Şef Rüzgar Sünbül'den bayram sofralarına özel fıstıklı baklava tarifi

Bayram sofralarının vazgeçilmez Lezizz fıstıklı baklavası, şef Rüzgar Sünbül'ün ustalığıyla yeniden hayat buluyor. Hürriyet ve Lezizz için hazırlanan özel tarifte baklavanın geleneksel yapım teknikleri, incelikleri ve ustalık gerektiren tüm aşamaları anlatıldı. İncecik açılan hamuru, bol Antep fıstığı ve dengeli şerbetiyle ustalık gerektiren bu eşsiz tatlı, şef Rüzgar Sünbül'ün yorumuyla bayram için özenle hazırlandı. Hamurun hazırlanmasından yufkaların incecik açılmasına, katmanların oluşturulmasından fırınlama ve şerbetleme sürecine kadar baklavanın her aşaması titizlikle anlatıldı.

Baklava yalnızca bir tatlı değil aynı zamanda Türk mutfağının önemli bir kültürel mirası ve sabır isteyen bir ustalık işidir. İncecik açılan hamuru, kaliteli tereyağı ve iyi seçilmiş Antep fıstığıyla hazırlanan baklava, bayram sofralarının en değerli lezzetlerinden biridir. Bu geleneği yaşatmak ve yeni nesillere aktarmak bizim için çok kıymetlidir.

Fıstıklı baklavanın kökenleri, Osmanlı İmparatorluğu'nun zengin ve çeşitli mutfak kültürüne dayanmaktadır. Nesiller boyu aktarılan tarifler, her bölgenin özgün yorumlarıyla zenginleşmiş, baklavanın eşsiz bir çeşitlilik kazanmasını sağlamıştır. Doğduğu yer ve tarih kesin olarak bilinmese de bazı kaynaklar Selçuklu dönemine kadar uzandığını, Osmanlı mutfağında ise bugünkü formuna kavuştuğunu ileri sürer. Farklı bölgelerin malzeme ve pişirme teknikleri, bu tatlıyı benzersiz kılan zenginliği kavuşturmuştur. Bayram sofralarının simgesi haline gelen baklava, yüzyıllardır Türk mutfağının en değerli tatlılarından biri olarak kabul edilir.

BAKLAVA NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

Hamuru için:

• 1 kilogram baklavalık un
• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi

Arası için:

• 500 gram ince çekilmiş Antep fıstığı

Açmak için:

• 400 gram buğday nişastası

Üzeri için:

• 500 gram sade tereyağı

Şerbeti için:

• 1 kilogram toz şeker
• 750 mililitre su
• Yarım limon suyu

HAZIRLANIŞI:

Hamurun hazırlanması

Un geniş bir yoğurma kabına alınır. Ortası açılarak yumurta, su, tuz ve sirke eklenir. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yaklaşık 15 dakika yoğrulur. Yoğurma işlemi baklavanın en kritik aşamalarından biridir. Hazırlanan hamur streç film veya bez ile kapatılarak 30 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve elastikiyet kazanır.

Bezelerin hazırlanması

Dinlenen hamur ceviz büyüklüğünde 30-35 adet bezeye ayrılır. Bezelerin üzeri hafif nişastalanarak tekrar 15 dakika dinlendirilir.

Yufkaların açılması

Bezeler nişasta yardımıyla oklava kullanılarak açılır. Her bir yufka neredeyse şeffaf inceliğe ulaşana kadar büyütülür. İncelik baklavanın çıtır dokusunu belirler.

Birleştirme aşaması

Baklava tepsisi eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Açılan yufkalar tepsiye yerleştirilir. Her katın arasına fırça yardımıyla tereyağı sürülür. Yaklaşık 15-18 kat yufka yerleştirildikten sonra üzerine bol miktarda ince çekilmiş Antep fıstığı serpilir. Fıstık katından sonra kalan yufkalar aynı şekilde tepsiye yerleştirilir. Her kat tereyağı ile yağlanarak baklavanın katmanları oluşturulur. Hazırlanan baklava keskin bir bıçak yardımıyla baklava dilimi kesilir.

Tereyağın eklenmesi

Üzerine eritilmiş ve köpüğü alınmış sıcak tereyağı gezdirilir. Bu işlem baklavanın eşit kızarmasını sağlar.

Pişirme aşaması

Baklava 170-180 derece fırında yaklaşık 40 dakika altın sarısı renk alana kadar pişirilir.

Şerbetin hazırlanması

Şeker ve su kaynatılır. Kaynadıktan sonra limon suyu eklenir ve yaklaşık 10 dakika daha kaynatılarak şerbet hazırlanır.

Şerbetleme aşaması

Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine ılık şerbet dökülür. Bu sıcaklık dengesi baklavanın çıtır kalmasını sağlar.

Dinlendirme aşaması

Baklava yaklaşık 3 saat dinlendirilir. Şerbetini tamamen çektiğinde üzerine toz Antep fıstığı serpilerek servis edilir.

PÜF NOKTALARI:

• Hamur mutlaka iyi yoğrulmalıdır.
• Yufkalar ne kadar ince açılırsa baklava o kadar kaliteli olur.
• Tereyağının köpüğü alınmalıdır.
• Şerbet sıcak baklavaya değil ılık olarak dökülmelidir.
• Baklava mutlaka dinlendirilerek servis edilmelidir.

ALERJENLER:

• Ürünlerimizde gluten, fındık, fıstık, ceviz, yumurta, süt ve süt ürünleri bulunmaktadır. Alerjisi olanlar tüketmemelidir.