Türkler misafirperverdir

Hürriyet Haber
29.09.2005 - 00:01

Amerika’nın önde gelen 25 yemek yazarı ve editörü Türklerin yemek kültürünü incelemek üzere geçen hafta ülkemize geldi. Her yıl başka bir ülkeyi seçip bu ülkelerin yemek kültürünü araştıran bu gurme ve yazarların bu yıl ülkemizi tercih etmesi, Türk mutfağının dünya mutfakları arasındaki yerini sağlamlaştırmasının ve yükselen bir yıldız olmasının kanıtıydı. ABD Yemek Yazarları ve Editörleri Birliği’nin başkanı Elanor Ostman liderliğindeki bu muhteşem grubu evimde ağırlamaktan büyük keyif aldım. Onlara Osmanlı saray mutfağından ve halk mutfağından örnekler sunup brifing verdim. Yaptığım sohbetler sırasında, onlara, Osmanlı kültürünün ne kadar hoşgörülü olduğunu anlatmaya çalıştım. Bunu yaparken de dünyanın hiçbir ülkesinde olmadığı halde, Türk mutfağında etnik azınlıkların yemeklere isim verdiğini anlattım. Örneklerim de Ermeni pilakisi, Gürcü böreği, Çerkez tavuğu gibi yemeklerdi. Bütün bu ziyaret sırasında anlatmaya çalıştığım esas şey, Osmanlı ve Türk mutfağında temel felsefenin misafirperverlik olduğuydu.. İzmir’in tere çorbasıMalzeme listesi1 demet tere (yaklaşık 200-250 gr) 1 adet orta boy kuru soğan 1 adet orta boy patates6 su bardağı et ya da tavuk suyu 2 çay kaşığı tuz, karabiber 5 yemek kaşığı zeytinyağı2 yemek kaşığı dolusu un4 su bardağı sütvarsa Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan hazır süt kremasıTerenin köklerini ayıklayıp saplarıyla birlikte iri iri doğradıktan sonra orta boy bir tencereye aktarın. Soğan ve patatesi de soyup iri iri dilimledikten sonra tereotunun üzerine ekleyin. Üzerine 6 su bardağı ılık ya da sıcak et veya tavuk suyu ilave edip orta ısılı ateşte, sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen sebzeleri suyuyla birlikte bir el blenderi ya da mutfak robotuna aktardıktan sonra ezip, püre haline getirin. Zeytinyağını orta boy bir tencerede kızdırın. Üzerine unu ekleyip tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, kısık ateşte 4-5 dakika kavurun. Sütü yavaş yavaş ilave ederken ocağın altını biraz açın. Sürekli karıştırarak katılaşıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kaynamaya başlayan sütlü çorbaya püre haline getirdiğiniz sebzeleri aktarın. Tuz ve karabiberi serpiştirip çorbayı 10 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun. İsterseniz sıcakken hazır süt kreması katabilir ve kırmızı pul biber gezdirebilirsiniz. Kıymalı Adana makarnası6 kişilikHazırlama süresi 15 dakikaPişirme süresi 25 dakikaMalzeme listesi1 paket erişte makarna (boru şeklindeki makarnayı da kullanabilirsiniz) 6 yemek kaşığı zeytinyağı 200 gr orta yağlı kıyma3 adet orta boy kuru soğan 2 tatlı kaşığı biber salçası2 çay kaşığı tuz, karabiber2 çay kaşığı kırmızı pul biber 1 demet maydanozZeytinyağı ve kıymayı orta boy bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşte,.sık sık karıştırarak kıymanın rengi hafif kahverengiye dönüşünceye kadar, 5-6 dakika kavurun. Üzerine, incecik doğradığınız soğanları ekleyip 7-8 dakika daha kavurduktan sonra, biber salçası, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi katın. Sık sık karıştırarak 10 dakika daha pişirip ocaktan alın. Henüz sıcak haldeyken, incecik kıydığınız maydanozu ilave edip tekrar karıştırdıktan sonra bir kenarda bekletin. Diğer taraftan, erişte makarnayı ya da boru şeklindeki makarnayı kaynayan bol tuzlu suda 10-12 dakika haşlayıp süzün. Ancak makarnanın biraz sulu kalmasına dikkat edin. Makarnayı tekrar aynı tencereye aktarıp, üzerine hazırladığınız kıymalı sosu gezdirin. Tekrar karıştırdıktan sonra sıcak sıcak servise sunun. İsterseniz bu makarnayı sarmısaklı yoğurtla karıştırarak da ikram edebilirsiniz.

Yayınlanma Tarihi : 29.09.2005 - 00:00
Etiketler:

EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün