Kaz Dağları’nda huzur

Geçmişindeki acı ve tatlı öykülerin sayısı da hiç az değil. Bugün ise çok önemli bir turizm destinasyonu olma yolunda hızla ilerliyor.

Eteklerindeki Yeşilyurt ve Adatepe köylerinde mimari kimliğini bozmayan bir anlayışla eski taş evlerine uyumlu butik oteller açılıyor birbiri ardına.
En yenilerinden biri de Yeşilyurt köyünde açılan Lov’ Inn. 21 yaş üstü konuklara tüm yıl hizmet veren otel çok abartıya kaçmadan teraslarında küçük serinleme havuzlarıyla, süit odalarında şömineleriyle sade lüks bir anlayışla tasarlanmış.

Lov’ Inn’in Genel Müdürlüğünü üstlenen deneyimli turizmci Cemre Sarıkaya’nın söylediği gibi sadece temiz hava, muhteşem doğanın yanı sıra bölgenin mutfak kültüründen esinlenen bir gastronomik durak olmayı hedeflemişler.

Gün, bölgenin ruhunu, ürünlerini ve mutfak geleneğini çok iyi anlatan bir kahvaltıyla başlıyor.

Akşam, Aether Restoran’da ister şef Muhammed Uğur’un o günkü elindeki malzemeye göre belirlediği tadım menüsü ya da menüden seçeceğiniz yemeklerle devam ediyor.

KAZ DAĞLARI BU SOFRADA...

Muhammed Uğur işini tam anlamıyla aşkla yapan şeflerden.
Annesinin mutfağında küçük bir çocuğun merakıyla başlayan yolculuğunun yıllar içinde ona yemeğin hafıza, duygu ve miras olduğunu öğretmiş.

Buradaki misyonunu geçmişin izlerini geleceğe taşımak olarak tanımlıyor.
Karamelize tereyağı eşliğinde tarihsel ekmekler, Giresun fındık ve arapsaçı eşliğinde yaz mısırı, Çanakkale keşkek, kaburga, Denizli yanık yoğurtlu lahana sarma, bölge mantarları, kuşkonmaz tavuk dashi, Çanakkale düve kroket, mürdüm eriği sos ve mantı, bölge balları, füme yoğurt ve polen gibi tabakların her biri yaratıcılığı, sunumu ve lezzetiyle ince ince işlenmişti.

SANAT VE GASTRONOMİ

Geçen hafta sonu Club Marvy’de Gökmen Sözen ve Gault& Millau Türkiye’nin katkılarıyla ‘Sanat ve Gastronomi’ buluşması oldu.



Club Marvy açıldığı günden bu yana turizme farklı bir bakış açısıyla yaklaştı, tatil ve deniz anlayışını Döne Otyam küratörlüğündeki sergileri ve gastronomi kültürüne verdiği önemle farklı bir boyuta taşıdı.

Ece Tonbul’un ev sahipliği yaptığı son buluşma da Fırat Engin’in ‘Ayakta Kalma Egzersizleri’ sergisinin açılışıyla başladı.

Çağdaş Türk heykel sanatının bilinen isimlerinden olan Fırat Engin, heykel, enstalasyon, neon, video ve led gibi farklı malzemeleri bir araya getirdiği çalışmalarıyla tanınıyor.

Bu sergisinde de belirsizleşen dünyada bireyin denge kurma, varlığını sürdürme ve kendini yeniden inşa etme çabasını odağına alıyor.

ŞEFLER BULUŞMASI

Marvy’deki ilk akşam yemeği İtalya’nın ünlü şeflerinden, Roma’nın önde gelen restoranlarından Glass Hostaria’nın kurucusu Cristina Bowerman’ın 2019 yılında açtığı Buono. İtaliano’da verildi.
Bowerman mutfağını her biri ülkelerinin en iyileri arasında olan Sinem Özler (Seraf), Floriano Pellegrino (Bros), Grégoire Berger (Kraken) ile paylaştı.
Onlar da bize imza tabaklarını hazırlayıp sundular.
Ertesi akşamın yemeği de Ahmet Güzelyağdöken’in başında olduğu, adını Ece Tonbul’un annesi Gürsel Tonbul’un kurduğu ilk organik çiftlikten alan ‘Değirmen’de yapıldı.
Bu kez de Güzelyağdöken mutfağını Tekuna Gachechiladze (Littera& Apotheka), Çiğdem Seferoğlu (Hodan) ile paylaştı.
Listede 20’nin üzerinde çeşit vardı ve hepsi de birbirinden başarılıydı.
Buluşma, yemeklerin lezzetlerinin yanı sıra şeflerin arasındaki uyum, iş birliğiyle unutulmazlar arasına giren bir buluşma oldu...

24 YILDIR KÖYÜMÜZÜN BALIKÇISI

24 yıl önce Göktürk’te açılan Arcadium Balıkçısı kalitesiyle, tutarlılığıyla, güler yüzlü ve işini gereği gibi yapan ekibiyle müdavimlerini oluşturmuş, popülerliğini hiç kaybetmemiş bir restoran.

Tam da sevdiğim gibi sundukları ılık haşlama karidesleriyle, lakerdaları, taramaları, deniz ürünlü mücverleriyle, zeytinyağlı taze bakla ve bezelyeleriyle, kızarmış ekmek dilimi üstünde tekir pilakileriyle, kabak çiçeği dolmalarıyla ve kıvamında pişirdikleri mevsim balıklarıyla fikrim sorulduğunda aklıma ilk gelen balıkçılar arasında.

Bu başarının ardında malzeme kalitesi ve mezelerden deniz ürünlerine, balıklarından tatlılarına lezzeti kadar mekânın deneyimli işletmecisi, her konuğu güler yüzüyle kapıda karşılayan, ekibini bir orkestra şefi gibi yöneten Bayram Askerler, şef Zülfikar Kocaman ve servis şefi Uğur Kılıç var...