Pizza yaparak form tutan pizzacı

Pizza restoranları zinciri The Upper Crust, 2001’de Boston’da açıldı. Son dört sene üst üste, Best of Boston ödülünü aldı. Marka 13 aydır İstanbul Beşiktaş’ta hizmet veriyor.

Hakan GENCE Fotoğraf: Emre YUNUSOĞLU
08.05.2010 - 00:00 | Son Güncelleme :

Geçtiğimiz hafta, bu zincirin dört ortağından biri ve baş şefi Barry (30) Türkiye’yi ziyaret etti. O aynı zamanda Hollywood’daki pek çok isme de pizza yapan biri. Başarı hikayesini, ünlülerin tercihlerini, iyi pizzayı ve pizza yemenin kurallarını anlattı.

Barry’nin filmlerde görebileceğiniz bir başarı hikayesi var. Daha 14 yaşında Boston civarındaki restoranlarda çalışmaya başladı. Yemek yapmayı hep seviyordu. Bu yüzden bir yandan aşçılık okullarına gitti. Keşfedilmesiyse 23 yaşına denk geliyor. “Çok ünlü bir et restoranında yardımcı şef olarak çalışıp çorba ve sos yapıyordum. Ama çalışma saatleri çok yoğundu. Bir gün olan oldu ve The Upper Crust zincirinin kurucusu Jordan ile tanıştım. Bana daha makul saatlerde çalışacağım bir iş teklif etti” diyor.
Artık bu yeni pizza zincirinde paket servisi yapıyor ve bulaşık yıkıyordu. Çok çalıştı, kasanın başına geçti. Pizza tutkusuyla başarı basamaklarını hızla tırmandı. Önce yardımcı şef oldu. Açık mutfak tasarımına sahip restoranda fiziği, tatlı dili ve yemekleriyle kısa sürede beğeni kazandı. Baş şef mertebesine yükseldi. Şu anda dört ortaktan biri. Aynı zamanda 18 şubenin de başındaki isim. Bu yükselişi ABD’nin çalışma sistemine bağlıyor: “Eğer başarılıysanız yeni dükkanlar açıldıkça çalışanlar restoranlara ortak oluyor.”

İNCE VE KEPEKLİ HAMUR KİLO ALDIRMAZ

Barry iyi pizzanın sırrının taze malzeme olduğunu söylüyor: “Bütün ürünlerimiz taze yapılıyor. Pizzada bu çok önemli. Ayrıca her ısırıkta dilimlerin ıslak ve çıtır olması lazım. Malzemeyi ısıtışınız, malzemelerin sıralaması ve kullanılan fırınlar da pizzanın kalitesini belirliyor. Bol malzeme kullanmak iyi pizza yaptığınız anlamına gelmiyor. Oranı iyi ayarlamalı.”
Barry pizzanın kilo aldırdığına da inanmıyor. Ona göre yapmanız gereken, ince hamurlu bir pizza seçmek: “Benim 18 dükkanım var. Her gün hepsine uğruyorum. Her dükkanda eğitim şeflerimi geziyorum. Sabahları ve öğlenleri pizzayla besleniyorum ama kilo almıyorum. Çünkü pizza yapmak zor iş. Fiziksel güç gerektiriyor. Bir de haftada iki mil koşuyorum. Ayrıca ABD’de pizzaları motorla değil bisikletle götürüyoruz. Bu sayede kilo almıyoruz. Kepekli pizzalar var. Özellikle sporcular kilo aldırmadığı ve çok enerji dolu olduğu için bunları tercih ediyor.”
Türkiye’de çatal ve bıçak kullanılarak yenen pizzaya da karşı çıkıyor. “En iyi pizza elle yenir” diyor. Yanına bira ve şarabın yakıştığını belirtiyor.

ARTIK TEK HEDEFİM AL PACINO

Gossip Girl dizisinden Blake Lively, Paul McCartney ve karısı, Martin Scorsese, Kate Hudson, Ben Affleck gibi ünlülere pizza hazırlayıp servis ettim. Bu isimler arasında Blake Lively’e pizza yapmak gerçekten heyecan vericiydi. Tavuk ve barbekü soslu olan pizzadan yedi. Martin Scorsese de çok özel bir isimdi. Her gün yönetmen çadırına pizza istiyordu. Klasik bir insan, hep margarita yiyordu. Bundan sonra tek hedefim Al Pacino’ya pizza yapmak.

İSTANBUL PİZZASI HAZIRLANIYOR

Sakallı ve kıllı olduğum için herkes ilk görüşte beni Türk sanıyor. Ben de Türkiye’yi ve çayınızı çok seviyorum. Türkiye için klasik iki pizza yaptım. İçinde mısır, sosis, sucuk, siyah zeytin ve mantar var. İsimleri de İstanbul ve Çırağan. Bir de sucuk benim için çok gizemli bir tat. Bu yüzden bu sene ABD için İstanbul isimli bir pizza hazırlıyoruz. İçinde mutlaka sucuk olacak.

ÖZEL PİZZA TARİFİ

Barry, içinde tatlı, tuzlu ve ekşi olan bir pizza tarifi de verdi: “Hamurun üstüne sırasıyla önce bol parçalı gerçek domatesten yapılan sosunuzu hazırlayıp koyuyorsunuz. Ardından mozarella peyniri, taze dilimlenmiş ananas, dana eti, acı biber, üzerine parmesan peyniri, kurutulmuş fesleğen ve kurutulmuş sarımsak konuyor. Pizzanızın çıtır kenarına zeytin yağı sürülüyor.”

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün