YEMEK VE SANAT

Benim de aralarında olduğum Hande Arslanalp, Gamze İneceli, Metin Suerkan ve İra Özkesen’den oluşan ekibin kurguladığı İzmir Gastrofest ele aldığı konular ve konuklarıyla her anlamda öncü oldu.
‘Pazarlar’, ‘Yemek ve İletişim’, ‘Geleceğe Miras: Yaşayan Toprak’, ‘Geleceğe Miras: H2O/ Tatlı ve Tuzlu Su Kaynaklarımız’, ‘Değişimin Öncüleri Şefler ve Gıdanın Geleceği’ ve ‘Gıdanın Egemenliği’ gibi dünyanın sorunu olan konular uzmanlarıyla, şeflerle konuşuldu tartışıldı.

Türkiye’nin her biri birbirinden değerli isimlerinin yanı sıra Ursula Heinzelmann, Maria Canabal, Aristeidis Vezenes, Ricky Ford, Asma Khan, Sam Buckley, David Tanis, Carolyn Steel, Fabrizia Lanza, Lisa Donoghue ve Barbara Husar’ın da aralarında olduğu birçok isim ilk kez İzmir’e gelerek bölgenin gastronomisiyle, kültürüyle tanıştı.
2 Kasım’da Tarihi Havagazı Fabrikası’nda gerçekleşecek sekizinci İGF’te ise geçmişten bugüne çok daha uzun bir yolculuk yaparak ‘Yemek ve Sanat’ konusu işleniyor.
Yemek ve sanatın tüm dalları insana farklı açılardan haz veren, sosyalleşmeyi sağlayan ortak bir ruh oluşturma, etkileme gücüne sahip.
Öte yandan yemek sıklıkla karşımıza metafor ya da bir şefin yaşamını anlatan film, bir natürmort tablo olarak çıksa da aralarında birçok başka benzerlikler ya da ortak nokta var.
Festivalde Ahmet Güneştekin, Sinem Özler, Ömür Akkor, Elaine ML Tam, Michael Wolf, Bee Wilson, Danilo Zanna, Çiğdem Alagök, Osman Sezener, Xanthe Clay, Osman Serdaroğlu, Sabiha Apaydın Gönenli,Seray Kumbasar ve Metin Çavuş gibi alanlarının önde gelen isimleri sabah oturumlarında konuşmacı ve panelist olarak sahne alıyor.
Öğleden sonra ise sahne Türkiye’nin önde gelen restoranlarının hazırladığı açık sofralarda ve şeflerin atölye çalışmalarında. 2 Kasım’da görüşmek üzere...

GIDA ATIK DÖNGÜSÜ

Akkomarka Restoran Topluluğu 2019 yılında yiyecek ve içecek sektöründe 360 derece sürdürülebilirlik yaklaşımını benimseyen ‘Sorumlu Restoran Hareketi’ni başlatmıştı. Bu inisiyatif sadece çevresel sürdürülebilirliğe odaklanmadı. Toplumsal fayda, enerji verimliliği, atık yönetimi gibi geniş bir yelpazede çalışmaları kapsadı.

Hafta başında 10 yıl önce ilk açıldıkları günden bu yana doğaya saygılı mutfak anlayışı ve yerel üreticiyi destekleyen tavrına büyük saygı duyduğum, Sorumlu Restoran Hareketi’nin Gıda Atık Döngüsü Projesine katılan Seraf Vadi’de bir grup yeme-içme yazarı bir araya geldik.
Akkomarka Restoran Topluluğu Genel Müdür Yardımcısı Elif Üngör bize projenin geldiği noktayı anlatırken, Şef Sinem Özler de Seraf Vadi ve Mahmutbey şubesinde gıda israfını azaltma, atık ayrıştırma ve yerel tedarik zincirini güçlendirme uygulamaları çerçevesinde neler yaptıklarını özetledi.
Bugün ‘Gıda Atık Döngüsü’ projesi sayesinde restoranlardaki organik atıklar neredeyse tamamen geri kazanılıyor. Ataşehir’deki tesiste her gün yaklaşık 230 kg atık toplanıyor; bunun 80 kg’ı mama, 150 kg’ı gübre üretiminde kullanılıyor; 300 kg organik mama ve 500 kg organik gübre üretiliyormuş.
Bu mamalar, hem harekete katılan restoranların misafirlerine ücretsiz sunuluyor hem de sivil toplum kuruluşlarıyla iş birliği yapılarak sahipsiz sokak hayvanlarına ulaştırılıyor, gübreler ise yerel üreticilere veriliyormuş. Dileğim hareketin dalga dalga büyüyerek tüm restoranlarda bu anlayışın içselleştirilmesi...

FAO GIDA ŞAMPİYONU

Neredeyse 20 yıl önce onu tanıdığım günden bu yana diyetisyen olmanın ötesine geçerek sürdürülebilir beslenmeye gönül veren Dilara Koçak, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün (FAO) 80. kuruluş yılı kutlamaları kapsamında İtalya’nın başkenti Roma’da düzenlenen törende ‘FAO Food Champion / Gıda Şampiyonu’ unvanına layık görüldü.

FAO’nun her yıl belirli alanlarda toplumsal farkındalık yaratan ve sürdürülebilir gıda sistemlerine katkı sağlayan kişilere sunduğu bu unvan Türkiye’ye ilk kez verilirken gezegen sağlığı konularında uzun yıllardır yürüttüğü çalışmalar yapan Koçak’ın seçilmesi gerçekten de çok isabetli olmuş. Onun hep konuşmalarında dillendirdiği gibi “Gezegenin geleceği, tabağımızdaki seçimlerle şekilleniyor. Gıdayı korumak, geleceği korumaktır...”

AÇIK MUTFAK CANLI ATEŞ

Ünlü şefimiz Mehmet Gürs danışmanlığında 2017 yılında açılan, merkezine açık mutfak ve canlı ateşi alan, Mürver’in sekizinci yılını Gürs’ün davetiyle bir araya gelerek kutladık. Bu süreçte sürekli kendini yenileyen Mürver’in mutfağının başında son birkaç yıldır genç ve başarılı şeflerimizden Mevlüt Özkaya var.

Ekibiyle birlikte yerelden ve geleneksel beslenen mutfak anlayışıyla yalın, malzemenin özüne saygılı yemekler tasarlıyor. Etlerin yanı sıra balıkları da kuru dinlendirmeye başlamışlar. Servis ekibininin, bar ve şarap güçlü menüsünün başındaki isim de Fatih Deniz.
Muhteşem Tarihi Yarımada manzaralı mekânda dostlarımız ve arkadaşlarımızla uzun bir masa etrafında toplandığımız gecede tattığımız tütsülenmiş dana kaburga ve çipura, isli kuru et, taş fırında kereviz, ızgarada tütsülenmiş kalkan ve fırında dana pirzola gibi yemekler ile eşlikçisi şaraplar tüm ekibin uyumlu çalışmasının, tutarlı duruşunun özeti gibiydi. Dileğim İstanbul gastronomi sahnesine yakışır bir restoranın daha nice yıllarını kutlamak...