Sirke müÅŸteri çeker gibi restoran olmaz

Tuncay Özilhan’ın patronluÄŸunu üstlendiÄŸi Kanal D’nin Çırak yarışmasının son bölümünü Reina’nın patronu Mehmet Koçarslan’la birlikte izledik. Yarışmacılar Hacı Baba Restaurant’ı iÅŸletti. Koçarslan, ‘Erkeklerin takımı sirke müşteri çeker gibi davrandı, o yüzden kaybetti’ dedi.KANAL D’de yayınlanan ‘Çırak’ programının bu haftaki bölümünde yarışmacılar restoran iÅŸletmeciliÄŸine soyundu. Anadolu Grubu Ä°cra Kurulu BaÅŸkanı Tuncay Özilhan’ın yanında ayda 15 bin YTL (15 milyar) maaÅŸla çalışmak için yarışan ‘Çırak’ adayları, 1 günlüğüne BeyoÄŸlu’ndaki Hacı Baba restoranının iÅŸletmeciliÄŸini üstlendi. 8 kadın yarışmacının oluÅŸturduÄŸu Epsilon grubu ve 7 erkek yarışmacının oluÅŸturduÄŸu Okyanus grubu, Hacı Baba restoranın ortalama günlük cirosunu artırmak için yarıştı. Gruplar, kazanan taraf olabilmek için promosyondan kağıt broşürlü tanıtıma, fasıl dinletisinden dansöz oynatmaya kadar pekçok teknik denedi. Haftanın galibi, Hacı Baba restoranın günlük cirosunu yüzde 19 artırmayı baÅŸaran Epsilon grubu oldu. Rakip Okyanus grubu ise ciroyu yalnızca yüzde 11 artırabildi. HERKESÄ°N HARCI DEĞİL: Bu haftaki yarışmayı, eÄŸlence sektörünün önemli isimlerinden Reina’nın sahibi Mehmet Koçarslan ve Ä°ÅŸletme Müdürü Ali Ãœnal’la birlikte izledik. Koçarslan ve Ãœnal, ‘her gencin rüyası olan kafe-restoran iÅŸletmeciliÄŸinin herkesin harcı olmadığının ortaya çıktığını’ söyledi.ERKEKLER GAYRÄ° CÄ°DDÄ°: Koçarslan, erkeklerin aralarında 3 gerçek restoran iÅŸletmecisi olduÄŸunu hatırlatarak, bu avantajı iyi kullanamadığını söyledi. Koçarslan, ‘Grubun lideri baÅŸta olmak üzere, erkekler başından beri iÅŸe konsantre olamadı. SokaÄŸa çıkıp tek tek ve gayrıciddi biçimde insanları ikna etmeye çalıştılar, sirke müşteri çekmeye çalışıyormuÅŸ gibi davrandı. HerÅŸeyi birden yapmaya çalıştılar ve hiçbirÅŸey yapamadılar. Yenilgileri hiç süpriz olmadı. Kızlar daha büyük bir fark bile atabilirdi’ dedi. Sürümden kazanmalıydılarMEHMET Koçarslan, BeyoÄŸlu’nun çok iÅŸlek bir yer olduÄŸuna dikkat çekerek, ‘Restoran iÅŸletmeciliÄŸini lokasyona göre iyi ÅŸekillendirmek lazım. BeyoÄŸlu, çok iÅŸlek ve kozmopolit bir yer. Bu gibi yerlerde ve 1 günlük bir süreç söz konusu olduÄŸunda, sürümden kazanma yöntemini seçmek daha doÄŸru olurdu. Mesela, belli bir oran indirim uygulayabilirlerdi, böylelikle günde 500 kiÅŸi çekiyorlarsa 1000 kiÅŸi çekebilirlerdi. Hem müşteri sayısı hem kár anlamında sürümden kazanırlardı’ dedi.Pazarlık yaparken baÅŸarılı olamadılar ALÄ° Ãœnal, iki grubun da pazarlık yaparken çok baÅŸarılı olmadığını belirterek, ‘BaÅŸka yerlere gidip ya da gidiyormuÅŸ gibi yapıp benzer kalitedeki malları da deÄŸerlendirebilirlerdi’ dedi. Koçarslan da, ‘Kızlar grubu ‘toptan alıyorum, alelade müşteri deÄŸilim’ duygusunu güzel verdi. Yine de baÅŸka yerlerle konuÅŸup ya da zaten konuÅŸmuÅŸ gibi yapıp rekabet ortamı yaratılabilirdi, böylelikle fiyat kırılabilirdi’ diye konuÅŸtu. Tuncay Bey bu iÅŸi çok iyi yapıyorMEHMET Koçarslan, Tuncay Özilhan’ın yarışmacıları çok iyi deÄŸerlendirdiÄŸini belirterek, sözlerini şöyle sürdürdü: ‘Tuncay Bey’in cumartesi akÅŸamı en iÅŸlek saat olan 9’da kapının önünden geçmesi ya da bir arkadaşını yollayıp hizmetin nasıl olduÄŸunun takibini yapması baÅŸarısını ortaya koyuyor. Ben de ayın ÅŸeyi yaparım. Tuncay Bey, püf noktalarını iyi denetledi. Yani aslında bence yarışmanın en iyisi Tuncay Özilhan oldu.’Pahalı ürün deÄŸil ucuzu çok kazandırırMEHMET Koçarslan, erkekler grubunun benimsediÄŸi ‘kárı artırmak için en pahalı ürünü satalım’ stratejisinin çok yanlış olduÄŸunu dile getirerek, şöyle konuÅŸtu: ‘En pahalı ürün her zaman en çok kazandıran deÄŸildir. Tam tersine, ucuz ürün en çok kazandırandır, çünkü kar marjı yüksektir.’En yararlı yarışma Çırak ÇIRAK programının gençlere yol gösterici nitelikte bir yarışma olduÄŸunu vurgulayan Mehmet Koçarslan, ‘Çırak, ÅŸu an televizyonlarda gösterilen yarışmalar arasında en yararlı olanı. Zaten Tuncay Özilhan da bu programı gençlere umut vermek ve yol göstermek için kabul ettiÄŸini açıklamıştı’ dedi.Â