Hakikisini aratmıyor
Güncelleme Tarihi:
Vegan yaşam felsefesini benimseyen kişiler için belki de en zoru Türk mutfağının çok sevilen iki lezzeti lahmacun ve pidenin bitki temelli versiyonunu bulabilmek. Jürimize kimi harcına mercimek katarak kimi sebze ya da soya kıyması kullanarak en iyisini yapan adresleri sorduk.
Taş fırında pişiyor
Vegan Masa, İstanbul
Beşiktaş’ta. Deniz Yoldaç “Taş fırında yüzde 100 vegan lahmacun ve pideleriyle (140-170 lira) çok başarılı” diyor. Ceyda Artun’a göre lahmacunları iyi bir muadil. Ferit Özkaşıkcı da öneriyor. Lahmacun ve fındık lahmacunda bitkisel protein var. Mantar ve köy biberli, bitkisel kıymalı ve peynirli, sebzeli-vegan sucuklu, patatesli-peynirli, sebzeli tadabileceğiniz vegan pide çeşitlerinden. (0212) 227 49 61
İsotlusunu yapıyor
Ali Ocakbaşı, İstanbul
Karaköy, Suadiye, Gümüşsuyu ve Kuruçeşme’de şubeleri var. Bitki bazlı kıymadan lahmacun (175 lira) ve isotlu lahmacun yapıyorlar. Vegan kıymalı ve sebzeli pideleri de var. Aslı Çakır ve Ebru Erke’nin önerisi. Aynı gruba ait Köşebaşı’nda yine hepsini bulabilirsiniz. (0212) 293 10 11
Ayvalı kış lahmacunu
Limonita, İstanbul
Kozyatağı’nda. Taş fırında topaç sarımsaklı, cevizli bitkisel kıymalı ve üç peynirli pide yapıyorlar. Kış lahmacunu (90 lira) adını verdikleri üründe ayva kullanıyorlar. Hamuru kavılca buğdayı unuyla hazırlanıyor. Pınar İshakoğlu’nun önerisi. (0539) 939 11 90
Samsun usulü vegan
Bafra Pide Coşkun Kuru, İstanbul
Kozyatağı’nda. Normalde Samsun pidesi yapıyor ama vegan muadilleri de var. Deniz Yoldaç “Hamuru kavılca unu ve diğer atalık buğdayların unlarıyla hazırlanıyor. İsteyene harika vegan sebzeli pide yapıyor” diyor. Kabaklı, ıspanaklı, mantarlı çeşitleri var. (0216) 464 00 66
Sır gibi saklıyor
İrfan Usta Lahmacun, İstanbul
Maltepe ve Kazasker’de şubeleri var. Salih Seçkin Sevinç “Türkiye’de ilk lahmacun çeşitlemesine giden lahmacuncu. Cevizli, nar ekşili vegan çeşitleri de var” diyor. Harcı tarifini sakladıkları sebze karışımıyla hazırlanıyor. Fiyatı 90 lira. (0216) 371 11 55
Mevsim sebzesiyle pide
Sade Beş Denizler, İstanbul
Teşvikiye’de. Şefi Deniz Şahin vegan pırasalı pide yapıyor. Pideyi zeytinyağında pişirilmiş, tuz ve karabiberle lezzetlenen pırasayla hazırlıyor. Vegan pidenin içeriklerini mevsimsel malzemeye göre güncelliyorlar (300 lira). Aslı Çakır’ın önerisi. (0212) 234 01 34
Soya kıymalı
Veganarsist, Ankara
Kızılay’da. Ayrıca İzmir’de Seferihisar’da ve İstanbul’da Kadıköy, Balat, 5. Levent, Bahçelievler ve Bostancı’da şubeleri var. Soya kıymalı ve mercimekli lahmacun (110 lira), taş fırından soya kıymalı kır pidesi tadabileceğiniz muadil lezzetlerden. (0216) 418 78 53
Enginar ve mantarla
Dost Pide&Pizza, İzmir
Bir Çeşme klasiği. Glütensiz ve vegan pide hamurundan ‘pizza yoga’ adını verdikleri bir sunumları var. Üzerine domates sos, havuç, kabak, patlıcan, enginar, sarımsak, biber, mantar ekleniyor. Ceviz ve zeytinyağı gezdiriliyor. Ebru Erke’nin önerisi. (0232) 723 20 59
Cevizlisini yapıyor
Mero Lahmacun, İstanbul
Sahrayıcedit’te. Salih Seçkin Sevinç “Lezzetlerini beğendiğim butik bir lahmacuncu. Gaziantep lahmacununu çok beğendim ama veganlara özel hazırladıkları cevizli lahmacunu da çok başarılı buldum” diyor. (0501) 054 90 63
Geleneksel usulde
Yaşam Vegan Cafe, İzmir
Alsancak’ta. Vegan lahmacunları var. Hamurunu ve harcını geleneksel yöntemlerle hazırlıyorlar ancak bitki temelli malzemelerle... Harcında soya kıyması, biber, soğan, domates salçası ve biber salçası var. (0534) 033 03 72