Sirke müşteri çeker gibi restoran olmaz

Hürriyet Haber
29 Mart 2005 - 00:01:00

Tuncay Özilhan’ın patronluğunu üstlendiği Kanal D’nin Çırak yarışmasının son bölümünü Reina’nın patronu Mehmet Koçarslan’la birlikte izledik. Yarışmacılar Hacı Baba Restaurant’ı işletti. Koçarslan, ‘Erkeklerin takımı sirke müşteri çeker gibi davrandı, o yüzden kaybetti’ dedi.KANAL D’de yayınlanan ‘Çırak’ programının bu haftaki bölümünde yarışmacılar restoran işletmeciliğine soyundu. Anadolu Grubu İcra Kurulu Başkanı Tuncay Özilhan’ın yanında ayda 15 bin YTL (15 milyar) maaşla çalışmak için yarışan ‘Çırak’ adayları, 1 günlüğüne Beyoğlu’ndaki Hacı Baba restoranının işletmeciliğini üstlendi. 8 kadın yarışmacının oluşturduğu Epsilon grubu ve 7 erkek yarışmacının oluşturduğu Okyanus grubu, Hacı Baba restoranın ortalama günlük cirosunu artırmak için yarıştı. Gruplar, kazanan taraf olabilmek için promosyondan kağıt broşürlü tanıtıma, fasıl dinletisinden dansöz oynatmaya kadar pekçok teknik denedi. Haftanın galibi, Hacı Baba restoranın günlük cirosunu yüzde 19 artırmayı başaran Epsilon grubu oldu. Rakip Okyanus grubu ise ciroyu yalnızca yüzde 11 artırabildi. HERKESİN HARCI DEĞİL: Bu haftaki yarışmayı, eğlence sektörünün önemli isimlerinden Reina’nın sahibi Mehmet Koçarslan ve İşletme Müdürü Ali Ünal’la birlikte izledik. Koçarslan ve Ünal, ‘her gencin rüyası olan kafe-restoran işletmeciliğinin herkesin harcı olmadığının ortaya çıktığını’ söyledi.ERKEKLER GAYRİ CİDDİ: Koçarslan, erkeklerin aralarında 3 gerçek restoran işletmecisi olduğunu hatırlatarak, bu avantajı iyi kullanamadığını söyledi. Koçarslan, ‘Grubun lideri başta olmak üzere, erkekler başından beri işe konsantre olamadı. Sokağa çıkıp tek tek ve gayrıciddi biçimde insanları ikna etmeye çalıştılar, sirke müşteri çekmeye çalışıyormuş gibi davrandı. Herşeyi birden yapmaya çalıştılar ve hiçbirşey yapamadılar. Yenilgileri hiç süpriz olmadı. Kızlar daha büyük bir fark bile atabilirdi’ dedi. Sürümden kazanmalıydılarMEHMET Koçarslan, Beyoğlu’nun çok işlek bir yer olduğuna dikkat çekerek, ‘Restoran işletmeciliğini lokasyona göre iyi şekillendirmek lazım. Beyoğlu, çok işlek ve kozmopolit bir yer. Bu gibi yerlerde ve 1 günlük bir süreç söz konusu olduğunda, sürümden kazanma yöntemini seçmek daha doğru olurdu. Mesela, belli bir oran indirim uygulayabilirlerdi, böylelikle günde 500 kişi çekiyorlarsa 1000 kişi çekebilirlerdi. Hem müşteri sayısı hem kár anlamında sürümden kazanırlardı’ dedi.Pazarlık yaparken başarılı olamadılar ALİ Ünal, iki grubun da pazarlık yaparken çok başarılı olmadığını belirterek, ‘Başka yerlere gidip ya da gidiyormuş gibi yapıp benzer kalitedeki malları da değerlendirebilirlerdi’ dedi. Koçarslan da, ‘Kızlar grubu ‘toptan alıyorum, alelade müşteri değilim’ duygusunu güzel verdi. Yine de başka yerlerle konuşup ya da zaten konuşmuş gibi yapıp rekabet ortamı yaratılabilirdi, böylelikle fiyat kırılabilirdi’ diye konuştu. Tuncay Bey bu işi çok iyi yapıyorMEHMET Koçarslan, Tuncay Özilhan’ın yarışmacıları çok iyi değerlendirdiğini belirterek, sözlerini şöyle sürdürdü: ‘Tuncay Bey’in cumartesi akşamı en işlek saat olan 9’da kapının önünden geçmesi ya da bir arkadaşını yollayıp hizmetin nasıl olduğunun takibini yapması başarısını ortaya koyuyor. Ben de ayın şeyi yaparım. Tuncay Bey, püf noktalarını iyi denetledi. Yani aslında bence yarışmanın en iyisi Tuncay Özilhan oldu.’Pahalı ürün değil ucuzu çok kazandırırMEHMET Koçarslan, erkekler grubunun benimsediği ‘kárı artırmak için en pahalı ürünü satalım’ stratejisinin çok yanlış olduğunu dile getirerek, şöyle konuştu: ‘En pahalı ürün her zaman en çok kazandıran değildir. Tam tersine, ucuz ürün en çok kazandırandır, çünkü kar marjı yüksektir.’En yararlı yarışma Çırak ÇIRAK programının gençlere yol gösterici nitelikte bir yarışma olduğunu vurgulayan Mehmet Koçarslan, ‘Çırak, şu an televizyonlarda gösterilen yarışmalar arasında en yararlı olanı. Zaten Tuncay Özilhan da bu programı gençlere umut vermek ve yol göstermek için kabul ettiğini açıklamıştı’ dedi.

Yayınlanma Tarihi : 29 Mart 2005 - 00:00:00
Etiketler:

    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün