2026’ya tatlı sayım... Bu yıl kurabiye zirvede

Yılbaşı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan yaş pastalar büyük rağbet görürken, vatandaşlar da pastanelerin yolunu tuttu. Ulus’taki Ruşen Pastaneleri’nin üçüncü kuşağı olan pasta şefi Esra Zeynep Kökten, bu yıl da en çok çikolatalı ve fıstık drajeli pastaların tercih edildiğini dile getirdi. Butik pasta ve çikolata da yapan şef Kökten, “Bu yıl pasta dışında kurabiye siparişlerinde de ciddi bir artış yaşandı” dedi. Çikolatalarda ise narlı çikolatanın revaçta olduğunu dile getiren Kökten, yeni yılın tatlı telaşını Hürriyet Ankara’ya anlattı.

Esra Zeynep Kökten

İNSANLAR KLASİK TATLARDAN VAZGEÇMİYOR

“2026’ya sayılı günler kala insanlar son alışverişlerini tamamlıyor. Bu yıl da çikolata ağırlıklı pastalar büyük ilgi görüyor. Müşterilerimiz klasik lezzetlerden vazgeçmiyor; özellikle çikolatalı pastalar her zaman ilk tercih. Bunun yanı sıra fıstık drajeli pastalar da farklı bir alternatif olarak oldukça tercih ediliyor. Yeni yıla az bir süre kala pastalara olan talepte belirgin bir artış yaşanıyor. İnsanlar, yeni yıla tatlı yiyerek girmenin uğur getireceğini düşünüyor. Genellikle 4-6 kişilik pastalar tercih ediliyor. Pasta fiyatları ise 300-400 TL’den başlıyor. Bu yıl pasta dışında kurabiye siparişlerinde de ciddi bir artış yaşandı. Özellikle klasik zencefilli kurabiye satışları adeta patladı. Bu yılı 'kurabiye yılı' olarak tanımlayabilirim. Şeker hamuruyla süslenmiş klasik zencefilli kurabiyeler hem görsel amaçlı kullanılıyor hem de hediye olarak tercih ediliyor. Sosyal medyanın bu noktada büyük etkisi var; siparişlerin büyük bir kısmı sosyal medya üzerinden geldi. Kurabiye, bu yıl pastayı bir tık geride bıraktı.”

NARLI ÇİKOLATALAR BU YILIN FAVORİSİ

Butik pasta ve artisan çikolatalar da yapan Kökten, “Çikolata yapımı bana göre pastadan bile daha zahmetli. Çünkü detayı çok fazla. Çikolatayı eritirken belirli bir derecede olması gerekiyor ve yine o doğru derecede dökülmesi şart. Derece kaçırıldığında çikolatanın parlaklığı, tadı ve kokusu değişebiliyor. Bu nedenle zamanla yarışarak, dikkatle çalışıyoruz. Muhafaza koşulları da oldukça önemli; çikolata bayatladığında beyaz bir görünüm alabiliyor. Hediye olarak da çikolata oldukça fazla tercih ediliyor. Geçen yıl olduğu gibi bu yıl da narlı çikolata yine favori olmayı sürdürüyor. Bunun yanında Antep fıstığı dolgulu ve drajeli çikolatalar da bu yılın en çok tercih edilenleri arasında yer alıyor. Butik pastalara değinecek olursam, klasik pastalara nazaran daha fazla emek gerektiriyor. Görsel olarak da daha dikkat çekici olduğu için özellikle doğum günleri, özel günler ve nişanlarda sıkça tercih ediliyor. Şeker hamurlu pastalarda çok meyveli seçeneklere yer vermiyoruz ancak klasik pastalarda meyve kullanımını daha fazla tercih ediyoruz. Klasik pastaların dışına çıkan butik pastalar, artık özel günlerde sevdiklere armağan edilen anlamlı bir hediyeye dönüşmüş durumda.

Bilkent Üniversitesi Moloküler Biyoloji ve Genetik Bölümü’nden mezun olan Kökten, üçüncü kuşak olarak pastane geleneğini sürdürüyor. Kökten, “Dedemden dolayı da işin içinde olduğumdan bu işe bir yatkınlığım vardı. İstanbul Mutfak Sanatları Akademisi’nde (MSA) pastacılık eğitimi ve sonrasında ise çikolata yapımına dair eğitimler aldım. Üçüncü kuşak olarak elimden geldiğince bu emeğin izini sürdürmeye çalışıyorum. Son olarak kıymetli dedem Ruşen Kökten’e de teşekkür etmek istiyorum. Bugüne kadar sahip olduğumuz her şey onun sayesinde. Üçüncü kuşak olarak bu işi sürdürüyorum. Onun ileri görüşlülüğü, çalışkanlığı ve önderliği hepimizin yolunu açtı” ifadelerini kullandı.