En iyi 10 tandır lokantası

Evliya Çelebi, seyahatnamesinde tandır kebabının özellikle GüneydoÄŸu kentlerinde çok sevilen bir yemek olduÄŸundan bahsediyor. Bitlis’le ilgili gözlemlerini aktarırken, ‘taht-ı revanlar üzerinde, çarşının orta yerinde’ satılan büryan kebabının halk tarafından büyük beÄŸeniyle yenildiÄŸini anlatıyor.Tandır kebabı bugün Türkiye’nin DoÄŸu’dan Batı’ya birçok kentinde lokantalarda farklı usul ve adlarda (büryan, tandır kebabı, fırın kebabı, kuyu kebabı) hazırlanarak sunuluyor. Bitlis ve Siirt, büryan kebabının kendilerine özgü bir yemek olduÄŸu iddiasında. Konya’nın tandır kebabı ise Siirt ve Bitlis büryanından farklı. Kuzu eti odun ateÅŸinde fırında piÅŸiriliyor. Konya tandırı, Ege ve Akdeniz bölgesinde yapılırken Siirt ve Bitlis usulü büryan kebabı ise Ä°stanbul’da ilgi görüyor. Yapılış yöntemleri farklı olsa da tandır, kuyu kebabı, fırın kebabı ve büryanda kuzu eti kullanılıyor.EN Ä°YÄ° 101- Konyalı Tandır Kebap-ANKARA2- Huzur Büryan-SÄ°Ä°RT3- Åžeref Büryan Salonu-Ä°STANBUL4- Baydur Büryan Salonu-BÄ°TLÄ°S5- Halil Ä°brahim Sofrası-KONYA6- Tire BabaoÄŸlu Kebapçısı-Ä°ZMÄ°R7- Büryancı Osman-Ä°STANBUL8- Büyük Dede Lokantası-MANÄ°SA9- UÄŸur Restoran-AYDIN10- Ãœnal Et Lokantası-ADANAKONYALI TANDIR KEBAPBaÅŸbakan eliyle tandır yediLokanta 1978’de Kerim OÄŸuz tarafından kurulmuÅŸ. Sonra onun yerini oÄŸlu Haydar OÄŸuz almış. Bugün Haydar OÄŸuz’un altı çocuÄŸu Salih, Kerim, Ramazan, Necip, Onur ve Aynur tarafından iÅŸletiliyor. Ankara’da iki ÅŸubesi bulunan restoranda tandır, kuzu etinden yapılıyor. Kuzular kendi besi çiftliklerinde yetiÅŸiyor. Günde ortalama 20 kuzu kesiliyor. Tandırın yapımına sabah 5.00’te baÅŸlanılıyor, 11.00’de bitiriliyor, 11.30’da da servise konuyor. MeÅŸe odununda özel fırınında piÅŸiriliyor. Servis 19.00’da kapanıyor. Tandırın porsiyonu 7 YTL. En büyük özelliÄŸi, tandırın elle yenilmesi. 200 kiÅŸilik mekana cumartesi günü ortalama bin kiÅŸi geliyor. Müdavimleri bürokratlardan iÅŸ adamlarına kadar uzanıyor. Buranın en büyük özelliÄŸi ise tandırın elle yenmesi. Salih OÄŸuz BaÅŸbakan Tayyip ErdoÄŸan’ın da Konyalı’da eliyle tandır yediÄŸini anlatıyor. Merkez: Karacakaya Caddesi No:149 Siteler/Ankara Tel: (312) 348 07 07. Åžube: Konya Yolu No: 138/B. Ankara Tel: 285 42 42HUZUR BÃœRYANHem kahvaltı hem öğle yemeÄŸiSiirt’in mahalli yemekleri arasında en fazla ilgi büryana gösteriliyor. Haftanın her günü iki kez yapılıyor: Önce sabah 06-00’da, sonra da öğlen saat 11.00’de. Her bir seansta ortalama 200 kg et sarkıtılan tandırda büryan kebabının piÅŸirilme süresi 3 saati buluyor. 3 saat sonra 200 kg’lık çiÄŸ et piÅŸtikten sonra 3/2 azalarak yaklaşık 70 kg’a iniyor. Büryan kebabı sabah erken saatlerde kahvaltı niyetiyle tüketiliyor. Öğlen saat 13.00-15.00 arası bu defa öğlen yemeÄŸi olarak yeniyor. Büryan kebabı çatal-bıçak kullanmadan elle yeniliyor. Büryan kebabı, Siirt’in çekici özelliklerinden biri. Siirt’e gelenler, mutlaka bu kebaptan yiyip öyle ayrılıyorlar. Adres: Huzur Büryan Salonu Aydınlar Cad. No 16 Siirt. Tel: 0484-224 48 15ÅžEREF BÃœRYAN SALONUEtler iki gün dinlendiriliyorSiirt’te elli yıldır büryancılık yapan Avcı ailesi 18 yıl önce Ä°stanbul’da büryan salonu açmış. Åžerafettin Avcı, lokantasını oÄŸulları Levent ve BeÅŸir Avcı’yla birlikte iÅŸletiyor. Ä°ki buçuk metre derinlikteki kuyuya önce odunlar diziliyor. AteÅŸ istenilen kıvama gelince ortası açılıyor ve kemikli etlerin bulunduÄŸu kazan ateÅŸe bırakılıyor. Çengellerdeki kuzu etleri kuyunun etrafına asılıyor. Kuyunun kapağı kapatıldıktan sonra hava almaması için çevresi çamurla sıvanıyor. Ä°ki saat buharda piÅŸtikten sonra servis ediliyor. Bu arada, etler kuyuya konmadan iki gün boyunca dinlendiriliyor. Büryanın porsiyonu 5 YTL. Adres: Ä°tfaiye Cad. Ä°mam Niyazi Sok. No: 7 Fatih/Ä°stanbul Tel: 0212 635 80 85.BAYDUR BÃœRYAN SALONUBitlis’in asırlık büryancısıBitlis’in en eski büryancısı. Bir asırdır Bitlis kent merkezinde müşterilerini ağırlıyor. Ä°ÅŸletmenin sahibi Azmi Baydur. Aynı anda 270 kiÅŸinin büryan yiyebileceÄŸi bir lokanta burası. DiÄŸer büryancılarda olduÄŸu gibi etlerin piÅŸirildiÄŸi kuyu, lokantanın içinde. Bitlis’te büryan hazırlıkları gece 02.00’de baÅŸlıyor. Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte büryan servise hazır hale geliyor. Sabah namazından çıkan camaat, köylerden Bitlis’e alışveriÅŸe gelenler, kentteki turistler sabahın erken saatinde büryan yemek için buraya geliyor. Etin piÅŸiriliÅŸ ÅŸekli Siirt büryanıyla aynı. Tek fark Bitlis’te kuzunun yanı sıra tekenin de (erkek keçi) piÅŸiriliyor olması. Parsiyon 5 YTL. Büryanın yanında söğüş ikram ediliyor. Balıkçılar Sok. No: 7 Bitlis. Tel: 0434-226 13 70HALÄ°L Ä°BRAHÄ°M SOFRASIAkÅŸam saatinde yenmiyor1988’de Ziya Nuruduruk tarafından kurulan lokanta, 25 masasıyla hizmet veriyor. Ziya Nuruduk, iÅŸini oÄŸlu Murat Nuruduruk’a devretti. Murat Nuruduruk, 15 kiloluk kuzuları seçip, sadece ön kollarındaki etleri kullanarak çalışıyor. Bu etler, bir gün önceden kemiklerinden sıyrılıp, 15 santim enine, 15 santim boyuna küp ÅŸeklinde bölünüyor. Sabah 04.00’te fırın yakılıyor. Bu arada kalaylı kazanlara önce kuyruk yağı seriliyor, üzerine Cihanbeyli’den çıkartılan kaya tuzları bütün halde yerleÅŸtiriliyor. Kaya tuzunun üzerine küp ÅŸeklindeki etler yerleÅŸtiriliyor. Yakıldıktan 2 saat sonra fırına sürülüyor. 5-6 saat sonra fırından çıkarılıyor. 1 saat bekletilip, müşterilere gramla servis yapılıyor. Yanında sadece yarım kuru soÄŸan veriliyor. AkÅŸam 18.00’den sonra servis yapılmıyor, çünkü çok ağır. 100 gramı 6, YTL Karatay Ä°lçesi, Mevlana Müzesi karşısında. Konya. Tel: 0332-352 72 26TÄ°RE BABAOÄžLU KEBAPÇISIÖnce çorba, sonra tandır Ä°zmir’in Tire Ä°lçesi’deki BabaoÄŸlu Kebapçısı, Hüsamettin Camii’nin karşısında. Mehmet BabaoÄŸlu’nun açtığı lokantayı daha sonra oÄŸlu Selahattin, onun ardından da torunu Fikri BabaoÄŸlu devraldı. Sabah 04.00’te kapısını açan BabaoÄŸlu Kebapçısı, müşteriye sormadan önce kırık pirinçten yapılmış çorba servis ediyor, ardından pide arasında kuyu kebabını sunuyor. Üçüncü kuÅŸak kebapçı, Fikri BabaoÄŸlu (38), ‘Odunlar kuyuya atılıp köz haline getiriliyor. Çorba suyu ve pirinç kazana konularak kuyudaki odun ateÅŸinde piÅŸiriliyor. Çorba piÅŸtikten sonra üstünde bulunan çengellere kuzu etleri asılıyor ve kuyu bir kapakla kapatılıyor. Etrafı çamurla sıvanıyor. PiÅŸen etler pide üzerine konulup servis yapılıyor. Kuzunun kuyu içinde piÅŸirilmesi sırasında altına konan büyükçe kaba kuzunun akan yaÄŸları birikiyor. Sonra da bu yaÄŸlardan tandır çorbası yapılıyor’ diyor. Tel: 0232-512 01 16BÃœRYANCI OSMANSipariÅŸle büryan ayırtıyorlarÄ°stanbul’da Siirtlilerin yoÄŸun olarak bulunduÄŸu Fatih Kadınlar Pazarı’nda 1980’den bu yana faaliyet gösteriyor. Ä°stanbul’daki sayılı büryancılardan biri. Lokantanın sahibi Osman Varola. 50 kiÅŸi kapasiteli salonda hizmet veriyor. Kuzu etlerinin piÅŸirildiÄŸi kuyu salonun mutfak bölümünde. Her gün ortalama yedi kuzu kuyuda piÅŸiriliyor. Hazırlıklar sabah erken baÅŸlıyor. Kuyuya indirilen etler 10.30’da servis edilmeye baÅŸlıyor. Kuyudan çıktıktan sonra iki üç saat içinde tüketilmesi gerekiyor. Bazı müşteriler sipariÅŸle akÅŸam için büryan ayırtıyor. SoÄŸuk büryan fırında ısıtılarak akÅŸam yemeÄŸi olarak da yenebiliyor. Büryanın porsiyonu 5 YTL. Müşteriler büryan yanında ezme, salata, kola ve ayran tercih ediyor. KırçeÅŸme Mah. Ä°tfaiye Cad. No: 22/1 (Kadınlar Pazarı) Fatih Ä°stanbul. Tel: 0212-531 39 03BÃœYÃœK DEDE LOKANTASIKuru fasulyesi de meÅŸhurManisa’da, kuru fasulyesi ve kuyu tandırıyla ünlü Büyük Dede Lokantası, 100 yıldır bir kurum. 