coca-Cola ile Türkiye’nin Sofra Hikâyeleri’ yemek kültürümüze bir tutam baharat katmış, nesilden nesile aktarılan mutfak sırlarına yazılmış bir methiye niteliğinde.

Sefarad lezzetleriyle büyüdüm

Bu yıl Eurovision Şarkı Yarışması’na katılarak adını geniş kitlelere duyuran Can Bonomo aslında yemek yapmaya da çok meraklı. Öğrencilik günlerinde annesinin tarifleriyle ilk denemelere girişmiş, bugün de anneannesinin Sefarad mutfağı sırlarıyla becerisini ilerletiyor.

İki kadının büyük başarısı Cakewalk tüm midelerde

Uzun süredir methiyelerini duyuyordum. Sevgili dostum Sinem (Sağel), “Görmen ve tatman lazım” deyince, spor çıkışı gittik.

Mevlana’nın nasihatinde birleştiler eski Alsancaklılar kenetlendiler

Yıllardır tanıdığım ve sevdiğim bir arkadaşım, Avukat Banu Ergut aradı. Çok heyecanlıydı.

Hem bizden hem çok uzaklardan

ALSANCAK’ta açılan La Querida, aslında hep yanı başımızda olan, ama iyi bilmediğimiz Sefarad mutfağından örneklerle ilgi çekiyor.

15 yaşımdan bu yana sofradan tok kalkmadım

Çocukken mızmızlıktan vereme yakalanan Cemil İpekçi’nin iştahı o hastalıktan sonra bir açılmış, pir açılmış. O gün bugündür sofradan asla tok kalkamamaktan şikayetçi. Gerçi kendisini tutmasında fayda var çünkü bir oturuşta bir kilo çikolata yiyebiliyor

Musevilerin zengin mutfağı

Hani hep deriz ya; "Bizim kültürümüz bir mozaik kültürüdür ve bu kültürün temeli ne dine ne ırka dayanır" diye.

Renklerin güzelliği

Hrant Dink cinayetinin Türkiye’yi getirdiği nokta ortada.

Kamondo Ailesi hafta boyunca anılacak

17-22 Nisan arasında İstanbul’da, kentin modernleşmesinde önemli bir rol oynamış Kamondo Ailesi’ni anmak için bir dizi etkinlik düzenleniyor. Paneller, fotoğraf sergisi, Kamondolar’ın yaptırdığı yapıların gezilmesi gibi etkinliklerin yanı sıra Kamondo Anıt Mezarı’nın rehabilitasyon çalışmaları da başlatılacak.

Kamondo Ailesi hafta boyunca anılacak

Aşkenaz ve Sefarad şölenini kaçırmayın

Bugün Musevi cemaati tarafından ‘‘7 Eylül Yahudi Kültürü Avrupa Günü’’ kutlanıyor. Etkinlik süresince İstanbul'da iki ayrı yerde Sefarad ve Aşkenaz yemekleri sunulacak. Böylece, kökenleri Avrupa'nın Ren Bölgesi'nden Macaristan, Romanya, Polonya ve Ukrayna'ya kadar uzanan Aşkenaz yemekleri ilk kez -evler dışında- Türkiye'de sunulmuş olacak. Elbette Sefarad yemekleri de bu arada unutulmuş değil.

Aşkenaz ve Sefarad şölenini kaçırmayın

Marifet bir köy yemeğini New York'ta bir lokantanın mönüsüne koydurmak

Sanatta yerel olandan yola çıkılsa bile, sanatçı her zaman evrensele ulaşmak ister.

Marifet bir köy yemeğini New York'ta bir lokantanın mönüsüne koydurmak

Yerel ye, global düşün

Ege’nin diğer yakasından tanıdık bir şehir

Geçen ay Cumhuriyetimizin 100’üncü yılını sevinçle kutladık. Ben de önce Anıtkabir ve Ankara ziyareti yaptım, sonra da hemen ardından gelen ölüm yıldönümünde Atamızın doğduğu şehre, Selanik’e gittim. Bu kenti böyle anlamlı bir zamanda gezmek beni çok etkiledi. Ege’nin en güzel yarımadalarından Halkidiki’nin kuzeyindeki Selanik çok tanıdık, ‘bizden bir şehir’; hele İzmirliyseniz…

Kültür Yolu Festivalleri’nde Efes bayrağı Antalya’ya devretti

Efes Kültür Yolu Festivali sona ererken İzmir festival bayrağını Antalya’ya devretti.

Efes Kültür Yolu Festivali bayrağı Antalya’ya devretti

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından ilk kez 2021 yılında İstanbul Beyoğlu’nda başlatılan Türkiye Kültür Yolu Festivalleri, Türkiye’nin dört bir yanında sanatseverlerle aralıksız buluşmaya devam ediyor. Efes Kültür Yolu Festivali’i sona ererken İzmir festival bayrağını Antalya’ya devretti. İlk kez Antalya’da düzenlenen festival, 12 Kasım’a kadar kültürü ve sanatı odağına alarak ziyaretçilerine keyifli dakikalar yaşatacak.

Efes Kültür Yolu Festivali bayrağı Antalya’ya devretti

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından ilk kez 2021 yılında İstanbul Beyoğlu’nda başlatılan Türkiye Kültür Yolu Festivalleri, Türkiye’nin dört bir yanında sanatseverlerle aralıksız buluşmaya devam ediyor. Efes Kültür Yolu Festivali’i sona ererken İzmir festival bayrağını Antalya’ya devretti. İlk kez Antalya’da düzenlenen festival, 12 Kasım’a kadar kültürü ve sanatı odağına alarak ziyaretçilerine keyifli dakikalar yaşatacak.

Tatlı hikâyeler dinlemeyi seviyoruz

İyi bir lokantada sevdikleriyle keyfince bir yemek yiyip sohbet etmeyi kim sevmez ki! Ama bazılarımız bir süredir, hiç tanımadığı insanlarla bir sofrada buluşup daha çok ‘dinleyici’ olduğu bir yemeği tercih ediyor. Konumuz; sadece dünyada değil, ülkemizde de trend haline gelen tematik yemekler... Bu gibi etkinliklerde anlatımları yapan kişilerin iyi birer hikâye anlatıcısı olması bu popülerleşmede önemli rol oynuyor.