Mutfağın okulundan nar gibi lüfer, sürprizli keçiboynuzu

UZAKDOĞU USULÜ LÜFER

Bir adet lüfer balığı (içi temizlenmiş ve pulları alınmış)
İki adet kırmızı meksikabiberi (ince kıyılmış)
30 gr taze zencefil (ince kıyılmış)
İki diş sarmısak (ince kıyılmış)
40 gr tatlı acı sos
10 gr bal
20 ml soya sosu
20 ml su
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı:

* Soya sosu, bal ve suyu bir kapta karıştırın ve kenarda bekletin.
* Taze zencefil, sarmısak ve meksikabiberini bir kapta karıştırın.
* Kullanacağınız tavada biraz zeytinyağı gezdirin ve tavayı ısıtın.

* Balığı bütün olarak tavaya alın ve her iki tarafı renklenene dek pişirin.
* Soya soslu karışımı tavaya ilave edin ve tavayı ateşten alın.
* Balığı fırın tepsisine alın ve üzerini zencefil sarmısak ve meksikabiberi karışımıyla kaplayın.

* Üzerine tatlı acı sosu eşit bir şekilde yayın.
* Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 5-6 dakika pişirin ve servis edin.

HURMA VE KEÇİBOYNUZLU KEK, ELMALI FROSTING

10 adet yumuşak hurma
100 gr kek un
50 gr keçiboynuzu
Bir çorba kaşığı tahin
Yarım çay kaşığı karbonat
Dört çorba kaşığı pekmez
İki yumurta
120 gr yumuşak tereyağı
Frosting için;
100 gr krem beyaz peynir
100 gr tereyağı
Üç çorba kaşığı elma tozu veya golden elma püresi
Bir çorba kaşığı bal
Tarçın

Hazırlanışı:

* Hurmaların çekirdeklerini çıkartın ve sıcak suda 10-15 dakika bekletin.
*Yumuşayan hurmaları tahin ve pekmezle çekerek macun kıvamına getirin.
* Tereyağını çırpın, içine yumurtaları teker teker ekleyin. Hurmalı macunu ekleyin ve bir dakika daha çırpın.

* Kuru malzemeleri ekleyin, yağlayıp unladığınız kalıba dökün. 170 derecede 20-25 dakika pişirin.
* Kekiniz oda sıcaklığına geldiğinde; tereyağı ve krem peyniri çırpın, kabarınca içine elma tozunu ve tarçını ekleyin, kekinizin üzerine sürün.

 

MSA'dan Hakan Şen ve Özge Köse

FALAFEL WRAP

* 200 gr nohut (haşlanmış ya da konserve)
* Yarım kuru soğan
* Dörtte bir bağ maydanoz
* Dört dal kişniş
* Üç gr pulbiber
* Üç gr diş sarmısak
* Üç gr kimyon
* Üç gr kabartma tozu
* 70 gr un
* İki adet lavaş veya tortilla
* Üç dört yaprak marul
* Bir adet domates, dilimlenmiş
* Bir adet kırmızı soğan (dilimlenmiş)
* Bir adet salatalık (dilimlenmiş)
* Tuz
* Karabiber
* Zeytinyağı

Sos için:
* 50 gr yoğurt
* 20 gr tahin
* Bir adet limon suyu

Hazırlanışı:

* Nohutu ve soğanları mutfak robotuna koyun. Maydanoz, kişniş, tuz, biber, sarmısak ve kimyonu ekleyin. Bütün malzemeyi karıştırın.
* Kabartma tozunu ve unu ekleyin. Elinize yapışmayan bir kıvama gelene kadar un eklemeye devam edin.
* Bu karışımı biraz beklettikten sonra köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartın.

* Sos için tahin, yoğurt ve limon suyunu bir kapta karıştırın.
* Lavaşın içine salatalık, soğan, marul, domates ve köfteleri koyun ve sosu döküp lavaşı kapatın.