Flaman mutfağında dünya manzaraları

‘Mide turizmi’ için rotayı Belçika’ın Batı Flander Bölgesi’ndeki sahil kasabası Oostduinkerke’ye çevirdim. Flaman Yemek Festivali’ne gidip Afrika’dan Avrupa’ya dünya mutfaklarının içine daldım.

Tan MORGÜL
29.08.2015 - 15:53 | Son Güncelleme :

Flander Bölgesi, Belçika’nın kuzeyinde Hollanda, Almanya ve Lüksemburg tarafında yer alıyor. Burası yemek kültürü pek bir gelişkin olan ve genç şefler alanında da atılım yapan bir bölge. Bu yeni kuşak şefler, dünyanın bildik-bilmedik tüm nimetlerinden faydalansa da, yerel üretici ve tarihsel yemek geleneğiyle de sıkı fıkı. “Çikolata ve bira hastalığımız dışında başka güzelliklerimiz de var” diyorlar. Flaman şeflerin mönülerinde bu kıymetler de boylu boyunca poz veriyor. Kuzey Denizi kereviti, radika ve kuşkonmaz, vs... Özellikle tüylü paçalı atlarla sahilde topladıkları ve kutular içinde ikram ettikleri kerevitler pek bir lezizdi. Aslen şeflerin ve barmenlerin yer aldığı partide, Flaman kültürü kadar uluslararası lezzetlerden de nasiplendik.

Yarısı Belçika’dan 40 şef, 20 barmen, sekiz pasta şefi, dört ekmekçi, dört peynirci, üç kasap, 10 barista (kahve uzmanı). Her birinden tatmak mümkün olmadığı için, disiplin temsiline yöneldim...

YEMEK KİTABI GİBİ FESTİVAL

Vincent Florizoone, festivalin de organizatörlerinden, hemen yakınlardan Nieuwpoort’tan. Restoranı Grand Cabaret, yemeklerinin varyetesi ise reçetelerinde kullandığı Flaman biraları.

Inunnguaq Hegelund, restoranı Hotel Arctic, vatanı Grönland. Nadir yerel lezzetlerin ustası. Misal: Yabani manda bacağı rostosu.

Jonathon Stranger, ABD Oklahoma’dan, restoranı Ludivine. Yemek: Füme sığır göbeği, acı ve tatlı katkılı.

Kobus Van der Merwe, G.Afrika’dan, restoranı Oep ve Koep, yirmi kişilik küçük ama pek güzel bir mekân. Deniz ürünleri merkezli...

BEANOLOGY: ÇEKİRDEKTEN ÇİKOLATAYA

Sürdürülebilir kakao tarımı, ilk tat için kakao çekirdeklerini muz yaprakları arasında mayalama, çekirdekleri güneşte kurutarak nemi yüzde sekizlere kadar çekme, en iyi ‘Callebaut’ çekirdek karışımını oluşturma, bütün olarak kavurma ve savurma... Bundan sonrası ise: Kabuğu çekirdekten ayırma, çok aşamalı öğütme ile koyu renkli ve kaliteli kakao likörü yaratma, malzemeleri karıştırma, parçacıkların ezimi ve inceltilmesi, tadın dengelenmesi için tüm malzemenin işin ustaları tarafından konçlanması (karışımın homojen hale getirilmesi). Ve çikolata hazır... Hadise pek bir meşakkatli ve ilgi, alaka isteyen bir süreçmiş.

Ulaşım: Önce Brüksel oradan Brugge ve sonunda Oostduinkerke. Trafik yoksa, en fazla 2 saat. Brüksel’e her gün THY’nin üç seferi var. Ama seferlerden biri düşebiliyor, misal benimki düştü. Anladık ki THY iyi gün dostu, zira kötü gün olunca, yolcu hakları falan yalan oldu. Şirket, festival sırasında yediklerimizi sindirmek için, bize 9 saatlik sindirim (rötar) imkânı sağlamış oldu.

ULAŞIM
Önce Brüksel oradan Brugge ve sonunda Oostduinkerke. Trafik yoksa, en fazla 2 saat. Brüksel’e her gün THY’nin üç seferi var. Ama seferlerden biri düşebiliyor, misal benimki düştü. Anladık ki THY iyi gün dostu, zira kötü gün olunca, yolcu hakları falan yalan oldu. Şirket, festival sırasında yediklerimizi sindirmek için, bize 9 saatlik sindirim (rötar) imkânı sağlamış oldu.




EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün