İleride paella Harran safranıyla yapılacak

Safran, çok zor yetiÅŸen, çok pahalı bir bitki. Bugünlerde Ä°stanbul’da Mısır Çarşısı’nda Ä°ran safranının gramı 3.5 milyon, Ä°spanya safranınınki 2 milyon liraya satılıyor. Safran, Türkiye’nin de aÅŸina olduÄŸu bir bitki.Safranbolu adını buradan alıyor, Urfa’da da bir süre yetiÅŸtirilmiÅŸ. Ancak üretim yetmediÄŸi için 1923’ten beri safran ithal edilmeye baÅŸlanmış.Åžimdi TEMA Vakfı, Harran Ãœniversitesi Ziraat Fakültesi’nin öncülüğünde, Urfa’da Harran ovasında safran üretimini yeniden canlandırmak için bir proje uyguluyor. BoÄŸaziçi Ãœniversitesi Mezunlar DerneÄŸi’nin aylık dergisi BoÄŸaziçi’nde yayımlanan bir yazıya göre proje ÅŸimdilik pilot olarak Harran’da Çütlük Mezrası’nın Kuruyer Köyü’nde 1 hektarlık bir alanda uygulanıyor. Anadolu safranından üniversitenin elinde son kalan 70 kilo soÄŸan Ekim 2003’te köyün verimli topraklarına ekilmiÅŸ. ÇiÄŸdem soÄŸanı, ekildikten 3-4 yıl sonra bir sonraki ekim için yeterli miktarda olan kendi soÄŸanını yavruluyor. Projede, 3 yıl sonra ekim alanının 16 dekara ulaÅŸması planlanıyor. Safran, ‘crocus’ ailesine mensup mor safran çiÄŸdeminden elde ediliyor. Hem boya olarak kozmetik ve ilaç sanayiinde, hem de yiyeceklerin renklendirilmesi ve kokulandırılması için mutfakta kullanılıyor.Ä°SPANYOL MUTFAÄžINDA PAELLAMalzemeler: 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 büyük kuru soÄŸan, 1 bardak pilavlık pirinç, 2 çimdik safran, 1 bardak sıcak tavuk suyu, tuz, karabiber. Ek malzemeler: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 parça kemiksiz tavuk inciÄŸi, 4 adet orta boy karides, ayıklanmış 1/2 bardak bezelye konservesi, 10 adet kum kidyesi, tuz, karabiber.Hazırlanışı: Safranı 2 yemek kaşığı sıcak tavuk suyuyla ıslatıp renginin çıkmasını bekleyin. Zeytinyağını ve tereyağını ısıtıp soÄŸanı yaÄŸda kavurun. Pirinci yıkayıp ekleyin. Sıcak tavuk suyunu da ekleyip karıştırdıktan sonra safranı, tuz ve biberi katın. Kaynadıktan sonra altını kısıp pilavı piÅŸirin. Bu sırada tavuk parçalarını tuzlayıp biberledikten sonra fırında piÅŸirin. Zeytinyağını ısıtıp önce midyeleri soteleyin sonra da karidesleri ekleyip ikisini birlikte soteleyin. Bezelye konservesini, tavukları ve önceden piÅŸirdiÄŸiniz safranlı pilavı ekleyip karıştırın. Sıcak sıcak servis edin.TÃœRK MUTFAÄžINDA ZERDEZerd, Arapça sarı anlamına geliyor. Türk mutfağının klasik yemeÄŸi zerde, safranın kullanıldığı bir tatlı. Ä°ÅŸte Stefanos Yerasimos’un Sultan Sofraları adlı kitabından bir zerde tarifi:Malzemeler: 125 gr pirinç, 2 çimdik safran, 1.5 litre su, öğütülmüş fıstık, 300 gr ÅŸeker, ince doÄŸranmış badem, 1 çorba kaşığı niÅŸasta.Hazırlanışı: Pirinci yıkadıktan sonra su ve ÅŸekerle karıştırın. Pirincin yarı piÅŸmesine kadar ateÅŸe koyun. Safranı ılık suda inceltip ilave edin. NiÅŸastayı biraz karıştırıp ekleyin. Karışım koyulaşıncaya kadar piÅŸirin. Kaselere boÅŸaltın. SoÄŸumasını bekleyin, fıstık ve badekle donatın.Â