Kötü şarap, ahşap cilası, uhu kızarmış kuyruk yağı, yumurta sirke, lahana turşusu kokar

Sue Langstaff (50) Amerikalı. Berkeley Üniversitesi’nde gıda mühendisliği eğitimi aldıktan sonra California Üniversitesi’nde yüksek şarap ve bira üretimi konusunda lisans yapmış. Napa Vadisi Koleji ve California Üniversitesi’nde uzun yıllar "Şarabın Duyusal Değerlendirmesi" üzerine ders vermiş.

Cahit AKYOL
13.07.2007 - 00:00 | Son Güncelleme :

Halen Napa Vadisi’nde kurulan Vinquiry adlı şirketin Analitik Duyusal Değerlendirmeler Bölümü yöneticisi. Ülke ülke gezerek şarap tadımlarında değerlendirme yapmayı, basit aromaları ve tatları tanımlamayı öğretiyor. Geçtiğimiz günlerde de Kayra şarapları için Türkiye’de eğitimler verdi. Mesleğini dünyada en fazla 200 kişinin yaptığını söylüyor, "Seminerlerde tüketicilerin çoğunluğu bozuk şarabı nasıl anlayacaklarını soruyor" diyor.

TÜRKLER BAKMADAN KOKLAMADAN İÇMEYE BAŞLIYOR

Türkiye’de kaldığım 5 gün içinde ülkenizin şarap kültürü hakkında çok fazla bilgi sahibi olamadım, ama gittiğim restoranlarda gözlediğime göre Türkler, masalarına servis yapılan şarap ile fazla ilgilenmiyor. Ne etiketini okuyor ne de üretim yılına bakıyor. Ne de mantarını kontrol ediyor. Sadece garsonun test etmesi için koyduğu kadehe şöyle bir bakıyor ve yüzde 99’u şarabı onaylayıp servisi başlatıyor. Bu durum Amerikalı tüketiciler için de geçerli. Sizin ülkenizde ve bizim ülkemizde de tüketici korkak.

HER 10 ŞİŞEDEN BİRİNDE MANTAR PROBLEMİ OLUR

Halbuki üretilen şarapların 10 tanesinden birinde mantar problemi olması çok normaldir. Mantarın problemli olması şarabı bozar. Bu nedenle tüketici şarabı içmeden önce koklamalıdır. Kadehteki kokuları anlamaya çalışmak gerekir. Mantar probleminden dolayı şaraplar, ıslak gazete kağıdı, ıslak köpek veya gübre gibi kokar. Bunu tam olarak ayrıştırmak gerekirse de kötü şaraptan alınan koku ve tatlar şöyledir: Ahşap cilası, kızarmış kuyruk yağı, çürük yumurta, sirke asidi, etil alkol, uhu, lahana turşusu ve ekmek mayası.

İYİ OLMASA DA HERKES ÜLKESİNİN ŞARABINI SEVİYOR

Şarap üreten ülkelerin insanları kendi ülkelerinin şaraplarını tercih ediyor ilk olarak. Sonra diğer ülkelerin şaraplarını deniyor. Sürekli içtiği tatlara alışan kişiler yeni tatları denerken çekimser oluyor. Hatta kendi ülkesinin şarabı çok iyi olmasa da yıllarca onu içtiği için o şaraplar onlara güzel geliyor. Örneğin Yunanlıların çok beğenerek içtiği Retsina şarabını, Amerikalılar ve Fransızlar pek beğenmez ama tüm Yunanlılar çok beğenir.

EN İYİ ŞARAP, TADINI SEVDİĞİNİZ ŞARAPTIR

İyi şarap kavramı, şarap uzmanları ve şaraptan iyi anlayanlar dışında kişiden kişiye göre değişir. Herkes kendi damak zevkine uygun şarabı içmeli. Çünkü o kişi aromasını sevdiği şarap dışında bir başkasını içerse o şarap ne kadar iyi olsa da onu beğenmez. Bu nedenle aromasını sevdiği şarap onun için dünyanın en iyi şarabıdır.

HANGİ ÜZÜMDE NE AROMASI VAR?

Yabancı üzümlerin aroması

Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec Cabernet Franc, kırmızı Bordeaux şarapları: Küçük taneli meyve, dolmalık biber, kuşkonmaz, zeytin, nane, karabiber, tereyağı, vanilya, soya.

Pinot Noir ve kırmızı Bourgogne şarapları: Küçük taneli meyveler, çilek reçeli, vanilya, tereyağı, baharat.

Zinfandel şarapları: Küçük taneli meyveler, karabiber, kuru üzüm, soya, tereyağı, vanilya.