100 yıl önce TaÅŸ Mescit yanında açıldı. Niyazi Çeker’in kurduÄŸu, Atatürk’ün Manisa’yı ziyaretinde geldiÄŸi Büyük Dede Lokantası, daha sonra Çeker’in çırağı Hüseyin Balkanlı tarafından iÅŸletildi. Hüseyin Balkanlı, iÅŸyerini bir süre sonra oÄŸlu Mustafa Balkanlı’ya devretti. Mustafa Balkanlı, iÅŸi ÅŸimdi birlikte çalıştığı oÄŸlu Murat Balkanlı’ya bırakmaya hazırlandığını belirtiyor. Ä°ki katlı mekanda hizmet veren, 10 kiÅŸinin çalıştığı Büyük Dede Lokantası önceki yıl Türkiye’nin en iyi kuru fasulye piÅŸiren 10 lokantasından biri seçilmiÅŸti. Lokanta kuzu tandırıyla da ünlü. Mustafa Balkanlı ‘Tandırımız süt kuzusundan ve kuyuda yapılıyor’ diyor. Her gün 06.00 ile 22.00 arasında açık olan lokantada bir porsiyon tandır 5 YTL’ye sunuluyor. Mustafa KemalpaÅŸa Caddesi No. 48 Manisa. Tel: 0236 -231 20 46UÄžUR RESTORANYol üstünde herkes uÄŸruyorAydın’ın Köşk Ä°lçesi’nde 26 yıldır hizmet veren UÄŸur Restoran, yörenin turizm belgeli ilk kuyu tandır iÅŸletmecisi. Aydın-Denizli karayolu üzerinde, Köşk Ä°lçesi ile Ovaköy yol ayrımındaki UÄŸur Restoran’ı Sait UÄŸur iÅŸletiyor. Otelcilik eÄŸitimi alan, Almanya’da üç yıl çalıştıktan sonra Aydın’daki restoranı açan Sait UÄŸur, daha önce Mesut Yılmaz, Erdal Ä°nönü, Mustafa Denizli, Haluk Ulusoy, Åženez Erzik ve Yekta Güngör Özden gibi ünlülere de hizmet verdiklerini gururla anlatıyor. Mart-mayıs arası süt kuzu, haziran-eylül arası süt oÄŸlağından yapılmış kuyu tandırının sunulduÄŸu restoranda deniz ürünleri servisi de yapılıyor. Tandırın kilosu mevsimine göre 25 ile 28 YTL arasında deÄŸiÅŸiyor. Lokanta 08.00-01.00 arasında açık. Aydın-Denizli Karayolu, Köşk Aydın. Tel: 0256-471 53 13, 471 54 33ÃœNAL ET LOKANTASIZeytinyağıyla yapıyorlarAdana’da 12 yıldır hizmet veren Ãœnal Et Lokantası, zeytinyaÄŸlı Konya fırın kebabı ile şöhret sahibi oldu. Şükriye ve Mehmet Sobacı çiftinin iÅŸlettiÄŸi lokantada Konya fırın kebabı için iki ayrı fırın kullanılıyor. Kebapta yalnızca koyun inciÄŸi kullanan Mehmet Sobacı, bakır leÄŸende 7 saat fırında haÅŸlanan eti, aynı ortamda üzerini açıp 6 saat dinlendirdiklerini söylüyor. Kebap, iç pilavın üzerinde yanında soÄŸan, biber ve domatesle servis ediliyor. Sobacı, ‘Konya’da bu yemek çok yaÄŸlı yapılıyor. Bizim en önemli özelliÄŸimiz koyunun ön bacaklarındaki yaÄŸsız etten yapmamız. Etleri aldığımız firmayla her gün 15 koyunun ön bacaklarında bulunan siyah eti alma gibi özel bir anlaÅŸmamız var’ diyor. 13 saatlik emekle ortaya çıkan Konya Fırın Kebabı’nın porsiyonu pilavsız 7.5, pilavlı 8.5 YTL. Dörtyol aÄŸzı, Sabancı Ä°ÅŸ Merkezi Arkası, Çınarlı Ä°ÅŸhanı Adana. Tel: 0322-363 15 85Â