Hatay: Sebze yemeği ve mezesiyle...

MERCİMEKLİ KABAK MAALE

(2-4 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 4 orta boy kabak 

◊ 2 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)

◊ 2 soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)

◊ 2-3 orta boy domates (kabukları soyulmuş, iri küpler halinde doğranmış)

◊ 1 çay bardağı zeytinyağı 

◊ 4-5 diş sarımsak (ince doğranmış)

◊ 2 çay kaşığı toz şeker 

◊ 1/2 limonun suyu 

◊ 2 su bardağı sıcak su

◊ 1 yemek kaşığı kuru nane 

◊ 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

◊ 1’er çay kaşığı tuz, karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Kabakları yıkadıktan sonra baş ve kök kısımlarını kesin. Üzerlerini hafifçe kazıyın ve 1 santim kalınlığında halkalar halinde dilimleyip bir kaba koyun. Üzerlerine biraz tuz atıp bir kenarda bekletin.

◊ Yemeğin sosunu hazırlamak için soğan ve domatesleri derin bir kaba koyup karıştırın.

◊ Üzerine sarımsak, mercimek, şeker, limon suyu, tuz, karabiber, nane ve kırmızı biberi ilave edip harmanlayın. Bir kenarda bekletin. 

◊ Zeytinyağının yarısını geniş bir tencereye alın, üzerine bir sıra kabak dizin. Hazırladığınız sosun yarısını kabakların üzerine dökün.

◊ Bir sıra daha kabak dizip mercimekli karışımın kalanını serpiştirin. Kalan kabakları en üste yerleştirdikten sonra kalan zeytinyağını gezdirin.

◊ Sıcak suyu tencerenin kenarından aktarıp tencerenin kapağını kapatın. Orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. 

◊ Yemek kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve kabaklar yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. Ocaktan alıp ılık hale gelmesini bekleyin. Üzerine dereotu doğrayarak servis edebilirsiniz.

KURU BAŞ BİBERLİ MUHAMMARA

(3-4 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1-1.5 su bardağı ceviz içi (çekilmiş)

◊ 3-4 adet kepekli galeta (veya grissini)

◊ 10-12 kurutulmuş Hatay baş biberi

◊ 1 yemek kaşığı domates salçası

◊ 1 tatlı kaşığı biber salçası

◊ 1 yemek kaşığı nar ekşisi

◊ 1/2 su bardağı zeytinyağı

◊ 1/2 su bardağı içme suyu

◊ 1’er çay kaşığı tuz, karabiber

◊ 2 çay kaşığı kimyon

NASIL YAPARIM?

◊ Kuru biberleri sıcak suda 20 dakika kaynatıp yumuşatın. Sonrasında tohumlarını ayıklayın.  

◊ Yumuşayan biber, ceviz, galeta, içme suyu, kimyon, karabiber ve tuzu ilave ederek mutfak robotunda püre haline getirin.

◊ Zeytinyağı, nar ekşisi, domates ve biber salçalarını da katıp yeniden çekin. Tadına bakıp damak zevkinize göre baharat ekleyebilirsiniz.