Merdiven altı risk üretiyor... Etinize kıymayın

Kurban kesiminin ardından kıyma çektirme işlemleri sürüyor. Bayram boyunca kesilen hayvanlardan uygunsuz yerlerde ve hijyenik olmayan koşullarda kıyma çekenlerin, vatandaşın sağlığı ile oynadığını dile getiren TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Yaşar Üzümcü, hijyenik olmayan koşullarda, merdiven altı alanlarda, sokakta, kurban etlerinin kıymaya çektirilmesinin yasak olduğunu söyledi. Kural dışı yapılan işlemler için Tarım Orman Bakanlığı ile belediye ekiplerinin para cezası uyguladığına da dikkat çeken Üzümcü, kurban etinin kesimi, muhafazası ve tüketimi konusunda özetle şunları söyledi:

Yaşar Üzümcü

ALAN KOLAY TEMİZLENEBİLİR OLMALI

“Et, kesim sırasında ve sonrasındaki hijyen sorunları nedeniyle her zaman riskli kabul edilen bir üründür. Kesim öncesi ve sonrasında gerekli kontrollerin yapılması, kesim hijyeninin sağlanması ve sonrasında etin güvenli yollarla tüketiciye ulaşması amacıyla her aşamada risklerin kontrol edilmesi son derece önemli. Kurban bayramında çok sayıda kesim yapılması, kimi zaman uygunsuz koşullarda kesim yapılmasına neden olmakta, bu durum etin muhafazası ve tüketimi açısından riski daha da artırmaktadır. Kesim yapılacak yerin yerel yönetimler tarafından ruhsatlandırıldığından, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlendiğinden emin olunmalı, kesilen hayvanlara ait kanlar ile kesilen etler temas etmemeli, kesilen hayvanlar yerle temas etmeli ve kesim yapılan alan kolay temizlenebilir olmalıdır. Hayvan kesilmeden önce 12 saat dinlendirilmeli ve strese girmesi engellenmelidir. Bu 12 saat süresince sakatatlardaki mikrobiyal yükün artmaması için hayvana yalnızca su verilmeli, yem verilmemelidir. Kesilen hayvanların etinin ve iç organlarının veteriner hekim tarafından muayene edildiğinden emin olunmalıdır. Kesim öncesinde kendini göstermeyen Kist Hidatik, Şarbon, Sarılık, Sistiserkoz ve Sarkosporidoz gibi hayvanlardan insanlara geçen hastalıkların teşhisinin yapılabileceği unutulmamalıdır.

 EKSİ 18 DERECEDE 6 AY SAKLANABİLİR

“Kurban kesildikten sonra parçalanan etler hemen poşete konulmamalı, güneş görmeyen hava akışının olduğu serin bir ortamda 1 saat süreyle dinlendirilmelidir. Dinlendirme sırasında kurban etine toprak, toz, dışkı bulaşmadığından ve sakatatlarla temas etmediğinden emin olunmalıdır. Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesine ve parçaların büyüklüğüne göre değişmekle birlikte, buzdolabı koşullarında en çok 3-4 gündür. Kıymada bu süre 1-2 gündür. Uzun sürede tüketilecek et ise buzlukta ya da derin dondurucuda (-18 C°) muhafaza edilmelidir. Uygun boyutlarda ambalajlanıp buzlukta bir ay, şoklandıktan sonra -18 C°’de 6 ay saklanabilir. Etlerin diğer bir saklama şekli de kavurma yapmaktır. Kavurma yapılan etler uygun koşullarda bir yıl saklanabilir. Etlerin yıkanmadan doğrudan pişirilmesi önerilir. Çünkü, etin yıkanmasıyla birlikte et yüzeyindeki mikroorganizmaların sıçrayan su vasıtasıyla lavaboya ve tezgâha bulaşacağı, bu yolla eve yayılacağı ve sağlık sorunları yaratabileceği unutulmamalıdır. Et, kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemeli, etin merkezi tam olarak pişene kadar (en az 70 C°), ısıl işlem devam etmelidir. Kurban etini düşük maliyetle kıymaya dönüştürmek isteyenler, depo ve bodrumlarda bekletilmiş, bakımı ve dezenfeksiyonu yapılmamış makinelerle, açık ortamda kaçak olarak et işleyenleri tercih etmemelidir. Kurban etlerinin parçalanması, muhafazası, kıyma çekiminin hijyenik ortamda yapılması zorunludur. Kural dışı yapılan işlemler için ayrıca para cezası uygulanmaktadır. Cezalar, Tarım Orman Bakanlığı ile belediye ekipleri tarafından yerine getirilmektedir. Güvenli gıdaya erişimin sağlanması için her zaman olması gerektiği gibi; bu Kurban Bayramı boyunca da resmi denetimlerin etkin ve yoğun bir biçimde yapılması elzemdir.”