Hatay mutfağının en iyi 10 temsilcisi

Binlerce yıllık birikim ve sayısız medeniyetin eşsiz senteziyle ortaya çıkan Hatay mutfağı 600 civarında lezzete ev sahipliği yapıyor. Öyle ki Antakya geçen sene UNESCO tarafından ‘Yaratıcı Şehirler Ağı’na seçilerek gastronomi kenti ilan edildi. Bu hafta Hatay mutfağını Antakya dışında en iyi temsil eden restoranları seçtik. İşte Hatay’a gitmeden bu mutfağı keşfedeceğiniz en iyi adresler…

Fotoğraflar: Alamy, restoranların web siteleri

JÜRİ
Mehmet Yaşin – Gurme, seyahat yazarı
Sahrap Soysal - Hürriyet yemek yazarı
Müge Akgün - Yeme-içme kültürü yazarı
Erdal İpekeşen – Tempo Travel Yayın Danışmanı
Aynur Tartan - TV programcısı, gazeteci

Zeynep Kakınç - Mutfak Dostları Derneği Başkanı
Ebru Omurcalı – Şef, yemek yazarı
Salih Seçkin Sevinç - Harbiyiyorum.com kurucusu
Ebru Erke - TV programcısı, yemek yazarı
Nilay Örnek – Gazeteci

10- Meşe ateşinde: ZAİKA / ANTALYA
Hatay yemekleri ve mezeleriyle beraber>mönüde Akdeniz mutfağının tüm lezzetlerini bulmak mümkün. Fethiye’den gelen etler meşe kömüründe pişiyor.

Nilay Örnek, “Mütebbel, muhammara ve tabuleyi çok iyi yapıyorlar” diye söylüyor. Kaş, (0242) 836 23 73

9- Taş fırında kaburga: HATAY GURME / İSTANBUL
Antakya yemekleri, şerbetleri ve tatlılarından oluşan mönüye sahip.

Sahrap Soysal, “Taş fırında kaburgası çok başarılı” değerlendirmesini yapıyor.

Katıklı ve sürk peyniri gibi 29 çeşit Hatay lezzetiyle oluşturulan ‘Dahiye Sultan Kahvaltısı’nı da kesinlikle tatmalısınız. Ataşehir, (0216) 572 00 31

8- Soslu Hatay dürümleri: ŞİVA DÜRUÇ / İSTANBUL
12 çeşit soslu Hatay dürümlerinin yanı sıra humus, muhammara, babagannuş gibi mezeler de mönüde mevcut.

Çanakkale Biga’dan etler ve Hatay’dan baharat ile zeytinyağının bir araya gelmesiyle bu lezzetli dürümler ortaya çıkıyor.

Beşiktaş’ta da şubesi var. Şişli, (0212) 211 24 10

7- Modern dokunuşlar: KNAFE / ANKARA
Salih Seçkin Sevinç, “Hatay lezzetlerine modern dokunuşlar. Üstelik fine dine kalitesinde bir mekân” yorumunu yapıyor.

Kâğıt kebabı, belen tava, künefe ve humus lezzet bakımından öne çıkıyor.

Her pazartesi, salı ve perşembe günleri mönü dışında yöresel ev yemekleri de yapılıyor. Çankaya, (0312) 241 11 41

6- Künefe aşkına! TARİHİ BİZİM KÜNEFECİ / İSTANBUL
1949’dan beri Hatay’da künefe tutkunlarının uğrak adresi olan mekânın İstanbul’daki adresi de malzemelerin Antakya’dan gelmesi nedeniyle aynı lezzete sahip.

Peynirli künefenin yanı sıra cevizli ve fıstıklısı da var. Mehmet Yaşin, “Hatay’ın en iyi künefesi burada” diyor. Sarıyer, (0212) 803 70 90

5- Belen tavanın tadı: HATTENA / ANKARA
Lezzetleriyle size Hatay’daymış hissi yaşatacak restoranın spesiyali belen tava.

Erdal İpekeşen, “Sürk peyniri, katıklı ekmek, kaytaz böreği, kâğıt kebabı ve tabii üzerine künefe.

Tüm kullanılan malzeme Antakya’da kendi çiftliklerinden soframıza geliyor. Kesin favorim bu mekân” diyor. Balgat, (0312) 220 20 43

4- Yöresel kahvaltı: ANTAKYA İL SINIRI / İZMİR
Aynur Tartan, “İzmir’de Hatay lezzetleriyle tanışmak, kaynaşmak isteyenler buraya uğramalı.

Şam oruğu, sac oruğu, humus, zahter salatası, kâğıt kebabı, tepsi kebabı gibi Antakya’nın en özel tatları burada” yorumunu yapıyor.

Sabahları özel Antakya Yöresel Kahvaltısı’nı da deneyin.

Bayraklı, (0232) 461 99 11

3- Tepsi kebabı ve soslu dürümler: ANTIOCHIA / İSTANBUL
Şık ve sade tasarımı ve lezzetleriyle güzel bir akşam yemeği için Antiochia ideal bir mekân.

Müge Akgün, “Dürümleri, tepsi kebabı ve kâğıt kebabı için mutlaka gitmeli. Malzemelerin büyük bir kısmı Antakya’dan geliyor” diyor. Beyoğlu, (0212) 244 08 20

2- Malzemeler Hatay’dan: HATAY MEDENİYETLER SOFRASI / İSTANBUL
Antakya’ya ait aklınıza gelebilecek tüm lezzetleri tadabileceğiniz bir yer.

Lezzetin sırrı yemeklerde kullanılan malzemelerin neredeyse tümünün Hatay’dan geliyor olması.

Zeynep Kakınç’ın favori lezzetleri tuzda tavuk ve künefe. Burası dışında Taksim ve Aksaray’da da şubesi var. Etiler, (0212) 325 31 31

1- Unutulmaz tatlar: AKDENİZ HATAY SOFRASI / İSTANBUL
1985’ten beri hizmet veren mekânda Hatay mutfağının unutulan yemeklerinin ve mezelerinin yanı sıra Güneydoğu tatlarını da bulacaksınız.

Kullandıkları baharatı Hatay’daki kendi çiftliklerinden, etleriyse Çanakkale ve Balıkesir’den getirtiyorlar.

Ebru Omurcalı’nın gözdesi kaytaz böreğinin yanında tuzda tavuk, humus, zahter salatası, belen tava ve künefe öne çıkan lezzetleri. Fatih, 444 72 47