Chardonnay ve beyaz Bourgogne şarapları: Elma, şeftali, turunçgiller, ananas, baharat, vanilya, tereyağı.

Sauvignon Blanc: Çiçeksi, şeftali, kayısı, yeşil biber, kuşkonmaz, vanilya, tereyağı, karanfil.

Riesling: Genellikle çiçeksi, şeftali, ananas kayısı, bal.

Gewürztraminer: Çiçeksi tatlar, greyfurt, şeftali, bal ve baharat.

Anadolu üzümlerinin aramosı

Öküzgözü: Ahududu, olgun kiraz, kara dut, mor menekşe.

Boğazkere: Karadut, vişne, böğürtlen, kiraz, karabiber, kekik.

Sultaniye: Elma, ananas, kuşkonmaz.

Emir: Kavun, armut, sarı elma, iğde ağacı, çam, okaliptüs.

Etiketler:


EN ÇOK OKUNANLAR

    Koç Burcu
    21 Mart - 20 Nisan

    Kişisel farkındalığınızı arttıracak, bilgi kazanmanızı sağlayacak, ama bu esnada bütçenize çok fazla zarar vermeyecek şeyler planlamalısınız. Tüm...Koç Burcu - Bugün

    Boğa Burcu
    21 Nisan - 20 Mayıs

    Başarınızı diğerleriyle de kutlayabilirsiniz. Bilgi toplamalı, bilgilerin gerçekliğinden emin olmalı ve başladığınız işleri bitirmelisiniz. Fark yaratmak istiyorsanız,...Boğa Burcu - Bugün

    İkizler Burcu
    21 Mayıs - 20 Haziran

    Evinizde ve özel ilişkilerinizde yapacağınız değişiklikler duygusal anlamda istikararı sağlayabilir. İş birliğine açık olmanız durumunda, evinizi veya yaşadığınız yeri...İkizler Burcu - Bugün

    Yengeç Burcu
    21 Haziran - 22 Temmuz

    Önemli detayları atlamadığınızdan emin olun. İstediğinizi açık açık ortaya koymak işe yarar çözümler üretmenizde size yardım edebilir....Yengeç Burcu - Bugün

    Aslan Burcu
    23 Temmuz - 23 Ağustos

    Duygusal anlamda motive bir gündesiniz. Yanlış nedenlere dayalı değişiklikler yapmak doğru olmayabilir. Olayları doğru değerlendirmeli, daha alçak...Aslan Burcu - Bugün

    Başak Burcu
    24 Ağustos - 23 Eylül

    Sahip olduğunuzdan daha fazla paranız varmış hissine kapılmayın ve aşırı harcamalardan kaçının. Sizi motive eden kişilerle görüşebileceğiniz bir hafta...Başak Burcu - Bugün

    Terazi Burcu
    24 Eylül - 23 Ekim

    Bu hafta sonu, önemli kişisel değişiklikler yapmanız durumunda kendinizi çok iyi hissedebilirsiniz. Sizi bekleyen güzel bir gelecek varken lüzumsuz...Terazi Burcu - Bugün

    Akrep Burcu
    24 Ekim - 22 Kasım

    Dış etkilere bağlı duygusal durumlarla uğraşabileceğiniz bir hafta sonundasınız. Bazı kişilerin yapacağı son dakika değişiklikleri sizi asıl uğraşmanız gereken işlerden...Akrep Burcu - Bugün

    Yay Burcu
    23 Kasım - 21 Aralık

    Duyduğunuz her şeye inanmamalısınız. Belli anlaşmalar yapmadan ya da bazı sözler vermeden önce, kendi araştırmanızı bizzat yapmanızda fayda var. Bu hafta sonu, elinize...Yay Burcu - Bugün

    Oğlak Burcu
    22 Aralık - 20 Ocak

    Endişelerinizi dile getirerek olaylara netlik kazandırabilir ve doğru kararlar alabilirsiniz. Eviniz ve ailenizle bağlantılı konularla ilgilenirken daha sorumlu davranmalısınız....Oğlak Burcu - Bugün

    Kova Burcu
    21 Ocak - 18 Şubat

    Çok fazla bilgi paylaşımı size ters şekilde geri dönebilir ve size bazı bedeller ödetebilir. Bu hafta sonu, sevdiğiniz kişilerle ilişkilerinizi...Kova Burcu - Bugün

    Balık Burcu
    19 Şubat - 20 Mart

    Bu hafta sonu, bazı işleri ele alış veya uygulayış biçiminizi ya da bilgi edinme ev haber alma yöntemlerinizi gözden geçirebilirsiniz. Bu sayede kendinizi...Balık Burcu - Bugün