Makaron rekabeti

İki kıtır hamur arasında reçelden ibaret olan makaron, özellikle İstanbul’un en taze rekabet alanlarından biri. Ürünün tescilli olduğu Fransız Laduree pastanesi, iki ay önce Bebek’te bir mağaza açınca rekabet iyice kızıştı. Divan, Baylan, Beyaz Fırın ve Klemantin bu yarıştaki diğer pastaneler. Bayram ve yılbaşı hediyeliği olarak önerenler, bebek çikolatası ve nikah şekeri yerine makaron satanlar var. O kadar popüler ki, yemek kurslarında makaron yapım dersleri bile başladı.

Zeynep BİLGEHAN
19.01.2011 - 22:58

Makaronun ilk olarak ne zaman ve nasıl ortaya çıktığına dair değişik söylentiler var. Fransız mamülü olarak bilinse de kimileri 1700’lü yıllarda italya’dan geldiğini söylüyor. Buna rağmen iki kıtır hamurun arasına yumuşak reçelin konmasıyla elde edilen ‘Paris makaronu’nun Pierre Desfontaines tarafından keşfedildiği kabul ediliyor. Ürün, meşhur Laduree pastanesi tarafından tescilli.NİKAH ŞEKERİ YERİNE MAKARONTürkiye’deyse nasıl keşfedildiğinden ziyade makaronun ilk kim tarafından üretilmeye başladığı tartışmalı. Her yer kendi makaronunun ‘ilk’ olduğunu iddia ediyor. Kesin olan tek şey çeşit çeşit makaronların pastanelerin vitrinlerini süslediği ve tüketimin giderek yaygınlaştığı. Bayramlarda çikolata ve şekerin tahtını sallıyor, düğünlerde nikah şekeri olarak tercih ediliyor. Üstelik pastaneler sadece ürünlerle değil, ürünlerin sunumuyla da birbirleriyle yarışıyor. Birbirinden şık kutular alıcıları cezbediyor.MENEKŞEDEN ENGİNARA SIRADIŞI TATLARÖrneğin, 2003’ten beri makaron üreten Beyaz Fırın’da ‘bebek hediyesi’ konseptli olanlar var. Pembe ve mavi renkte üretilen makaronların, kendileriyle uyumlu kutuları bulunuyor. 42 makaronluk bu özel kutuların fiyatı 88 lira. Bunun dışında turuncu renkte, halka kutular bulunuyor. Kutuya karar verdikten sonraysa çeşit tercihi yapmanız gerekiyor; standart vanilya, çikolata, karamelin yanında kestane ve menekşe gibi sıradışı tatlar var. 6’lı kutuda makaronların fiyatı 16 lira. Sıradışı tatlar arayanlara bir diğer öneri de Klemantin’in makaronları. istanbul Çiftehavuzlar’da 2008’den beri açık olan Klemantin’in, sadece sipariş üzerine ürettiği makaronlar gülsuyundan krem peynir-paprikaya, tiramisudan enginara kadar istediğiniz her çeşitte olabiliyor. Ancak birim fiyatı için 10 lirayı, kilosu içinse 90 lirayı gözden çıkarmanız gerekiyor. GELENEKSEL SEVENLEREDivan Pastanesi’nde, fransa’da eğitim görmüş Türk ve Belçikalı şefler tarafından üretilen makaronlar 2005’ten beri var. Sekiz çeşit makaron arasında en dikkat çekenler geleneksel Türk tatlarından esinlenilenler; fıstık, gül ve Türk kahvesi. Taze, günlük olarak üretildiğinden, en çok tercih edilen çeşitler akşam saatlerinde azalmış oluyor. Günlük tüketim ve hediyelik olmak üzere iki çeşit kutu bulunuyor. Fiyatlar ağırlıkla belirleniyor. Bu nedenle tek bir makaronun birim fiyatı için tartılması gerekiyor. Bir kilo makaron 110 lira. 87 yıllık geçmişiyle istanbul’un en eski pastanelerinden Baylan, özel reçetesiyle 10 yıldır makaron üretiyor. Klasik çikolata, fıstık, karamel gibi tatlardan oluşan sekiz çeşit bulunuyor. Özel kutularında tasarımcı Yeşim Bakırküre’nin imzası var. Kilosu 100 lira. Laduree, bonjour!Tescilli Paris makaronlarıyla ünlü Laduree Pastanesi, kasım ayından beri istanbul’da. Üstelik sadece adıyla değil, tüm ürünleri, fiyatları ve havasıyla birlikte! Laduree’deki tüm makaronlar, Paris’ten getirtiliyor. Tazeliği konusunda şüphesi olanlara bizzat gidip bir adet denemelerini tavsiye ederiz.Dükkanın kendisi de, ürünlerle birlikte Paris’ten gelme gibi! Siyah-beyaz üniformalı tezgahtarlardan sadece belli sayıda makaron istemek yetmiyor. Sıkı kurallar var! Örneğin ücretli kutulardan istemiyorsanız uyarılıyorsunuz: “Kırılmayacağını garanti edemeyiz. Çok dikkatli taşımanız gerekecek.” Laduree’deki fiyatlar da Paris’e endeksli, Euro üstünden... Birim fiyatı 3.25 lira. Eğer içine 6 makaron alan şık kutularından isterseniz 30 lira. Bu arada mekanın telefonları “Laduree, bonjour!” diye cevaplanıyor.

Yayınlanma Tarihi : 19.01.2011 - 22:58
Etiketler:


    EN ÇOK OKUNANLAR

      Koç Burcu
      21 Mart - 20 Nisan

      Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

      Boğa Burcu
      21 Nisan - 20 Mayıs

      Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

      İkizler Burcu
      21 Mayıs - 20 Haziran

      Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

      Yengeç Burcu
      21 Haziran - 22 Temmuz

      Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

      Aslan Burcu
      23 Temmuz - 23 Ağustos

      Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

      Başak Burcu
      24 Ağustos - 23 Eylül

      Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

      Terazi Burcu
      24 Eylül - 23 Ekim

      Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

      Akrep Burcu
      24 Ekim - 22 Kasım

      Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

      Yay Burcu
      23 Kasım - 21 Aralık

      Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

      Oğlak Burcu
      22 Aralık - 20 Ocak

      Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

      Kova Burcu
      21 Ocak - 18 Şubat

      Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

      Balık Burcu
      19 Şubat - 20 Mart

      Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün