Lezzetli peynirin en iyi 10 adresi
Güncelleme Tarihi:
Oluşturulma Tarihi: Şubat 22, 2008 00:00
Türk mutfağının temel malzemelerinden biri peynir. Onlarca çeşit arasında, Kars gravyeri, Van otlu peyniri gibi üretildiği kentin adıyla anılanları da var. Dünyada binden fazla peynir çeşidi olduğu biliniyor. Buna karşılık Çin gibi, mutfak kültüründe peynirin yeri bulunmayan topluluklar da bulunuyor.
Peynirin ilk kez, koyunun evcilleştirildiği MÖ 8000 - 3000 yılları civarında yapıldığı tahmin ediliyor. Mezopotamya veya Orta Asya’daki göçebe Türk kabileleri tarafından yapılmış olma ihtimali de yüksek. Ancak bugün peynir dendiğinde akla ilk gelen ülkelerin başında Fransa ve İsviçre geliyor. Özellikle son yıllarda, dünyada üretilen pek çok peynir çeşidini büyük şehirlerdeki market raflarında bulmak mümkün. Birbiri ardına açılan gurme mağazalarında, yanında hangi şarabı içeceğinize dair danışmanlık hizmeti de alabiliyorsunuz. Biz de bu hafta jüri üyelerimize, peynir satın almak için gidilebilecek en iyi adresleri sorduk. Listeye İstanbul ağırlığını koydu.
EN İYİ 10
1. Antre Gourmet - İSTANBUL
2. Namlı Pastırma - İSTANBUL
3. Teşvikiye Şütte - İSTANBUL
4. Mania - İSTANBUL
5. Tuşba - İSTANBUL
6. Taşpınar Çiftliği - İSTANBUL
7. Erzincan Mandıra - ANKARA
8. Macro Center - İSTANBUL
9. Nezih Market - İSTANBUL
10. Çerkezköy Şarküteri - İSTANBUL
ANTRE GOURMET
Geleneksel üretim
Antre Gourmet, 2000 yılının Mayıs ayında Neşe Aksoy Biber ve Berrin Bal Onur tarafından Cihangir’de kuruldu. İlk şubesini de bugün İstinye Park Hillside City Club’ta açıyor. Dükkanda 50’ye yakın yöresel peynir çeşidi var. Hepsi geleneksel yöntemlere bağlı kalınarak hazırlanıyor. Başlıca yerli peynir çeşitleri arasında; Kars gravyeri, kargı tulum, isli Çerkez, Bergama tulum, Mersin bezde tulum, Konya küflü, biberli lor, cevizli isli Çerkez ve Edremit sepet peyniri bulunuyor. Dünyanın farklı bölgelerine ait yabancı peynirler de, hammadde ve işleme yöntemlerine bağlı kalınarak Türkiye’de üretiliyor. Cheddar, parmesan, soignon keçi peyniri, edam, Danimarka rokforu ve Fransız camembert gibi yabancı peynir çeşitleri arasında en çok maasdam ve gouda satılıyor. Mağazanın kendine özel peynir çeşitleri arasında füme abaza, cevizli isli çerkez, Erzurum civil, Mersin bezde tulum var. Yerli peynirler 8-26, yabancı peynirler 15-75 YTL. Tel: (212) 292 89 72
NAMLI PASTIRMACI
Pastırmacının peynirleri
Namlı Pastırmacı diğer adıyla Namlı Şarküteri, 70 yıldan beri Eminönü’nde hizmet veriyor. Mekanı 3. kuşak Esen Mepa, Engin Mepa ve Emel Kurt işletiyor. Peynir çeşitleri arasında Kars gravyeri, Urfa topak, Van otlu, Antep saç örgü, Adapazarı isli ve dil peynirini sayabiliriz. Kars gravyeri, eski kaşar, beyaz peynir ve Erzincan tulumu en çok satılan ürünlerin başında. Beyaz peynirin kilosu 19.80, kaşar peynirin 33.80 YTL. Erzincan tulum peyniri (cevizli, bademli, fıstıklı) ve derinin içinde yapılan kargı tulum peyniri Namlı’nın özel peynirlerden. Yabancı peynir çeşitleri arasında maasdam, edam, permasan, Fransız brie ve Societe rokforunda iddalılar. Peynir sevenler için mantarlı peynir salataları, makarnalar ve peynirli omletler de hazırlıyorlar. Tel: (212) 511 63 93
ŞÜTTE
En çok klasik beyaz satılıyor
1918’de Alman Schutte’nin, adının Türkçe okunuşuyla açtığı şarküteri zincirinin mevcut en eski şubesi Balıkpazarı’nda, 25 yıldır hizmet veriyor. Teşvikiye, Caddebostan, Beyoğlu ve Etiler Şütte’lerde peynir çeşitleri bulabiliyorsunuz. Yabancı ve yerli peynirlerin çeşit sayısı hemen hemen aynı. İsli çerkez, Erzincan tulum, dil peyniri, kargı tulum, Van otlu, mihaliç bulabileceğiniz başlıca yöresel peynirler. Bu kadar çeşit arasında yine de en çok koyun ve keçi sütünden üretilen klasik beyaz peynir satılıyor. Kilosu 17 YTL. Yabancı peynir çeşitleri arasında Hollanda maasdam, gouda’nın otlu ve sarımsaklı çeşitleri, Fransız brie’yi sayabiliriz. Peynirli sandviçler de bulabilirsiniz. Teşvikiye Tel: (212) 261 07 43
MANİA
Antalya’da şubesi var
Mania, gıda ithalatı yapan bir firma olarak Osman Tokat ve Belinda Dalgıç tarafından 2005’de kuruldu. İkili 2006 yılında markanın ilk mağazasını Teşvikiye Topağacı’nda açtı. İstinye Park ve Antalya’da şubeleri var. Özellikle yabancı peynirler konusunda iddalılar. Butik peynir imalatçılarından ithal edilen İtalyan peynirleri, gorgonzola (küflü inek sütünden), grana padano, parmigiano, Fransız gruyere, emmenthal, chevre, brie ve İspanyol manchego ile picon bulabilirsiniz. En çok parmigiano reggiano ve tiramisu tatlısında kullanılan mascarpone satıyorlar. İtalyan koyun peyniri pecorino da Mania’ya özel bir peynir. İthal peynirlerin fiyatları 50-130 YTL arasında. Yerli peynirler arasında lor, Ezine peyniri, dil peyniri ve Kars’ta dört nesildir peynircilik yapan bir imalatçıya özel olarak hazırlatılan Kars gravyeri var. Ayrıca peynir fondü, panini ve risot çeşitleri de bulabilirsiniz. Tel: (212) 241 53 83
TUŞBA
40 yıldır aynı yerde
1968’den beri Pangaltı’da. Sirkeci’de şubesi var. Çeşitleri arasında beyaz peynir, dil peyniri, tulum, taze ve eski kaşar, hellim, isli çerkez (cevizli, biberli) ön plana çıkıyor. Küp şeklindeki keçi peynirlerinin biberli ve sarımsaklı olanları ilgi görüyor. En çok keçi, koyun ve inek sütünden üretilen beyaz peynir, dil ve tulum peyniri satılıyor. Eski kaşarı yendikten sonra ağızda bıraktığı biber tadı yüzünden beğeniliyor. Saç örgü peynirleri Doğu Anadolu’dan getirtiliyor. Yöresel peynirlerin fiyatları 15-35 YTL arasında. Yabancı peynirler arasında maasdam, İsviçre kokulu gravyer, sade ve biberli füme, Hollanda kırmızı mumlu edam, kimyonlu ve sade gouda var. Peynirli soğuk mezeler ve sandviçler de satıyorlar. Pangaltı Tel: (212) 247 13 42
TAŞPINAR ÇİFTLİĞİ
Balıkpazarı klasiği
Taşpınar Çiftliği, Mevsim Şarküteri adıyla 1963’de Aksaray Balıkpazarı’nda kuruldu. 1968’de yıkıldıktan sonra 1971’de Beyoğlu Balıkpazarı’nda hizmet vermeye başladı. 1980’den itibaren ismi Taşpınar Çiftliği olarak değişti. Yöresel peynirleriyle ünlü olan dükkanın çeşitleri arasında Gönen mihaliç, Ayvalık loru, Ezine beyazı, Trakya eski kaşar, Erzincan tulum, Urfa sıkma, Diyarbakır örgü, Kars gravyeri var. En çok beyaz peynir, eski kaşar, Erzincan tulum, dil ve lor satılıyor. Tulum peynirleri bidon ve deri içinde üretiliyor. Gravyer 25, beyaz peynir 16, eski Trakya kaşarı 26, Erzincan bidonda üretilen 16, deride üretilen 20 YTL. Yabancı peynirler arasında en çok gouda, rokfor ve İsveç keçi peyniri satıyorlar. Tel: (212) 243 05 11
ERZİNCAN MANDIRA
Uzmanlığı Erzincan tulum
Erzincan Mandıra, Ankara’da altı şubesiyle hizmet veriyor. İlk şubeleri 1976 yılında açılan Ulus Çarşısı’ndaki yerleri. İki kuşak devam eden ve altı ortağın olduğu bir aile işletmesi. En işlek merkezlerinden birisi ise Tunalı Hilmi Caddesi’nde. Uzmanlık alanları Erzincan tulum peyiri. 28 yıldır kendileri imal ediyor. Tulum peynirinin yanı sıra çok sayıda yöresel peynir bulunuyor. Bunlardan bazıları şöyle: Bergama tulum peyniri, Manyas sepet peyniri, Ayvalık loru, Konya çöreotlu tulum peyniri, Urfa peyniri, Van otlu peyniri, Gaziantep’in tel ve sürk peyniri, Trabzon’un kolot peyniri, Trakya’nın lif, ezine ve keçi peyniri ve Kars’ın gravyer peyniri. Soya sütünden yapılan tofu, rokfor ve mazdam başta olmak üzere altı çeşit de ithal peynir var. Tunalı Hilmi Tel: (312) 467 06 95
MACRO CENTER
İstanbul’da sekiz mağaza
Butik mağazacılık anlayışını marketlere taşımayı hedefleyen Macro Center’ın İstanbul’da biri Anadolu Yakası, yedisi Avrupa yakasında olmak üzere sekiz satış noktası var. Macro Center’ın yöresel peynirleri arasında en çok yörük peyniri, İzmir tulumu ve dil peyniri satılıyor. Erzurum çeçil, isli peynir ve Urfa örgü peynir de ilgi gören peynir çeşitlerinden. Yabancı peynirler arasında maaslam, Hollanda otlu, sade ve biberli gouda, Fransız taze brie bulunuyor. Fiyatları peynir markasına göre 28.50-100 YTL arasında değişiyor. Nişantaşı Tel: (212) 233 05 70
NEZİH MARKET
250 çeşit yerli peynir
1962’de Beyoğlu’nda kuruldu. Çiftehavuzlar ve Erenköy’de şubeleri var. Peynirleri anlaşmalı çiftçiler tarafından yörelerinde üretiliyor. Yerli peynirlerde 250’ye yakın çeşit sunuyorlar. Trakya eski kaşar, İzmir tulumu, Kars gravyer, Urfa peyniri, Çerkez peyniri, isli peynir (cevizli, kekikli, biberli), Manyas mihaliç ve dil peyniri bunlardan bazıları. Kilosu 16.90 YTL olan dil peyniri ve 27.90 YTL olan eski kaşar en çok satılanlar. Yabancı peynir çeşitleri 50’ye yakın. Gouda (kimyonlu), füme, rokfor, edam bunlardan birkaçı. Fiyatları 20-45 YTL. İsteğe göre istediğiniz peynirlerle sandviç de hazırlıyorlar. Çiftehavuzlar Tel: (216) 478 03 22
ÇERKEZKÖY ŞARKÜTERİ
52 yıldır aynı yerde
1956 yılında Karaköy’de açılan Çerkezköy Şarküteri, hálá aynı yerinde ve şubesi yok. Kars gravyeri, Trakya kaşar, Trakya dil, Erzincan tulum, Diyarbakır örgü ve Adapazarı isli, yöresel peynir çeşitlerinden bazıları. En çok kilosu 19 YTL olan beyaz peynir ve 33 YTL olan kaşar peynir satılıyor. Beyaz ve kaşar peynirlerinin sırrı en az 10 ay bekletip öyle satılmaları. Böylece lezzeti artıyor. Çerkez peyniri de Adapazarı’nda özel olarak yaptırılıyor. Yabancı peynirler arasında kimyonlu biberli füme, rokfor, Fransız brie ve kimyonlu sade çeşitleriyle gouda var. Fiyatları 40-50 YTL arasında. Tel: (212) 251 19 33
EN İYİ 10
1. Antre Gourmet - İSTANBUL
2. Namlı Pastırma - İSTANBUL
3. Teşvikiye Şütte - İSTANBUL
4. Mania - İSTANBUL
5. Tuşba - İSTANBUL
6. Taşpınar Çiftliği - İSTANBUL
7. Erzincan Mandıra - ANKARA
8. Macro Center - İSTANBUL
9. Nezih Market - İSTANBUL
10. Çerkezköy Şarküteri - İSTANBUL
ANTRE GOURMET
Geleneksel üretim
Antre Gourmet, 2000 yılının Mayıs ayında Neşe Aksoy Biber ve Berrin Bal Onur tarafından Cihangir’de kuruldu. İlk şubesini de bugün İstinye Park Hillside City Club’ta açıyor. Dükkanda 50’ye yakın yöresel peynir çeşidi var. Hepsi geleneksel yöntemlere bağlı kalınarak hazırlanıyor. Başlıca yerli peynir çeşitleri arasında; Kars gravyeri, kargı tulum, isli Çerkez, Bergama tulum, Mersin bezde tulum, Konya küflü, biberli lor, cevizli isli Çerkez ve Edremit sepet peyniri bulunuyor. Dünyanın farklı bölgelerine ait yabancı peynirler de, hammadde ve işleme yöntemlerine bağlı kalınarak Türkiye’de üretiliyor. Cheddar, parmesan, soignon keçi peyniri, edam, Danimarka rokforu ve Fransız camembert gibi yabancı peynir çeşitleri arasında en çok maasdam ve gouda satılıyor. Mağazanın kendine özel peynir çeşitleri arasında füme abaza, cevizli isli çerkez, Erzurum civil, Mersin bezde tulum var. Yerli peynirler 8-26, yabancı peynirler 15-75 YTL. Tel: (212) 292 89 72
NAMLI PASTIRMACI
Pastırmacının peynirleri
Namlı Pastırmacı diğer adıyla Namlı Şarküteri, 70 yıldan beri Eminönü’nde hizmet veriyor. Mekanı 3. kuşak Esen Mepa, Engin Mepa ve Emel Kurt işletiyor. Peynir çeşitleri arasında Kars gravyeri, Urfa topak, Van otlu, Antep saç örgü, Adapazarı isli ve dil peynirini sayabiliriz. Kars gravyeri, eski kaşar, beyaz peynir ve Erzincan tulumu en çok satılan ürünlerin başında. Beyaz peynirin kilosu 19.80, kaşar peynirin 33.80 YTL. Erzincan tulum peyniri (cevizli, bademli, fıstıklı) ve derinin içinde yapılan kargı tulum peyniri Namlı’nın özel peynirlerden. Yabancı peynir çeşitleri arasında maasdam, edam, permasan, Fransız brie ve Societe rokforunda iddalılar. Peynir sevenler için mantarlı peynir salataları, makarnalar ve peynirli omletler de hazırlıyorlar. Tel: (212) 511 63 93
ŞÜTTE
En çok klasik beyaz satılıyor
1918’de Alman Schutte’nin, adının Türkçe okunuşuyla açtığı şarküteri zincirinin mevcut en eski şubesi Balıkpazarı’nda, 25 yıldır hizmet veriyor. Teşvikiye, Caddebostan, Beyoğlu ve Etiler Şütte’lerde peynir çeşitleri bulabiliyorsunuz. Yabancı ve yerli peynirlerin çeşit sayısı hemen hemen aynı. İsli çerkez, Erzincan tulum, dil peyniri, kargı tulum, Van otlu, mihaliç bulabileceğiniz başlıca yöresel peynirler. Bu kadar çeşit arasında yine de en çok koyun ve keçi sütünden üretilen klasik beyaz peynir satılıyor. Kilosu 17 YTL. Yabancı peynir çeşitleri arasında Hollanda maasdam, gouda’nın otlu ve sarımsaklı çeşitleri, Fransız brie’yi sayabiliriz. Peynirli sandviçler de bulabilirsiniz. Teşvikiye Tel: (212) 261 07 43
MANİA
Antalya’da şubesi var
Mania, gıda ithalatı yapan bir firma olarak Osman Tokat ve Belinda Dalgıç tarafından 2005’de kuruldu. İkili 2006 yılında markanın ilk mağazasını Teşvikiye Topağacı’nda açtı. İstinye Park ve Antalya’da şubeleri var. Özellikle yabancı peynirler konusunda iddalılar. Butik peynir imalatçılarından ithal edilen İtalyan peynirleri, gorgonzola (küflü inek sütünden), grana padano, parmigiano, Fransız gruyere, emmenthal, chevre, brie ve İspanyol manchego ile picon bulabilirsiniz. En çok parmigiano reggiano ve tiramisu tatlısında kullanılan mascarpone satıyorlar. İtalyan koyun peyniri pecorino da Mania’ya özel bir peynir. İthal peynirlerin fiyatları 50-130 YTL arasında. Yerli peynirler arasında lor, Ezine peyniri, dil peyniri ve Kars’ta dört nesildir peynircilik yapan bir imalatçıya özel olarak hazırlatılan Kars gravyeri var. Ayrıca peynir fondü, panini ve risot çeşitleri de bulabilirsiniz. Tel: (212) 241 53 83
TUŞBA
40 yıldır aynı yerde
1968’den beri Pangaltı’da. Sirkeci’de şubesi var. Çeşitleri arasında beyaz peynir, dil peyniri, tulum, taze ve eski kaşar, hellim, isli çerkez (cevizli, biberli) ön plana çıkıyor. Küp şeklindeki keçi peynirlerinin biberli ve sarımsaklı olanları ilgi görüyor. En çok keçi, koyun ve inek sütünden üretilen beyaz peynir, dil ve tulum peyniri satılıyor. Eski kaşarı yendikten sonra ağızda bıraktığı biber tadı yüzünden beğeniliyor. Saç örgü peynirleri Doğu Anadolu’dan getirtiliyor. Yöresel peynirlerin fiyatları 15-35 YTL arasında. Yabancı peynirler arasında maasdam, İsviçre kokulu gravyer, sade ve biberli füme, Hollanda kırmızı mumlu edam, kimyonlu ve sade gouda var. Peynirli soğuk mezeler ve sandviçler de satıyorlar. Pangaltı Tel: (212) 247 13 42
TAŞPINAR ÇİFTLİĞİ
Balıkpazarı klasiği
Taşpınar Çiftliği, Mevsim Şarküteri adıyla 1963’de Aksaray Balıkpazarı’nda kuruldu. 1968’de yıkıldıktan sonra 1971’de Beyoğlu Balıkpazarı’nda hizmet vermeye başladı. 1980’den itibaren ismi Taşpınar Çiftliği olarak değişti. Yöresel peynirleriyle ünlü olan dükkanın çeşitleri arasında Gönen mihaliç, Ayvalık loru, Ezine beyazı, Trakya eski kaşar, Erzincan tulum, Urfa sıkma, Diyarbakır örgü, Kars gravyeri var. En çok beyaz peynir, eski kaşar, Erzincan tulum, dil ve lor satılıyor. Tulum peynirleri bidon ve deri içinde üretiliyor. Gravyer 25, beyaz peynir 16, eski Trakya kaşarı 26, Erzincan bidonda üretilen 16, deride üretilen 20 YTL. Yabancı peynirler arasında en çok gouda, rokfor ve İsveç keçi peyniri satıyorlar. Tel: (212) 243 05 11
ERZİNCAN MANDIRA
Uzmanlığı Erzincan tulum
Erzincan Mandıra, Ankara’da altı şubesiyle hizmet veriyor. İlk şubeleri 1976 yılında açılan Ulus Çarşısı’ndaki yerleri. İki kuşak devam eden ve altı ortağın olduğu bir aile işletmesi. En işlek merkezlerinden birisi ise Tunalı Hilmi Caddesi’nde. Uzmanlık alanları Erzincan tulum peyiri. 28 yıldır kendileri imal ediyor. Tulum peynirinin yanı sıra çok sayıda yöresel peynir bulunuyor. Bunlardan bazıları şöyle: Bergama tulum peyniri, Manyas sepet peyniri, Ayvalık loru, Konya çöreotlu tulum peyniri, Urfa peyniri, Van otlu peyniri, Gaziantep’in tel ve sürk peyniri, Trabzon’un kolot peyniri, Trakya’nın lif, ezine ve keçi peyniri ve Kars’ın gravyer peyniri. Soya sütünden yapılan tofu, rokfor ve mazdam başta olmak üzere altı çeşit de ithal peynir var. Tunalı Hilmi Tel: (312) 467 06 95
MACRO CENTER
İstanbul’da sekiz mağaza
Butik mağazacılık anlayışını marketlere taşımayı hedefleyen Macro Center’ın İstanbul’da biri Anadolu Yakası, yedisi Avrupa yakasında olmak üzere sekiz satış noktası var. Macro Center’ın yöresel peynirleri arasında en çok yörük peyniri, İzmir tulumu ve dil peyniri satılıyor. Erzurum çeçil, isli peynir ve Urfa örgü peynir de ilgi gören peynir çeşitlerinden. Yabancı peynirler arasında maaslam, Hollanda otlu, sade ve biberli gouda, Fransız taze brie bulunuyor. Fiyatları peynir markasına göre 28.50-100 YTL arasında değişiyor. Nişantaşı Tel: (212) 233 05 70
NEZİH MARKET
250 çeşit yerli peynir
1962’de Beyoğlu’nda kuruldu. Çiftehavuzlar ve Erenköy’de şubeleri var. Peynirleri anlaşmalı çiftçiler tarafından yörelerinde üretiliyor. Yerli peynirlerde 250’ye yakın çeşit sunuyorlar. Trakya eski kaşar, İzmir tulumu, Kars gravyer, Urfa peyniri, Çerkez peyniri, isli peynir (cevizli, kekikli, biberli), Manyas mihaliç ve dil peyniri bunlardan bazıları. Kilosu 16.90 YTL olan dil peyniri ve 27.90 YTL olan eski kaşar en çok satılanlar. Yabancı peynir çeşitleri 50’ye yakın. Gouda (kimyonlu), füme, rokfor, edam bunlardan birkaçı. Fiyatları 20-45 YTL. İsteğe göre istediğiniz peynirlerle sandviç de hazırlıyorlar. Çiftehavuzlar Tel: (216) 478 03 22
ÇERKEZKÖY ŞARKÜTERİ
52 yıldır aynı yerde
1956 yılında Karaköy’de açılan Çerkezköy Şarküteri, hálá aynı yerinde ve şubesi yok. Kars gravyeri, Trakya kaşar, Trakya dil, Erzincan tulum, Diyarbakır örgü ve Adapazarı isli, yöresel peynir çeşitlerinden bazıları. En çok kilosu 19 YTL olan beyaz peynir ve 33 YTL olan kaşar peynir satılıyor. Beyaz ve kaşar peynirlerinin sırrı en az 10 ay bekletip öyle satılmaları. Böylece lezzeti artıyor. Çerkez peyniri de Adapazarı’nda özel olarak yaptırılıyor. Yabancı peynirler arasında kimyonlu biberli füme, rokfor, Fransız brie ve kimyonlu sade çeşitleriyle gouda var. Fiyatları 40-50 YTL arasında. Tel: (212) 251 19 33